مصادر الحديد
اين يوجد الحديد فى الفواكه
القيمه الغذائيه للفواكه
ان الحديد موجود فى النبات و الحيوان و جميع الكائنات الحيه لان هو يعتبر المكون الرئيسى للهيموجلوبين فى خلايا الدم الحمراء فاليوم نتعرف على اهم الفواكهه التى يوجد بداخله الحديد اللازم لجسم الانسان
مصادر الحديد في الفواكه لا يفكر الأشخاص عادة بالفواكه كمصدرٍ للحديد، إلا أن بعض الفواكه تحتوي على مستويات عالية منه، ومن أهمها:[٣] القراصيا أو البرقوق: تعرف القراصيا بتأثيرها الملين للأمعاء، مما يقي من الإصابة بالإمساك ويعالجه، وتعتبر مصدراً جيداً للحديد؛ إذ يحتوي عصير القراصيا بالتحديد على 3ملغ من الحديد لكل كوبٍ منه، أي ما يمثل 17% من القيمة اليومية الموصى بها، وضعف الكمية الموجودة في القراصيا نفسها، كما يعتبر غنياً بالألياف، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، وفيتامين ب6، والمنغنيز. الزيتون: يعتبر الزيتون فاكهة في الواقع، وهو مصدر جيد للحديد، إذ تحتوي الـ100 غرام من الزيتون على 3.3ملغ حديد، والتي تمثل 18% من القيمة اليومية الموصى بها من الحديد، كما يعتبر الزيتون مصدراً غنيّاً بالألياف، والدهون الصحية، والفيتامينات الذائبة في الدهون كفيتامين أ، وفيتامين هـ (بالإنجليزية: Vitamin E)، وله فوائد صحية جمة كالوقاية من أمراض القلب. التوت: يحتوي الكوب الواحد من التوت على 2.6 ملغ من الحديد، القيمة التي تعادل 14% من القيمة اليومية الموصى بها من الحديد، كما يعتبر التوت مصدراً ممتازاً لفيتامين ج، إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 85% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ج، علاوةً على احتوائه على مضادات الأكسدة، والتي تساهم في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب، والسكري، وبعض أنواع السرطان. الفواكه المجففة: تعرف الفواكه المجففة باحتوائها على الحديد، إذ يحتوي نصف كوب من الخوخ المجفف على 1.6ملغ من الحديد، بينما يحتوي نصف كوب من الزبيب على 1.4 ملغ من الحديد، ونصف الكوب من المشمش المجفف يحتوي على 1.2 ملغ حديد.[٤] مصادر أخرى للحديد تتعدد مصادر الحديد بتعدد أشكاله، إذ يوجد الحديد بشكلين؛ وهما الحديد الهيمي (بالإنجليزية: Heme Iron) الموجود في المصادر الحيوانية، والحديد اللاهيمي (بالإنجليزية: Non-heme Iron) الموجود في المصادر النباتية، وعادة ما يمتص الجسم الحديد الهيمي بصورة أكبر من الحديد اللاهيمي، ومن مصادر الحديد:[٤] مصادر الحديد الهيمي: المحار. كبد الدجاج، والبقر. بلح البحر. سمك السردين. الديك الرومي. اللحوم. البيض. مصادر الحديد اللاهيمي: بذور اليقطين. الفاصولياء بأنواعها. العدس. بعض انواع حبوب الإفطار. البطاطا المشوية بقشرتها. الحمص. المكسرات. وظائف الحديد يعتبر الحديد مهماً لكل خلية في جسم الإنسان، وله العديد من الوظائف نذكر منها ما يأتي:[٥] إمداد الجسم بالطاقة: يُعرف الحديد بدوره في المحافظة على مستويات الطاقة في الجسم، لدوره في تكوين هيموجلوبين الدم، والذي يمد كافة خلايا الجسم بالأكسجين اللازم لمعظم عملياته الحيوية. عمليات الأيض: إذ يتم استخدام جزءٍ صغير من مخازن الحديد في الجسم لصنع بروتينات مهمة في تنظيم عمليات الأيض. المناعة: يرتبط الحديد بشكلٍ مباشر مع الاستجابة المناعية للبكتيريا وغيرها من العدوى، كما يساهم في مقاومة الالتهاب في الجسم. تصنيع الكولاجين: يعد الحديد جزءاً من البروتينات التي تكوّن الكولاجين، الذي يعتبر أساس الأنسجة الضامة في جسم الإنسان. القيمة اليومية الموصى بها من الحديد يوضح الجدول الآتي القيمة اليومية الموصى بها من الحديد لفئات مختلفة من الأشخاص:[٥] الفئة قيمة الحديد اليومية الموصى بها الرجال (19 عاماً وأكبر) 8 ملغ يومياً النساء (19-50) عاماً 18 ملغ يومياً النساء (أكبر من 50 عاماً) 8 ملغ يومياً ومن الجدير بالذكر أن النساء اللاتي تتراوح أعمارهن ما بين 19-50 عاماً، يحتجن لكمية أكبر من الحديد، من الرجال بالفترة العمرية نفسها، ذلك بسبب الدورة الشهرية؛ إذ إن ما يحدث من فقدانٍ للدم خلالها يزيد من حاجتهن للحديد، كما تحتاج المرأة الحامل لكميات أكبر، لنمو طفلها نمواً سليماً، مما يضاعف احتياجاتها منه. ويجب اتخاذ الحيطة والحذر عند تناول مكملات الحديد الغذائية، بسبب سمية الحديد عند تناوله بجرعات كبيرة، ويجب تناولها تحت الإشراف الطبي، ويبلغ الحد الأعلى الذي لا يجب تجاوزه من الحديد يومياً 45 ملغ.[٥] نقص الحديد يحدث نقص الحديد عندما لا يملك الجسم الكمية الكافية منه، مما يؤدي لنقص عدد خلايا الدم الحمراء لمستويات غير طبيعية، فلا تصل الكميات الكافية من الأكسجين لباقي خلايا وأعضاء الجسم، وتعرف هذه الحالة بفقر الدم (بالإنجليزية: Anemia)، التي قد تحدث نتيجة سوء التغذية، أو اتباع الحميات الغذائية التي تحد من تناول بعض المجموعات والعناصر الغذائية، أو الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية (بالإنجليزية: Inflammatory bowel disease)، أو زيادة الاحتياجات خلال الحمل، وفقدان الدم إن كانت الدورة الشهرية للمرأة غزيرة، أو فقدان دمٍ إثر النزيف الداخلي، مما يؤدي للإحساس بالإرهاق، وشحوب الوجه، وضيقٍ في التنفس، والشعور بالصداع والدوار، كما قد يتسبّب نقص الحديد بحدوث جفاف وتلف في البشرة والشعر، وهشاشة في الأظافر.[٦] ويجدر بالشخص إجراء الفحوصات اللازمة للتأكد من مستويات الحديد لديه، واحتمالية إصابته بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد، عندها يمكن أن يصرف الطبيب للمريض مكملات الحديد الغذائية، وعادة ما يُنصح بشرب عصير البرتقال عند تناول مكمل الحديد الغذائي لتعزيز امتصاصه، بالإضافة إلى تجنب الأغذية التي تتعارض معه وتقلّل من كميّاته الممتصّة كالشاي، والقهوة، والأغذية الغنية بالكالسيوم، ويلعب تناول الأغذية الغنية بالحديد دوراً مهماً في رفع قيمة الحديد للمستويات الطبيعية.[٦]
