فى هذا المقال نتعرف على مقادير و طريقة الشيش طاووق
الشيش طاووق أكلةِ مشاوي تُصنَع من قطع الدجاجٍ المُقطَّعةِ إلى مُكعَّباتٍ وتُتبّل وتُشوى على الفحم، تُعدّ من أفضل طرق شَيِّالدَجاج وألذِها إذا كانت التتبيلة المُستَعملة في صنعها شهيّةً، وكلّما زادت مدّة نقع الدَجاج في التتبيلة زادت طراوةُ الشيش طاووق وطعمها الشَهي.
تتبيلة الشيش طاووق
المُكوّنات
- أربع قطع من صدور الدَجاج الخالي من العظم.
- ثلاثة أرباع الكوبٌ من اللَبن الرائب.
- أربعُ ملاعق كبيرة من زيت الزَيتون.
- ثلاثُ ملاعق من عصير اللَيمون.
- ملعقتان من زيت الزَيتون أو أيِ زيتٍ نباتيٍ.
- ملعقتان كبيرتان من رُب البنَدورة.
- فصَان من الثُوم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الفطر (اختياري).
طريقة التّحضير
- ننظّف صدور الدَجاج جيداً بالماءِ والخَل، ثمّ نُقطّع الدَجاج على شكل مُكعَّباتٍ كبيرةٍ.
- نخلط اللَبن الرائب واللَيمون، والزيت، ورُب البندورة والثُوم جّيداً، ثمّ نُضيف باقي البهارات المذكورةِ.
- نُغطّي الوعاء ونضعهُ في الثَلاجة لمدَة ساعتين، يُفضَّل أن نترك قطع الشِيش طاووق في الثلاجة طوال اللَيل لنتائج أفضل.
- نشعل الفحم في المنقل ونتركه إلى أن يتحوَّل إلى جمر.
- نخرج الشيش طاووق من الثَلاجة ونبدأ بشكّ مُكعَّبات الدَجاج في أسياخ الشيّ، يُمكن إضافة حبّةٍ من الفطر بين كل حبّة دجاجٍ وأخرى.
- نشوي قطع الشيش طاووق إلى أن تنضج، يمكن تقديمها مع اللّبن والبطاطا المقليَة.
تتبيلة الشيش طاووق بالبهارت
المُكوّنَات
- قطعتان من صدر الدَجاج الخالية من العظم.
- ملعقتان صغيرتان من الخَل.
- ملعقتان كبيرتان من الزَيت النباتيِ.
- ملعقةٌ صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقةٌ صغيرة من الزَعتر النَاشف.
- ملعقةٌ صغيرة من الملح.
- ملعقةٌ صغيرة من الفلفل الأحمر الحَار.
- ملعقةٌ صغيرة من القرفَة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من العسل.
طريقة التّحضير
- ننظّف صدور الدَجاج جيّداً ونُقطّعها إلى مُكعباتٍ كبيرةٍ.
- نخلط جميع المُكوِّنات المذكورة أعلاة خلطاً جيّداً، ثمّ نُضيفها إلى قطع الدَجاج ونضعها في الثَلاجة.
- بعد ساعتين من نقع الدَجاج نخرجها من الثَلاجة ونشكّها في الأسياخ، ثمّ نشويها في الفرن أو على الفحم.
تتبيلة الشيش طاووق اللبناني
المُكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، خالية من العظام ومُقطّعة إلى مُكعّبات.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
طريقة التّحضير
- نضع اللبن الزبادي في وعاء مُتوسّط الحجم مع الثوم المهروس وعصير الليمون.
- نخلط المُكوّنات جيّداً حتى تتداخل، ثمّ نُنكّهها بالفلفل الاحمر، والكاري، والفلفل الأسود والملح.
- نعاود خلط المُكوّنات من جديد حتى نحصل على خليط مُتجانس ومُتداخل.
- نضيف قطع الدجاج ونُقلّبها حتى تتجانس بالخليط، ثمّ نُغلّف الوعاء ونُدخلها إلى الثلاجة مدّة أربع ساعات حتى تنقع جيّداً.
- نشكّ قطع الدجاج المُتبّلة في عيدان خشبية ثمّ نشويها على الفحم حتى تتحمّر من الجهتين، مع التقليب من وقت إلى آخر.
- نصُف الشيش طاووق في طبق ونقدّمه ساخناً.
نصائح
- إذا أردت سيدتي أن تشوي قطع الشِيش طاووق بأسياخٍ خشبيَة قومي أوّلاً بوضعِها بالماء الباردِ لمدَة ساعة؛ لأن ذلك يمنعُ أسياخ الخشب من الاحتراق.
- كلّما زادت مدَة نقع الدَجاج بالتتبيلة زادَ ذلك من امتصاصها للطعم والنكهة التي تريدينها.
- مدّة شوي الدَجاج ليست طويلةً، لذلك يجب علَيك مُراعاة ذلك لكي لا تجفّ قطع الدَجاج وتُصبح قاسيَةً عند الأكل.
