سلطة الباذنجان العراقية

الباذنجان

الباذنجان من الخضراوات التي لها العديد من الاستخدامات فيدخل في تكوين المسقعة، والمحشي، ويمكن عمله مقلي أو مخلل فهو يقبل التنوع، ويدُخل أيضًًا بعمل السلطات المختلفة والمشهورة بالعراق.

سلطة الباذنجان مع الخضراوات

المقادير

• 2 م كبيرة ورق كزبرة مبروشة.
• م كبيرة خل.
• 2 فص ثوم.
• رشة ملح.
• 1/4 كوب مايونيز.
• ليمونة معصورة.
• فليفلة خضراء حارة.

الخضراوات

• 4 ثمرة بندورة من الحجم المتوسط.
• 2 ثمرة فلفل رومي مفروم.
• 3 ثمرة باذنجان من الحجم المتوسط.
• كوب ورق خس شرائح.
• بصلة واحدة حجمها كبير ومقطعة شرائح.
• كوب من شرائح المشروم الرفيعة.
• 1/2 كوب ورق بقدونس مبروشة.
• 1/4 كوب خل.

الطريقة

1. يتم وضع الباذنجان بوعاء بعد تقطيعه قطع صغيرة ونرش عليه بعض الملح حتى يتم التخلص من الماء الذي يحتوي عليه الباذنجان.
2. بطنجرة بها مقدار من الزيت الساخن فوق النار، ويتم إسقاط الباذنجان بالزيت لكي يتحمر جيدًا.
3. يتم إنتشال الباذنجان من زيت التحمير فوق ورق خاص بتجفيف الزيتنومن ثم يتم وضعه بالخل حتى يتم التخلص من الزيت تمامًا.
4. نقوم بتحمير البصل بنفس الطنجرة حتى يتحول للون الذهبي.
5. يتم وضع جميع الخضراوات بطبق التقديم، ويتم إضافة الباذنجان الُصفي من الزيت والبصل المقلي.
6. نضع المكونات الخاصة بالصلصة بوعاء الخلاط ونخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا .
7. نقوم بسكب السلطة فوق صحن التقديم مع التحريك لتتداخل المكونات مع بعضها ويتم تقديمها مباشرة.

سلطة الباذنجان بصوص الكاتشب

المقادير

• 4 ثمرات متوسطة الحجم من كلًا من الباذنجان والبندورة الناشفة مغرومين جيدًا.
• 1/2 رأس قرنبيط بصورة زهرات.
• شرائح رفيعة لبصلة كبيرة الحجم.
• م صغيرة سماق.

الصوص

• 2 م كبيرة من المستردة.
• م كبيرة هوت صوص.
• ليمونة كبيرة معصورة.
• رشة فلفل أسمر وملح.
• 1/4 كوب كاتشب.

الطريقة

1. يتم تقطيع البصل ونفركه بالسماق ويثترك جانبًا.
2. ننثر الملح فوق الباذنجان ونقلبه بمصفاة حتى يتم التخلص من الماء الذي يحتوي عليه الباذنجان.
3. بطنجرة بها مقدار من الزيت الساخن فوق النار ويتم إسقاط الباذنجان بالزيت لكي يتحمر جيدًا.
4. يتم إنتشال الباذنجان من زيت التحمير فوق ورق خاص بتجفيف الزيت، ومن ثم يتم وضعه بالخل حتى يتم التخلص من الزيت تمامًا.
5. بقدر نضع البندورة، والفلفل الرومي المكعبات، والليمون المعصور، ونُزيد عليهم خليط السماق، والبصل.
6. بوعاء نخلط المستردة، والهوت صوص، والكاتشب، وبعض الليمونن مع التحريك لتمتزج المقادير ببعضها مع رش الفلفل، والملح.
7. نضع الخضراوات بصحن التقديم، مع توزيع الصوص عليها وتُقدم مباشرة.