طبق اليوم من المطبخ العربى الشعبى نقدم لكم طريقة عمل طاجن الخضار بالشمر
المقادير
- زعفران , ملعقة صغيرة
- ماء دافئ, كوب
- بصل حجم متوسط مقشر و مفروم,2 حبة
- زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم,3 فص
- كراوية حب صحيح, ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون, ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حلو جاف مطحون,2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل جاف مطحون, ملعقة صغيرة
- ماء , كوب
- عصير ليمون , ملعقة كبيرة
- شمر أخضر,2 عود
- بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
- كوسة ,2 حبة
- بندورة كبيرة مقطعة مكعبات, حبة
- زيتون أسود منزوع البذر, كوب
- صلصة هريسة اختياري, ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
– يضاف الزعفران إلى الماء ويترك جانباً.
– يسخن زيت الزيتون ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، مع التقليب حتى يصبح لونهما ذهبياً.
– تضاف الكراوية والقرنفل والفلفل الأحمر الحلو والزنجبيل المطحون، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
– يضاف خليط الزعفران والماء وعصير الليمون إلى المحتويات، ويقلب الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
– ينظف الشمر الأخضر، ويستعمل منه فقط الجزء الأسفل، ويقطع إلى 6 قطع.
– تضاف قطع الشمر الأخضر والبقدونس المفروم للخليط في الإناء، ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الشمر في النضج.
– تقطع الكوسة طولياً إلى نصفين، ثم يقطع كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية طولياً وعرضياً.
– تضاف الكوسة ومكعبات البندورة إلى الخليط، ويترك الجميع على النار لمدة 10 دقائقٍ أخرى.
– يضاف الزيتون الأسود ويمزج مع الخليط وكذلك صلصة الهريسة حسب الرغبة.
– يقدم طاجن الخضار بالشمر ساخناً.
