الحمام المحشي / وجبة رائعة
المقدمة: –
الحمام المحشي من الاكلات التي لا غني عنها في أي عزومه او وليمة لمذاقه الشهي واللذيذ ويعد من اكثر الاكلات الشهية، التي غالبا ما نقوم بإعدادها في العزائم وعند الرغبة في إكرام الضيوف، وتعتبر وجبة غير تقليدية لتناول اللحوم والطيور، بخلاف أنه يمكن مزجها مع مكونات أخرى، فيمكنك إتباع طريقة عمل الحمام المحشي، ويمكن للحشو أن يختلف من الأرز إلى الفريك أو المكونات الأخرى، ويعد تناول وجبة الحمام فرصة جيدة لإمداد الجسم بكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن، فهو مهم لتغذية البشرة، كما أنه يقوي الجهاز المناعي، ويعتبر مثالي في بناء وتكوين العضلات والأنسجة، فالحمام يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، فيقلل من خطر الإصابة بأمراض هشاشة العظام.
حمام محشي: –
يعتبر الحمام المحشي من الأكلات الشهية والممتعة، ألا أنه يعمل على تحسين عمل الجهاز العصبي، والتخلص من البكتيريا والفطريات التي تهاجم الجهاز التنفسي، وغير ذلك من الفوائد العامة للصحة التي تحفز على جعل الحمام وجبة رئيسية ضمن مائدتك كل فترة من الوقت.
فوائد الارز:
يحتوي الارز البسمتي على العديد من العناصر المفيدة منها:
- بر فيتامين ب المركب
- منجنيز
- سيلينيوم
- نشا
- فوسفات
- كالسيوم
- الياف
- دهون
- بروتين
اضرار الارز:
– لا ينصح بتناوله لمرضي السكر
طريقة عمل الحمام المحشي: –
المقادير: –
- حمام
- ارز
- كبد وقوانص الحمام
- ملح وفلفل اسود وبهارات
- بصل
- ورق لاورا
طريقة التحضير: –
- اغسلي الحمام جيدا وايضا الارز وقومي بتقطيع الكبد والقوانص ومعهم البصل.
- اخلطي البصل مع الارز والملح والبهارات.
- قومي بحشو الحمام من خلطة الارز جيدا مع غلق الفتحة بعد الحشو.
- جهزي قدر لغللي الحمام بداخله ضعي مقدار من الماء مع الملح والبهارات مع ورق لاورا واتركي الحمام يسلق لمدة ساعة تقريبا.
- مقلاة مع زيت وقومي بتحمير الحمام جيدا وضعيه في طبق التقديم وزينيه كما ترغبين.
طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز: –
المكونات
- زوج أو أكثر من الحمام
- أرز
- كبد وقوانص
- بهارات زعتر
- حبهان
- جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- قرفة
- كرفس
- زيت
- بصل
- جزر
- ثوم
طريقة التحضير
- في البداية، تقومين بغسل الحمام جيدا بالخل والليمون، ثم تقومين بفصل الرقبة عن كل فرد من الحمام.
- في وعاء متوسط، تقومين بوضع مقدار من الماء، لطهي القوانص والكبد، وتقومين بإضافتهما للماء المغلي حتى يتم السلق.
- في مقلاة متوسطة على ناتر متوسطة، تقومين بوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم تضيفين لهما البصل المفروم، مع الثوم المهروس، وتقومين بالتقليب قليلا، ثم تضيفين ملعقة من الفلفل الأسود، والزعتر، وجوزة الطيب، وملعقة صغيرة من القرفة، والبهارات.
- بعد تقليب مزيج البصل جيدا، تقومين بتركه على نار هادئة قليلا، وفي هذه الأثناء تقومين بإعداد الجزر.
- في وعاء كبير، على نار متوسطة، تقومين بوضع كوبين من المياه مضاف إليهم الكرفس والجزر، وبصل مُقطع، ثم تضيفين التوابل من القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح، والحبهان.
- تقومين بتقطيع الكبد والقوانص، التي تم سلقها وطهيها، إلى قطع صغيرة، وتقومين بإضافتها إلى مزيج البصل مع التقليب جيدا.
- تبدأين في إضافة نصف كوب من الأرز المغسول جيدا (أو الكمية التي تريدينها) إلى مزيج البصل مع الكبد والقوانص، وتقومين بتقليبه جيدا، وتتركينه حتى ينضج قليلا.
- بعد نضج الأرز، تبدأين في الحشو، فتحضرين الحمام، وتضعينها على ظهرها، وتقومين بفصل الجلد عن العظم قليلا، وتقومين بحشو هذه المنطقة بمزيج الأرز مع الكبد والقوانص.
- وفي وعاء خضار الجزر والكرفس، تقومين بسلق الحمام بعد الحشو، فتتركينه قليلا. وبعد سلق الحمام، تقومين بوضعه في صينية، ثم تدهنين الوجه بطبقة من الطماطم المهروسة مع الملح والفلفل الأسود، ثم تضعينه في الفرن على درجة حرارة 180، حتى يبدأ لونه في الاحمرار.
- بعد دقائق، تستمتعين بوجبة من الحمام المحشي بالأرز، والتي يمكن تناولها كوجبة وحيدة، أو مع أطباق أخرى كالبطاطس أو الشوربة بأنواعها.
طريقة الحمام المحشي
طريقة عمل الحمام المحشي بالطريقة المصرية
المقادير
- سمن
- ملعقتان كبيرتان مستكة
- 3 بصل حجم كبير مفروم ناعم
- 2 ورق غار
- فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات عربية
- قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان
- ملح
- جزر
طريقة عمل الحمام المحشي بالطريقة المصرية
- تنظيف الحمام جيدًا، مع الاحتفاظ بالقوانص والكبدة وتقطعيها إلى مكعبات، ثم وضعها في وعاء.
- إذابة السمن في قدر على نار متوسطة، مع إضافة البصل والمستكة، وتحريك المزيج حتى يذبل البصل.
- إضافة القوانص والكبدة، مع تقليبها حتى تتبخر السوائل، ثم إضافة ورق الغار مع البهارات من الفلفل الأسود والقرفة والحبهان، مع بعضها البعض حتى تتداخل المقادير والمكونات.
- إضافة الفريك مع الملح وتحريك المكونات حتى تتداخل.
- إضافة الماء المغلي مع تحريك المكونات، وترك المزيج على النار حتى ينضج الفريك ثم رفعه على النار، ثم يتم حشو الحمام من خلال ربط الأرجل بخيط الطبخ.
- وضع كمية من المياه في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الجزر البصل، الملح والفلفل الأسود، عندما يغلي المزيج، يتم إضافة الحمام المحشي، مع سلقه لمدة ساعة حتى ينضج.
الاختلاف بين الحمام التركي والمغربي
طريقة تحمير الحمام بالفرن
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي، مع وضع الحمام على صينية الفرن وادخليها إلى الفرن حتى تتحمّر.
طريقة تحمير الحمام بعد عملية السلق
- على نار متوسطة، يتم وضع كمية من الماء مع ورق اللورا والملح، وتركه حتى يغلي.
- ضعي الحمام المحشي، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى ينضج الحمام.
- ارفعي الحمام من الماء، واتركيه يهدأ قبل التحمير، في طاسة على النار بها المادة الدهنية ويتم تقليبه على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي.
حمام محشي أرز
المكونات
- بهارات مشكلة مثل الملح وورق الغار، والفلفل الأسود ،والهيل المطحون والقرفة.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- بصلة.
- 2 كوب أرز مصري.
- 2 زوج من دوارات الحمام.
- البقدونس المفروم.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع الحمام في طبق عميق ونقعه في الكثير من الماء، ونغسله جيداً، ونفركه بالفلفل الأسود والبصل والملح ونغسله جيداً مرة أخرى.
- نأخذ وعاءً آخر، ونضع فيه كمية مناسبة من السمن، ونضع الحمام فيه، وسخنه حتى يسخن.
- نضع الأرز فوق السمن ويقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- يُضاف الهيل المطحون وورق الغار والملح والقرفة فوق الأرز.
- اخلطي جميع المكونات معًا، أضيفي كوبين من الماء فوق الأرز، وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة لامتصاص الرطوبة.
- نرفع الأرز عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- استحم وضعيه في طبق مناسب، وضعي فيه الأرز وأغلقه بإحكام بعصا خشبية.
- يوضع الحمام في قدر عميق، ويُسكب فوقه الماء المغلي، ويُضاف الملح والهيل والقرفة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- يخرج الحمام من الماء ويوضع فوق مصفاة لإزالة الماء.
- نضع الزيت النباتي في وعاء عميق ونرفع عن النار حتى يسخن الزيت تمامًا. ثم ارفعه وحركه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الحمام مع الأرز في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس ويقدم.
طريقة تحضير حشوة الفريك
المكونات
- 8 حمامات.
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- بصلة.
- بندورة.
- كوب فريكة.
- 3 أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ضعي الفريك في وعاء عميق، واشطفها جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها من خلال مصفاة لإزالة الرطوبة بالداخل.
- نحضر مقلاة ونضيف الكثير من الزيت ونضيف البصل ونقلى على نار متوسطة حتى يغطي الزيت البصل.
- أضيفي الكركم والفلفل والماء والملح فوق الفريك واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- نرفع الفريك عن النار، نضيف نصف الفريك إلى الطبق مع الطماطم، ونقلب جيداً، ونحتفظ بالفريك المتبقية حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- ضع الفريز في الحمام، وأغلقه بإحكام بخيط وإبرة، ثم ضعه في وعاء، وانقعه في الماء وأبعده عن الحرارة.
- بعد إزالة رغوة الوجه، أضيفي أوراق الغار والبصل والقرنفل والملح إلى الحمام واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- اقلي الحمام في مقلاة مناسبة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ضع الحبيبات المتبقية على طبق التقديم ورتّب فريك الحمام حولها.
القيمة الغذائية للحم الحمام
- يحتوي لحم الحمام على العديد من الفيتامينات منها فيتامينات ب 1، ب 2، ب 3، كما أنه يحتوي على فيتامين ج، لذلك فهو يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي تلعب دورًا في بناء الجسم بشكل صحيح.
- تحتوي الحمامات أيضًا على العديد من المعادن مثل الزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم وأوميغا 4 وأوميغا 6.
الخاتمة: –
الى هنا نكون وصلنا الى نهاية المقال، فاذا اعجبك يمكنك مشاركته على مواقع التواصل الاجتماعي مع اصدقائك.
