طريقة الكبة اللبنية

طبق اليوم من المطبخ اللبنانى نتعرف على طريقة عمل الكبة اللبنية

المكوّنات

مكوّنات عجين الكبة:

• كيلوغرام من البرغل.
• بصلة كبيرة.
• خمسمئة غرام من اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• لتران من اللبن.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• افرم البصل إلى قطع، ثمّ افرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• انقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ صفِه.
• ضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
• افرم الخليط لمرتين.

تحضير الحشوة:

• ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
• أضف اللحم إلى المقلاة، وقلّب المزيج إلى أن يجف اللحم.
• أضف البصل وقلّب المزيج إلى أن يذبل البصل.
• أضف الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
• خذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ احش الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
• أضف الماء في قِدر عميق، واغلِ المزيج ثمّ ضع أقراص الكبة بها.
• اترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
• اجلب قِدر ذي قاعدة سميكة وضع به اللبن، والنشا، والبيض.
• ضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق.
• قدّم الكبة اللبنية مع الصنوبر.

كبة اللبن بالقرفة

المكوّنات

مكّونات الكبة:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• خمسمئة غرام ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

مكوّنات حشوة اللحم:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة بشكل صغير.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع كوب من الصنوبر.

مكوّنات اللبن:

• كيلوغرام من اللبن.
• حفنة من النشا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الأرز المصري المسلوق.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• انقع البرغل بالماء لمدّة ساعة.
• اطحن البصلة باستخدام المطحنة الكهربائية.
• صفِ البرغل، واعصره جيداً باستخدام اليدين من أجل التخلص من الماء الزائد.
• أضف البرغل إلى البصل، ثمّ رش الملح والبهار.
• اخلط المزيج لمدة ثلاثين ثانية، ثم أضف اللحمة المفرومة وحرّك المزيج لمدّة دقيقة.
• انقل اللحمة إلى وعاء آخر، ثمّ ادعكها جيداً باليد.
• شكّل الكبة على شكل أقراص متساوية الحجم، ثمّ احشِها باللحم.

تحضير حشوة اللحم:

• اقلِ البصلة بالزيت النباتي إلى أن تذبل.
• أضف اللحمة المفرومة إلى البصل، وقلّبها جيداً.
• تبّل اللحمة بالملح والبهار.
• اترك اللحمة المفرومة على نار متوسطة إلى أن تتبخر كامل كمية الماء.

تحضير اللبن:

• اخلط المكوّنات مع بعضها.
• ضع المكوّنات في قِدر على النار.
• أضف حبات الكبة عندما يغلي اللبن، ثمّ اترك المزيج ليغلي لمدّة عشرين دقيقة.
• أضف الكزبرة المفرومة عندما تنضج.
• اسكب الكبة اللبنية في صحن التقديم.