يتميز كل مطبخ بالتوابل الخاصة به وتعد التوابل شئ مهم جدا لانها تعطي مذاق جيدا فى الأكل.
المطبخ الهندي
يشتهر المطبخ الهندي في تحضير أطباقه بالتوابل والبهارات الخاصة والتي تضيف إلى الأطباق الهندية مذاقًا رائعًا، ومن أشهر الأطباق الدجاج بالصويا، وجاينيز رايس بالدجاج، وتعتمد الأطباق الهندية على الكثير من النكهات كأنواع الصوص المختلفة والزيوت والتي تؤثر سلبًا على المعدة، إلا أنه عند استخدام التوابل أو البهارات الهندية فإنها تساعد في عملية الهضم، كما أنها تحتوي على فوائد عديدة ومختلفة، حيث يختص الهند في صنع البهارات الغنية بالفوائد والنكهات المختلفة، وسيتم ذكر أنواع البهارات الهندية في هذا المقال.
أنواع البهارات الهندية
تتميز البهارات الهندية بأنواعها الكثيرة والمختلفة، حيث يتكون بعضها من التوابل الحارة والحادة، والبعض الأخر غني بخلطات الأعشاب، والتي تضيف نكهة مميزة في المأكولات الهندية، وتنقسم التوابل إلى قسمين وهما الآتي:
- توابل الخضروات: وهي أحد أنواع البهارات التي تستخدم في الكثير من الأطباق كما أنها تستخدم في الأطباق العربية حيث تضيف إلى الطبق المذاق الشهي، وهذه التوابل هي: الكمون و بذور الخردل والشمر والكركم و الكزبرة المطحونة والقرفة والهيل الأسود.
- توابل الأطباق الرئيسية: أحد أنواع البهارات التي تستخدم من الأعشاب والفلفل الأخضر الحار وجوز الهند، وهي قوية النكهة وتكون أحيانًا لاذعة كبهارات الغرام مسالا وبهارات الكاري، واهمها صمع الأنجذان وهو مادة تفرزه الجذور تحت الأرض وهو يستخدم كنوع من التوابل وأيضًا يستخدم كمُنكِّه للمشروبات أو كنوع من البخور.
فوائد البهارات الهندية
أُجريت بعض الدراسات عن أهمية البهارات الهندية والتي تشير إليها شيبرا ساكلاني استشارية الأورام الجراحية في دراستها عن أهمية التوابل الهندية لعلاج بعض الأمراض، وخاصة مرض السرطان، كما أنه يمكن التحصيل على العلاج لأمراض مستعصية من بعض التوابل التي تكون على شكل زيوت عطرية، ومن أهم الفوائد ما يأتي:
- الكركم: يحتوي الكركم على مادة الكركمين البولي والتي يساعد على تأخير نمو الخلايا السرطانية بجميع أنواعها.
- الشمر: يحتوي على مواد مضادة للأكسدة كما أنه غني بالعناصر الغذائية التي تعمل كعلاج وقائي من السرطان.
- الفلفل الحار: وهو من أكثر التوابل استخدامًا في الأطباق الهندية، وهو يحتوي على فيتامين C الذي يساعد في تخفيض معدل الكوليسترول ويساعد على تنظيف الدورة الدموية في الجسم ويعالج سرطان البروستات.
- الهيل: ويستخرج منه زيوت متطايرة وهو يستعمل كعلاج للجهاز الهضمي وفاتح للشهية ومطهر رئوي وطارد للبلغم.
خلطات التوابل الهندية للطبخ
يستخدم المطبخ الهندي البهارات كمكون رئيسي في الأطباق الرئيسية، إلا أن بعض الأطباق تحتاج إلى نوع خاص من البهارات التي تحضر بخلطة من البهارات وهذه الخلطات تستخدم في أطباق معينة، ومن أهم هذه الخلطات هي الآتي:
- خلطة الكاري: وهي مجموعة من البهارات تخلط معًا وتوضع في برطمان في الثلاجة لحين الاستخدام، كما أنه يمكن أن تبقى لمدة 3 شهور في الثلاجة وتستخدم في تتبيل الدجاج أو الجمبري أو اللحم، وهي تتكون من ملعقتان من الكزبرة المطحونة وملعقة من الزنجبيل المطحون وملعقتان من الكركم ونصف ملعقة من الهيل المطحون وملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- غرام مسالا: وهي نوع من البهارات التي تستخدم كثيرًا في الأطباق الهندية ولها مذاق مميز في الأكلات، وهي عبارة عن مزيج من المكونات مثل: ربع كوب كل من الحبوب الهيل وحبوب الكمون وربع كوب من حبوب الكزبرة وربع كوب من القرنفل وربع كوب من كل من: الزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة مع إضافة ربع كوب من الخليجان وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من أوراق الغار وملعقة كبيرة من جوزة الطيب وملعقتان من حبوب الفلفل الأبيض وقرنان من الفلفل الأحمر تحمص هذه التوابل ثم تطحن وتعبأ في برطمان لحين الاستعمال.
