مكونات الشخشوخة
عمل الشخشوخة
تقديم الشخشوخة
ان الشخشوخة من بين الاكلات المشهورة في الجزاير، وهي من بين الوجبات الخاصة في الافراح والاعياد، وتوجد لها الكثير من انواع منها شخشوخة الظفر
اعداد اكلة الشخشوخة
شخشوخة الظفر
المكونات
العجينة
- كيلوغرام من السميد الناعم.
- نصف ملعقة عظيمة من الملح.
- 500 مليغرام من الماء.
- اربعون غراما من الزبدة، بدرجة حرارة الحجرة لدهن العجينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة.
المرق
- كيلوغرام من لحم العجل بالعظم.
- خمس بصلات.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة عظيمة من الزبدة.
- لتر من الماء الساخن.
الخضروات
- حبة من اللفت.
- جزرتان.
- حبتان من البطاطا.
- خمسمية غرام من الكوسا.
- مكعب من مرق اللحم.
- كوب من الحمص الحب.
البهارات
- الملح والفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من الكركم.
- ملعقة ضييلة من البابريكا.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر، مطحونة.
الزبدة بالفلفل الاحمر الحار
- ستون غراما من الزبدة اللينة.
- رشة ضييلة من الفلفل الحار المطحون.
- قرنان من الفلفل الاحمر الحار ضييل الحجم، مفرومان ومشويان.
طريقة تحضير
العجين
- ابديي بتحضير الزبدة بنكهة الفلفل؛ اخلطي العناصر كاملة، واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال، وقطعيها الى دواير نحو استعمالها، وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها لتعطي نكهة وطعما جديدين.
- جهزي العجينة؛ اخلطي السميد والملح واضيفي الماء بالتدريج، واستمري بالعجن لفترة 10 دقايق على الاقل، وبعد ان تكون العجينة سهله وناعمة، قسميها الى كرات واتركيها كي ترتاح.
- ضعي المقلاة على النار الهادية الى حين تسخينها دون ان تدهنيها باي شيء.
- رشي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الطحين، وابديي بفرد كرات العجينة على نحو اسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع اهتمام عملية التقليب كي تتجنبي حرقها، وارفعيها من المقلاة على الفور على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرري العملية لباقي العجينة.
- لمنع التصاق الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطعيه الى قطع ضييلة على شكل مكعبات بواسطة اصبع يدك.
- ضعي الماء في القدر الموايم على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب. واطبخيها عن سبيل البخار.
- مع طليعة خروج البخار، اخرجي الشخشوخة واسكبيها في حاوية موايم ورشيه بقليل من الماء، وفككي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلا، ثم ارجعيه في حاوية البخار مرة ثانية.
المرق
- لتحضري المرقة، اهرسي البصل والثوم سويا الى ان يصبح المزيج ناعما جدا.
- ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في حاوية الطبخ على النار بدرجة هادية الى ان يسخن، ثم اضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكونات، ابديي بالتقليب الى ان يتم قليها خفيفا، ثم اضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعبات.
- اضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع مواصلتك المتواصلة بالتقليب والقلي، واضيفي مكعب المرقة والجزر، واقلي العناصر جيدا حتى تتجانس معا، ويكتسب البصل لونا ذهبيا.
- اذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نار هادية حتى تطرى اللحمة.
- اضيفي على الخليط الكوسا والبطاطس ليتم طهيها ولكن دون ان تتفتت، وصفي المرقة من الخضار واللحمة.
- ارجعي المرق المصفى على النار حتي الغليان.
- ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابديي بصب المرقة عليها مع التحريك، واضيفي معها الزبدة مع التحريك.
- حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل.
- قدميها في طبق مزين بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تم تقطيعه مسبقا للتزيين.
اعداد شخشوخة البسكرية
المكونات
- خمسمية غرام من الشخشوخة.
- كيلوغرامان من لحم البقر.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- رشة من الملح والفلفل الاسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- اصبع من الزبدة اللينة.
- كوب من الحمص.
- نصف كوب من البصل.
طريقة التحضير
المرق
- جهزي القدر الذي ستضعين فيه المكونات، وضعي الحمص، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات، واضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلبي على نار هادية، حتى تنضج الخضروات.
- اضيفي على الخليط اعداد لتر ونصف من الماء.
- بعد غليان المرقة اضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار الى ان ينضج اللحم.
الشخشوخة
- ضعي الزيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تطهى على البخار، وكرري الامر مع مبالغة اعداد الماء.
- اضيفي نصف اصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثم اضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار.
- بعد الطهو على البخار اضيفي لها اعداد الزبدة، وبعدها اضيفي المرق الى الشخشوخة وضعيها على النار.
اعداد الشخشوخة القسنطينية
المكونات
رقايق الشخشوخة
- خمسمية غرام من الدقيق.
- خمسمية غرام من الفرينة، في حال عدم توافرها استخدمي الدقيق.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- اعداد من المياه.
المرقة
- دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف.
- اربع حبات من الطماطم الطازجة.
- ثلاث بصلات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الحمص المنقوع، او المعلب.
- البهارات من الفلفل الاسود والاحمر.
- ملعقة ضييلة من القرفة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
رقايق الشخشوخة
- انخلي الدقيق والفرينة في حاوية واسع، واسكبي عليه نصف كوب من الماء، واعجنيها، حتي تصبح عجينة لينة، ثم اتركيها لفترة 5 دقايق حتى ترتاح العجينة، وبعدها اصنعي منها كرات صغيرة.
- افردي كرات العجينة حتى تتشكل رقايق، واقليها في قدر مدهون بالزيت، وسريعا انزعيها بعد النضج مباشرة، وبهذا تحصلين على رقايق رفيعة.
المرقة
- اطهي الدجاج بالزيت في قدر خاص، واضيفي عناصر المرقة بالتدرج مع اضافة نصف لتر من الماء، واستمري في الطهي على نار هادية.
- اضيفي الحمص المنقوع على قدر الطبخ، بعد ان يطهى الدجاج على نحو متوسط، واتركي القدر على النار.
- بعد عملية الطهي قطعي رقايق الشخشوخة، وضعيها في صحن، واسكبي المرقة عليها مع وضع الدجاج والحمص.
