تعد الأكلات والمشروبات لها العديد من الفوائد التى تمنحها للجسم ولكن بعضها يمد الإنسان ببعض الأضرار
الأجبان
تعتبر الأجبان من أهم أنواع الأغذية التي يتم تناولها وبكميات كبيرة، حيث تحضر منها أطباق عديدة منها الرئيسية والجانبية والمعجنات، كما أنها لا تخلو مائدة إفطار منها، لما لها من قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات، وتختلف قيمة الجين بحسب أنواعها، حيث أن الجبن المصنعة قد تحتوي على أضرار وأكثر أنواع الجبن التي يجب الحذر عند استخدامها هي الجبنة السائلة، وسنقدم معلومات عن أضرار الجبنة السائلة في هذا المقال.
الجبنة السائلة
هي عبارة عن مستخلص من الحليب الطازج كحليب البقر أو الأغنام أو الإبل، حيث يتم إضافة المواد الكيمائية وبسترة الحليب أو تعقيمه بدرجات حرارة مناسبة، ثم تتم عملية تصنيع الجبن بعدة خطوات كالآتي:
- تخمر الجبن حتى يتخمر أطول فترة ممكنة، وقد يستغرق وقت تعتيقها لمدة شهر ثم يتم استخلاص الجبن منها.
- تضاف إليها نسبة من الزيوت والدهون والمواد الكيميائية الحافظة.
- كما يمكن إضافة بعض الأعشاب المنسمة (المنكهة) كالبقدونس والكرفس بنسب بسيطة والتي تضيف المذاق الخاص لها.
- تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون كما أنها خالية من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن كالحديد والتي تعد من أهم العناصر المهمة في الغذاء لبناء الجسم.
أضرار الجبنة السائلة
- تحتوي على نسبة عالية من الدهون والتي تؤدي إلى ارتفاع الضغط والذي يتسبب بدوره إلى تعريض الشخص إلى الإصابة بأمراض القلب أو بمرض السكري.
- تسبب في تكاثر الخلايا السرطانية داخل الجسم وبالأخص في أورام الثدي والبروستات، وذلك لاحتوائها على مواد كيميائية كالمواد الحافظة.
- وفي بحث علمي تم اكتشاف أنها تسبب في مشاكل صحية، حيث أنها تؤدي إلى الإصابة بالصداع المزمن ومضاعفات لدى مرضى الشقيقة.
- إن عملية البسترة وتعرض الحليب إلى درجات الحرارة العالية يسبب في قتل البكتيريا المفيدة مما يسبب ضعف المناعة ضدد البكتيريا الضارة، وذلك يؤدي إلى مشاكل صحية بالجسم.
كيفية صنع الجبنة السائلة في المنزل
نظراً للعوامل التي تؤثر سلباً لصحة الإنسان إثر استخدام الجبنة السائلة فإنه يمكن تحضير الجبنة في المنزل بطريقة آمنة وخالية من المواد الحافظة والكيميائية، وسيتم تقديم طريقة لصنع الجبن السائل وهي كالآتي:
- المقادير
- 3 لتر من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- طريقة التحضير
- يترك الحليب حتى يغلي ثم يضاف إليه الخل الأبيض مع التحريك حتى يتكون الجبن من الحليب وينفصل عنه الماء بحيث يصبح الجبن كالكتل.
- يرفع عن النار ويصفى الجبن بمصفاة حتى يصفى الماء كلياً.
- يخفق الجبن بالمضرب الآلي مع الملح حتى يصبح كريمي مع إضافة المزيد من ماء الجين المغلي بالتدريج حتى يصبح القوام كريمي مناسب.
- وتخزن بالثلاجة لحين الإستعمال.
