طبق اليوم من المطبخ الخليجى اليوم نقدم طريقة عمل عجينة المطبق
تُعتبر عجينة المطبق من الأكلات التراثية الخليجية بشكلٍ عام، والسعودية واليمنية بشكلٍ خاص، ويُمكن إعدادها بطرقٍ عدة والتنويع في الحشوات، وطريقة عملها سهلة وتتم بخطواتٍ بسيطة، كما أن تحضير حشواتها لا يحتاج إلى الكثير من الوقت، وعلى الرغم من توفر هذه العجينة جاهزة في الأسواق إلا أن عملها في البيت يُضفي عليها نكهةً أفضل، وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل عجينة المطبق.
مقادير ومكونات عجينة المطبق
- ستة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- بيضتان.
- رشة ملح.
- كوبان من الماء الفاتر.
طريقة تحضير عجينة المطبق
- نضع في وعاء كبير كلاً من الدقيق والملح والزيت والبيض ونخلط جيداً ونبدأ بإضافة الماء على دفعات مع العجن جيداً باليدين حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة خالية من التكتلات.
- نُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ومن ثم ندهن كل عجينة بالزيت ونغطي العجين بغطاء أو بقطعة شاش نظيفة حتى لا يجف ونتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
- نفرد كل كرة عجين على سطحٍ مستوٍ ونرش عليها قليلاً من الدقيق حتى لا تلصق بالسطح، ونبلل اليدين بالقليل من الزيت، ونفرد العجينة حتى تتكون لدينا طبقة رقيقة جداً ونتخلص من أطراف العجينة السميكة باستخدام السكين.
- نحشو قطع العجين المفرودة والرقيقة بالحشوة التي نريدها.
حشوات مقترحة لعجينة المطبق
- يُمكن حشو عجينة المطبق بالفستق الحلبي المجروش، حيث تتم تحليته بالسكر أو العسل وإضافة ماء الورد والزبدة المذابة ومن ثم وضعه في العجينة.
- يُمكن حشو العجينة أيضاً بالجوز العادي ويُضاف إليه رشة قرفة والقليل من العسل أو السكر وقليل من جوز الهند، وذلك حسب الرغبة.
- يُمكن حشوها بالدجاج المسحّب المضاف إليه بصل محمر ولحمة مفرومة وبندورة، حيث يتم تتبيلة بالملح والفلفل والبهارات وتجهيز الحشوة ومن ثم وضعها في رقائق عجينة المطبق ومن ثم تحميرها في الفرن.
- يُمكن حشوها بالخضراوات أيضاً مثل البطاطا المسلوقة المتبلة بالفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون وكريمة الطبخ.
- يُمكن حشوها بالفواكه مثل الموز المهروس المضاف إليه سكر ورشة قرفة وكريمة.
- يُمكن حشوها بالفطر الطازج أو المعلب الذي يتم تحضيره مع البصل المفروم والمقلي والقليل من اللحمة.
- يُمكن حشوها بالجبنة البيضاء المالحة أو الجبنة الصفراء.
- يوجد طريقة لإعداد المطبق المحشو بالأرز وذلك بصف طبقات عجينة المطبق في صينية واسعة ووضع طبقة من الأرز واللحم المفروم عليها ووضع طبقة عجين أخرى وهكذا حتى نفاذ الكمية ومن ثم شيها بالفرن بعد دهن العجينة بالزيت أو الزبدة المذابة.
