صناعة معجون الطماطم

صناعة معجون الطماطم

يُعتبر معجون الطماطم أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق اللذيذة والشهية،

بدءًا من الصلصات والمرق وحتى الأطعمة الإيطالية الشهيرة مثل البيتزا والمعكرونة ، إنه ليس فقط مكملًا طهيًا، بل يحمل أيضًا قيمة غذائية مهمة.

في هذا المقال، سنتعرف على  صناعة معجون الطماطم، ونلقي نظرة على مكوناته واستخداماته المتعددة،

بالإضافة إلى التركيز على كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل بخطوات بسيطة.

ما هو معجون الطماطم ؟

معجون الطماطم هو عبارة عن تركيز عصير حبات الطماطم ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل المعكرونة، والبيتزا، والمفتول، والفاصولياء البيضاء.

يمنح معجون الطماطم نكهة مميزة للأطعمة ويضفي لونًا جميلًا عادةً ما يتم شراء معجون الطماطم جاهزًا من المتاجر، ولكنه قد يحتوي على مواد حافظة ويمكن أن يفتقد للجودة .

 فوائد معجون الطماطم

معجون الطماطم له العديد من الفوائد، ومنها:

قيمة غذائية عالية:

معجون الطماطم غني بالمواد الغذائية مثل فيتامين سي والبيتاكاروتين والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.

دعم الصحة القلبية:

يمكن أن يساهم في تقليل مستويات ضغط الدم وتحسين صحة القلب بسبب احتوائه على البوتاسيوم.

مصدر جيد للألياف:

يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على الألياف الغذائية.

مضادات الأكسدة:

يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تساهم في مكافحة الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة في الجسم.

تعزيز الطهي:

يضيف نكهة وعمقًا إلى الأطعمة ويستخدم في العديد من الوصفات الشهية.

منخفض السعرات الحرارية:

يعتبر خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.

تحسين البشرة:

مركبات معجون الطماطم يمكن أن تساعد في تحسين مظهر البشرة وتقليل مشاكل البشرة.

مكمل للوجبات الخفيفة:

يمكن استخدامه كصلصة لتحسين طعم الوجبات الخفيفة مثل البيتزا والسندويشات.

القيم الغذائية لمعجون الطماطم

يحتوي معجون الطماطم على العديد من القيم الغذائية المهمة ، كل ملعقة كبيرة منه توفر:

• 13 سعر حراري.
• 244 وحدة دولية من فيتامين أ، الذي يساهم في صحة البصر ونمو الأنسجة.
• 0.5 ملليغرام من الحديد، الذي يلعب دورًا في نقل الأكسجين في الجسم.
• 3.5 ملليغرام من فيتامين ج، مضاد الأكسدة الذي يعزز الجهاز المناعي ويساعد في تعزيز الصحة العامة.
• 162 ملليغرام من البوتاسيوم، الذي يلعب دورًا في تنظيم ضغط الدم وصحة القلب.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي معجون الطماطم على فيتامين ك ومجموعة من فيتامين ب، مما يزيد من قيمته الغذائية ويجعله مكملًا مفيدًا للنظام الغذائي.

صناعة الشامبو والبلسم

طريقة عمل معجون الطماطم

لتحضير معجون الطماطم في المنزل، ستحتاج إلى الآتي:

• 4.5 كيلوغرام من الطماطم الناضجة جدًا.
• 1-4 ملاعق كبيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1.  لتحضير معجون الطماطم في المنزل، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
2. ابدأ بتقطيع الطماطم إلى أرباع وقم بإزالة البذور .
3. ضع الطماطم في وعاء كبير وقم بتسخينه على النار حتى تبدأ في الغليان .
4.  حرك الطماطم بين الحين والآخر لتسهيل خروج العصير.
5. بعد غليان الطماطم وتحويلها إلى عصير، قم بإزالة القشور بعناية.
6. قم بعصر الطماطم جيدًا للحصول على مزيج ناعم.
7. ضع المزيج على النار مرة أخرى، وأضف كمية الملح المطلوبة وقم بالتحريك بين الحين والآخر.
8. ثم قلل من درجة الحرارة واتركه يطهى لمدة تتراوح بين 45 – 55 دقيقة.

إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الصوديوم، يمكنك تقليل كمية الملح بشكل كبير في الوصفة.

ادهن صينية الخبيز بزيت الزيتون النصفي، ثم قم بتوزيع مزيج الطماطم على الصينية بشكل متساوي وضعها في الفرن عند درجة حرارة 93 درجة مئوية.

اترك الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم حرك المزيج بلطف لتجنب الاحتراق.

استمر في هذه العملية لمدة تقارب 3 ساعات مع التحقق من المزيج كل 20 – 30 دقيقة.

اترك معجون الطماطم يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى وعاء قابل للإغلاق.

إذا كنت ترغب في صنع معجون طماطم خالٍ من الملح، يجب أن تأخذ في اعتبارك عوامل التخزين والحفاظ على الجودة .

حيث يُعتبر الملح عادةً مادة حافظة، لذا يجب اتباع الخطوات التالية:

استخدام حاويات محكمة الإغلاق ومعقمة بعناية عند تخزين معجون الطماطم في الثلاجة، حيث يمكن أن يساعد ذلك في زيادة فترة الصلاحية.

بدلاً من تخزينه في الثلاجة، يمكن أن يكون خيارًا أفضل حفظ معجون الطماطم الخالي من الملح في الفريزر.

إضافة القليل من عصير الليمون إلى الوصفة يمكن أن يساعد في منع نمو البكتيريا وبالتالي زيادة فترة التخزين.

قبل تخزينه، يمكن وضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون أعلى معجون الطماطم في الحاوية لمنع دخول الهواء والحفاظ على الجودة.

طريقة عمل معجون الطماطم بالكمون

معجون الطماطم بالكمون، ستحتاج إلى الآتي:

المكونات:

• ثلاث حبات كبيرة وناضجة من الطماطم، مقشرة.
• أربعة فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. ضعي الطماطم في مقلاة على النار، وأضيفي الكمون والثوم وزيت الزيتون والملح.
2. قومي بمزج المكونات جيدًا للحصول على صلصة كثيفة.

إذا كان ضروريًا، يمكن إضافة كمية قليلة من الماء.

صناعة الصوف

طريقة عمل الكاتشب والكاتشب الحار

إليك طريقة صناعة الكاتشب والكاتشب الحار:

صناعة الكاتشب:

المكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
• 1 كوب من السكر.
• 1 كوب من الخل الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• 1 ملعقة كبيرة من بذور القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملح حسب الذوق.

الطريقة:

1. قشّر الطماطم واقطعها إلى قطع صغيرة.
2. ضع الطماطم في وعاء كبير وأضف السكر والخل والتوابل.
3. قم بتسخين المزيج على نار متوسطة وقم بالتحريك المستمر.
4. بمجرد الغليان، قلل من درجة الحرارة واترك المزيج يغلي لمدة ساعة تقريبًا.
5. قوم بتمرير المزيج عبر مصفاة للتخلص من القشور والبذور.
6. قم برجوع المزيج إلى الوعاء وقم بالتسخين مرة أخرى على نار هادئة مع التحريك لمدة ساعة أخرى حتى يصبح سميكًا.
7. قم بتعبئة الكاتشب في أوعية نظيفة واتركه يبرد تمامًا قبل التخزين في الثلاجة.

صناعة الكاتشب الحار:

يمكنك إضافة الحرارة إلى الكاتشب العادي عن طريق إضافة الفلفل الحار ، إليك الطريقة:

المكونات:

• كمية من الكاتشب العادي الذي قمت بصنعه.
• 1-2 فلفل حار حسب تفضيلك.

الطريقة:

1. اغسل وقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
2. قم بإضافة الفلفل الحار إلى الكاتشب العادي وقم بالتحريك جيدًا.
3. قم بتجربة النكهة وضبط كمية الفلفل الحار حسب رغبتك.
4. ثم قم بتخزين الكاتشب الحار في وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة.

اسئلة متعلقة بصناعة معجون الطماطم

معجون الطماطم هل هو صحي

معجون الطماطم يعتبر مناسبًا للحفاظ على الرشاقة نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة من السكر والسعرات الحرارية ،

بالإضافة إلى ذلك، يساعد في حماية أغشية العين وعلاج الأغشية المخاطية المبطنة،

ويحتوي على حمض الفوليك الضروري للحوامل والأجنة. يشجع أيضًا على زيادة معدل الإخصاب.

ما هو الفرق بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم

صلصة الطماطم عبارة عن طماطم مفرومة مع مكونات إضافية مثل الأعشاب، بينما معجون الطماطم هو مادة كثيفة ومركزة للغاية.

ما هو الشيء البديل عن معجون الطماطم

الكاتشب يُعتبر بديلاً ممتازاً لصلصة الطماطم، حيث يتميز بأنه مصنوع من الطماطم، مما يجعله خيارًا مرنًا في مجموعة متنوعة من الوصفات.

دائما يُنصح باستخدام الكاتشب كبديل للصلصة في الوصفات التي تتضمن لمسة من الحلاوة.

ما الفرق بين الكاتشب ومعجون الطماطم

معجون الطماطم هو منتج كثيف يُستخدم أثناء الطهي لتعزيز النكهات، ويمتاز بأنه خالٍ من الخل وشراب الذرة.

بالمقابل، كاتشب الطماطم يتضمن مركز الطماطم بالإضافة إلى الخل وشراب الذرة، ويُمكن تنسيقه بنكهات متنوعة، سواء كانت حلوة أم حارة.

هل دبس البندورة نفس معجون الطماطم

لا، دبس البندورة ومعجون الطماطم ليسا نفس الشيء.

دبس البندورة هو مصنوع من تركيز عصير البندورة المطهو والمكثف، ويكون غالبًا له نكهة حلوة ومركزة.

معجون الطماطم هو مكون غالبًا مركز وسميك مصنوع من طماطم معالجة ومطبوخة بدون إضافة سكر.

يُستخدم كل منهما في أنواع مختلفة من الوصفات ويمكن أن يضيفان نكهة مميزة إلى الطهي.

كيف يتم حفظ معجون الطماطم

بعد استهلاك محتوى علبة معجون الطماطم، قدِّمي البقايا في قوالب للثلج بواسطة ملعقة صغيرة،

ثم ضعي القوالب في الفريزر للتجميد.

بعد ذلك، نقلي المكعبات المجمدة من معجون الطماطم إلى أكياس بلاستيكية وأعدي وضعها في الفريزر للاحتفاظ بها.

مخاطر تناول معجون الطماطم بكثرة

على الرغم من فوائد معجون الطماطم، إلا أن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية، ومنها:

الارتجاع المريئي:

نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من الأحماض، يمكن أن يزيد تناول معجون الطماطم بشكل مفرط من خطر الارتجاع المريئي.

ارتفاع ضغط الدم:

خاصةً إذا تم استهلاك معجون الطماطم الذي يحتوي على كميات كبيرة من الملح،

يمكن أن يسهم في ارتفاع ضغط الدم وزيادة الأعباء على الجهاز القلبي.

الخاتمة :

في الختام، صناعة معجون الطماطم هي عملية مهمة في عالم الطهي والتحضير الغذائي.

يُعتبر معجون الطماطم منتجًا مركزًا ومتعدد الاستخدامات يستفيد منه العديد من الطهاة والمستهلكين.

يتميز بتركيزه العالي وقدرته على تحسين نكهة الأطعمة، ويُستخدم في وصفات متنوعة من السلطات إلى الصلصات وأكثر من ذلك.

صناعة معجون الطماطم تعكس تفاني الصناعيين في توفير منتج عالي الجودة يسهم في تحسين تجربة الطهي والتناول.

المصادر :

طريقة عمل معجون الطماطم وفوائده الصحية