الخميرة عنصر أساسي في العديد من وصفات الخبز ، بما في ذلك لفائف العشاء وعجينة البيتزا ولفائف القرفة ومعظم خبز الرغيف. يتسبب في ارتفاع العجين ، مما ينتج عنه خبز طري يشبه الوسادة. لأغراض الخبز ، يتم بيعها عادةً على أنها خميرة جافة فورية أو نشطة مسحوق بني فاتح يتكون من خميرة تسمى Saccharomyces cerevisiae.
تنشط الخميرة الجافة في وجود الماء والسكر حيث تبدأ في تناول السكر وهضمه. ينتج عن ذلك فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تعلق في عجينة كثيفة. ثم يتمددون في درجة حرارة الغرفة أو عند تعرضهم للحرارة ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين .
تؤدي عملية الارتفاع هذه – المعروفة باسم التخمر – إلى الحصول على منتجات مخبوزة أكبر حجمًا ورقيقًا وليونة من تلك التي لا ترتفع ، مثل الخبز المسطح والمفرقعات. قد تتساءل عما إذا كان بإمكانك تكرار عملية التخمير هذه بدون خميرة. لحسن الحظ ، العديد من المكونات الأخرى تكرر عمل الخميرة في الخبز.
أفضل بدائل الخميرة:
الخميرة هي عنصر حيوي في العديد من الوصفات ، بما في ذلك عجينة البيتزا ، ولفائف القرفة ، والخبز ، وما إلى ذلك. وبسبب الخميرة ، يرتفع العجين وينتج عنه خبز طري يشبه الوسادة. يتوفر بسهولة في السوق على هيئة خميرة جافة فورية أو نشطة – مسحوق بني فاتح. الخميرة الجافة هي التي تسبب ارتفاع العجينة وتنتج مواد مخبوزة أكبر حجماً وليونة ورقيقة. أيضًا ، تُعرف عملية الارتفاع هذه باسم الخميرة.
على الرغم من أن الخميرة ضرورية للعديد من عناصر المخابز ومتوفرة دائمًا في رف مطبخك ، تخيل لمرة واحدة حالة جمعت فيها كل شيء للخبز وأدركت أنك نفدت الخميرة. في مثل هذه الحالات ، لا داعي للقلق. فيما يلي أفضل 3 بدائل للخميرة.
بيكنج بودر مزدوج المفعول:
إنه النوع الأكثر شيوعًا من مسحوق الخبز الذي يباع في محلات البقالة ويساعد الخبز على الارتفاع مرتين: خلال مرحلة الخلط ومرحلة الخبز. يحتوي على صودا الخبز وحمض ، عادة كريم التارتار. على عكس استخدام الخميرة ، فإن استخدام مسحوق الخبز لا يتطلب وقت ارتفاع إضافي. لهذا السبب ، يتم استخدامه لتخمير أنواع سريعة من الخبز مثل الفطائر والبسكويت والكعك. في المخبوزات ، يمكنك استبدال الخميرة بكمية مساوية من مسحوق الخبز.
بيكربونات الصودا:
صودا الخبز ، مثل الخميرة ، هي عامل تخمير. يساعد الخبز على الارتفاع ويمنحهم ملمسًا خفيفًا ومتجدد الهواء. على عكس الخميرة ، تحتاج صودا الخبز إلى حمض لتنشيطها. عن طريق إضافة حمض إلى صودا الخبز (عصير الليمون أو كريم التارتار) يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون ويملأ الخبز بالهواء. يمكنك استبدال الخميرة بأجزاء متساوية من عصير الليمون وصودا الخبز. لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الخميرة ، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
بادئ العجين المخمر:
بادئ العجين المخمر يحتوي على خميرة طبيعية. إنه مصنوع من الدقيق والماء ويستخدم لصنع خبز العجين المخمر ، الذي يتميز بنكهة منعشة قليلاً من عملية التخمير الطبيعية للخميرة. يعمل التخمير بواسطة بادئ العجين المخمر بنفس طريقة الخميرة الفورية ، مكونًا فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين لجعله يرتفع. يمكنك استخدام كوب واحد من مقبلات العجين المخمر لاستبدال عبوة مكونة من ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
