المقدمة: –
تعتبر الفلافل المصرية من الأطعمة التي لا غني عنها في وجبة الفطار والتي يطلق عليها أيضا طعمية والفلافل أو الطعمية، هي طعام تقليدي شعبي في المطابخ الشرقية، وعلى وجه الخصوص في مصر، حيث كانت النشأة الأولى، وتعد الفلافل، عبارة عن كرات أو أقراص مقلية محضرة من الحمص أو الفول أو كلاهما، يمكن تقديمها على هيئة ساندويتشات أو مع السلطات أو يتم تقديمها كمقبلات ساخنة، يختلف مكونها الأساسي من الفول إلى الحمص أو كلاهما حسب البلد، ففي مصر هي محضرة في الأصل من الفول المطحون، بينما يقوم أهل الشام والسودان بتحضيرها بالحمص المطحون، أما عن سبب تسميتها في مصر بالطعمية، فهو لأن معنى اسمها هو تصغير لكلمة الطعام، بمعنى “قطعة صغيرة من الطعام”، يمكن تحضيرها سواء بالقلي في زيت غزير أو تحميرها بشكل صحي أكثر في الفرن.
أولا: فطائر الفلافل
تتنوع طريقة عمل الفلافل كالتالى:
طريقة عمل فطائر الفلافل
المقادير
- العجينة
- 3 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 4/1 كوب زيت
- 1 كوب ماء دافئ
- الحشو
- 24 قرص صغير فلافل
- الصلصة
- 4/1 كوب طحينة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 رشة صغيرة ملح.
طريقة تحضير فطائر الفلافل:
- في وعاء الخلاط ضعي ٤/٣ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبيكنج باودر. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد. أضيفي الزيت والماء. شغلي على سرعة بطينة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدا. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق.
- ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت. إمسحي سطح العجينة بالزيت. غلفي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- أحضري قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم (كب كيك).
- قطعي العجينة إلى ٢٤ كرة بحجم حبة الفلافل. على سطح مرشوش بالدقيق مدي كرات العجينة باستعمال النشابة إلى أقراص أكبر قليلا من قرص الفلافل. ضعي قرص فلافل في وسط كل قرص عجينة. إجمعي العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة. لا تغطي كل حبة الفلافل تماما. ضعي العجينة في القوالب. غلفي القوالب بقطعة من النايلون.
- ضعي القوالب في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
- إخبزي فطاير الفلافل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي فطاير الفلافل من الفرن.
- صلصة الطحينة: في طبق عميق ضعي الطحينة، عصير الليمون والماء. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الطحينة مع إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون صلصة سمكية القوام. أضيفي البقدونس والملح.
ثانيا: فطيرة فلافل
المقادير لتحضير فطيرة الفلافل
مكونات الفلافل
- 440 غرام حمص معلب مصفى ومغسول.
- 1/2 كوب من اوراق الكزبرة.
- 1/2 كوب أوراق بقدونس.
- 1/2 كوب دقيق.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة كراث مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خطوات تحضير فطيرة الفلافل
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
- أضف كافة مكونات الفلافل إلى محضرة الطعام، واخلطها مدّة دقيقة.
- أكشط الجوانب، وأعدهم للأسفل، وكرر الخلط 15 ثانية أخرى لتصبح المكونات ناعمة.
- أحضر وعاء متوسط، وأضف كافة مكونات الجبن، واخلطهم معًا.
- أحضر صينيّة أو مقلاة، وغلفها بورق الزبدة، وأضف نصف خليط الفلافل، وافرده بملعقة مدهونة بالقليل من الزيت.
- وزّع خليط الجبن كاملًا فوق طبقة الفلافل، وافرده في كافة الجوانب.
- أضف النصف الثاني من خليط الفلافل، وانشره بالتساوي لتغطي طبقة الجبن.
- اخبز فطيرة الفلافل في الفرن مدّة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج.
- أخرج الفطيرة من الفرن بعد نضجها، وقطعها إلى 6 قطع متساوية.
مشروبات مفيدة فى شهر مضان الكريم
ثالثا: مكونات الفلافل
المكونات
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب فول مقشر.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب شبت.
- بصلة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة بهارات.
- ملعقة ماء كبيرة.
- نصف كوب كراث.
- سمسم.
- ملح وفلفل.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الفلافل المصرية
- قم بغسل الفول جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
- قم بمزج الخضروات المختلفة مع الفول، ثم قم بفرم المزيج للحصول على مزيج ناعم.
- أذيب بيكربونات الصوديوم في الماء، ثم قم بإضافتها إلى المزيج السابق، وأضيف إليها التوابل.
- قم بعجن المزيج جيدًا وابدأ في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، وزينها بالسمسم.
- ضع الفلافل في زيت ساخن وقلبها على الجانبين حتى تنضج.
- قم بوضع الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدمها ساخنة.
رابعاً: طريقة الفلافل
طريقة عمل فلافل سورية
المكونات
- كيلو حمص منقوع.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملح وفلفل.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الفلافل السورية
- ضع البقدونس والحمص في الخلّاط الكهربائي، وقم بخلط المزيج جيدًا للحصول على عجين ناعم.
- أحضر وعاء وضع فيه الحمص المطحون، وأضيف الكمون، والثوم، والكزبرة، والملح، وبيكربونات الصوديوم.
- قم بمزج كافة المكونات السابقة جيدًا، ثم ابدأ في تشكيلة كرات الفلافل.
- أحضر مقلاة وضع بها الزيت وانتظر حتى يسخن، ثم ابدأ في قلي الفلافل وقدمها ساخنة.
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية
المكونات
- 2 كيلو حمص منقوع.
- 2 حزمة بقدونس مفروم.
- ربع كوب بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملح وفلفل.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية
- قم بوضع الحمص في الخلّاط واخلطه جيدًا.
- أحضر وعاء عميق وضع فيه النعناع، والبصل، والثوم، والملح، والبقدونس، والكمون، والبيكنج باودر.
- أضيف الحمص إلى المزيج السابق وامزجهم جيدًا.
- ضع المزيج السابق في الثلّاجة لمدة ساعة.
- أخرج العجين من الثلّاجة، وضعه في وعاء ثم أضيف له بيكربونات الصوديوم وامزجه جيدًا.
- قم بتشكيل العجين إلى كرات بحجم متساوٍ، ثم قم بقليها في زيت ساخن مع الحرص على التقليب للنضج من الجانبين، وقدمها ساخنة.
نصائح لعمل فلافل صحية
- تأكد من تنظيف المكونات جيدًا سواء الفول، أو الحمص، أو الخضروات.
- استخدم زيت نباتي للقلي، والأفضل هو استخدام أداة القلي التي تحتاج إلى كمية قليلة من الزيت.
- قدم الفلافل إلى جانب الخضروات الصحية الطازجة والفول للحصول على العناصر الغذائية الهامة للجسم.
الخاتمة: –
الى هنا نكون وصلنا الى نهاية المقال، فاذا اعجبك يمكنك مشاركته على مواقع التواصل الاجتماعي مع اصدقائك.
