فى هذا المقال نتعرف على مقادير وطريقة عمل الكنافة بالقشطة بالحليب المكثف
المكوّنات
- خمسمئة غرام أي ما يعادل كوبين ونصف من عجينة كنافة الشعر، يمكن شراؤها من الأسواق التجارية أو محال الحلويات.
- كوب من سكر البودرة.
- كوب من السمنة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- علبة من القشطة.
- فستق مطحون، وكاجو.
طريقة التحضير
- نكسر عجينة الكنافة بكلتا اليدين، ونضعها في وعاء مناسب جانباً.
- نضع السمنة في مقلاة، ونسخّنها لمدّة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة.
- نضع عجينة الكنافة، والسمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً.
- نضع الحليب، والنشا، والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسّطة، ونحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة 5 دقائق، أي إلى أن يغلي قليلاً، نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركها على نار عالية، وتُسمّى بمهلبيّة القشطة.
- نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينيّة نظيفة، ونفردها في الوسط والحواف جيّداً.
- نسكب مهلبيّة القشطة تدريجيّاً في الوسط، ثم نوزّعها بالتساوي على سطح العجينة كاملة.
- نضع ثلث العجينة المتبقّي من عجينة الكنافة على سطحالقشطة دون الضغط عليها بشدّة.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة تترواح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة؛ لكي تتحمّر وينضج الجزء السفليّ من الكنافة، ثمّ نضعها في الجزء السفلي من الفرن لكي تنضج، وذلك لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً، أي عندما تكتسب اللون الذهبيّ المحمّر قليلاً.
- نُخرج الصينيّة، ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي حضّرناه مسبقاً على سطح الكنافة بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها.
- نُزيّن الكنافة بالفستق المحطون والكاجو على سطحها، لتكون جاهزة للتقديم.
الكنافة بالقشطة بالحليب المكثّف
المكوّنات
عجينة الكنافة:
- كوب ونصف من الدقيق العادي.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب من السمن٬ بدرجة حرارة الغرفة.
- علبة من الحليب المكثّف المحلّى.
- ملعقة طعام من ماء الزهر.
القشطة:
- علبة من القشطة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من النشا.
- كوبان من قطر السكر.
طريقة التحضير
- نمزج الدقيق في وعاءٍ مع السّميد والسّمن، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً، ثمّ نضيف ماء الزهروالحليب المكثف المحلّى، ونمزج المكوّنات حتى تتجانس جيّداً.
- نسكب العجينة في صينيّة للفرن إلى أن تصبح سماكتها بمعدّل أربعة سنتيمترات، ثم نضعها في فرنٍ مسخّن على حرارة هادئة، لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تصبح جافّة.
- نقلّب عجينة الكنافة بواسطة ملعقة كل خمس دقائق حتّى تتفتّت.
- نُخرج العجينة من الفرن، ونضعها جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
- نخلط العجينة في خلاّطٍ كهربائيٍّ حتى تتفت، ثمّ ننخلها بواسطة منخلٍ خشنٍ.
- ندهن صينيّة الفرن المدوّرة والمسطّحة غير اللاصقة قياس ثلاثين سنتيمتراً بالكميّة المتبقية من السمن.
- نسكب المزيج في الصينيّة، ونرصّ العجينة جيّداً، مع تنعيم سطحها بشكلٍ متجانسٍ.
- نطهو العجينة في فرنٍ مسخّن مسبقاً على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة مدّة عشرين دقيقة مع تحريك الصينيّة من وقتٍ لآخر حتى تصبح العجينة ذهبيّة مائلة إلى البني.
- نُخرج الصينيّة من الفرن ونضعها جانباً.
- نمزج القشطة مع الحليب السائل والنشا في قدرٍ مع التقليب المستمر حتى يغلي ويصبح سميكاً.
- نسكب القشطة المجهّزة فوق عجينة الكنافة، وننعّم سطحها جيّداً حتى يصبح متجانساً.
- نقلّب الصينيّة ثمّ نرشّ عليها كميّةً من القطر البارد.
