هو نوع من انواع الارز البسمتي الذي يتميز بخفة الطعم وهو من الاطباق السهلة والسريعة التي نحب ان نتناولها في الغذاء
المكوّنات
كيلو أرز باب الهند.
نصف كيلو لحم عجل مفروم.
نصف كوب زيت نباتي.
ملعقتان من زيت الزيتون.
بصلة متوسطة مفرومة (تؤخذ ملعقة كبيرة لعمل الأرز).
مكعب مرق الدجاج.
كوب ونصف مرق لحم.
ستة فصوص من الثوم مهروس (يؤخذ ملعقة لعمل مرق اللحم).
كوب بازيلاء.
كوب جزر مقطع مكعبات.
فليفلة متعددة الألون حسب الذوق مقطعة شرائح رفيعة بشكل طولي.
فلفل حار أخضر.
ثلاث ملاعق كبيرة من (اللوز الأنصاف، الصنوبر)
ملعقتان ونصف كبيرتان ملح (ملعقة ونصف للأرز، وملعقة للحم المفروم).
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود (ملعقة للحم المفروم، وملعقة للأرز)
ملعقة كبيرة كركم.
البهارات: نصف ملعقة صغيرة من (بودرة الثوم، بودرة البصل، زنجبيل بودرة، بهارات السمنة، بابريكا حارة، بهارات هندية، هال مطحون، ثلاثة ورق غار، لومي أشقر، جوزة الطيب).
طريقة التحضير
ينقع الأرز 10 دقائق بماء دافئ ثم يغسل ويصفى.
في مقلاة يوضع زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويحرك قليلاً ثم تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود ويبرش عليها القليل من جوزة الطيب ويحرك ويترك لينضج مع تحريكه بين الحين والآخر، ويرفع عن النار بعد نضوجها جيداً.
في قدر عميق يحتوي على ماء مغلي ورشة ملح يوضع الجزر والبازيلاء لتنضج، وتصفى.
تسخن مرقة اللحمة في وعاء عميق ويضاف إليها مكعب مرقة الدجاج ويذوب جيداً، وتضاف إليه ملعقة الثوم المهروس واللومي و يغطى لمدة عشرة دقائق.
في قدر توضع كمية الزيت النباتي وملعقة البصل المفروم ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الملون ويقلب دقيقتين، يوضع الأرز على المكونات ويحرك برفق لتجنب تكسر الارز لمدة 5 دقائق، تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود وورق الغار والجزر والبازيلاء إلى الارز ويحرك قليلاً، ثم يسكب مرق اللحم برفق وعدم الإكثار منه (فقط ليرتفع عن الأرز 1سم) على نار عالية لمدة 10 دقائق (ليمتص الأرز المرق) وبعد ذلك تخفض النار ليصبح الأرز على نار هادئة ويترك لينضج، ويتم تحريكه بفترات متباعدة بواسطة شوكة.
يحمص اللوز الأنصاف، والصنوبر (كل على حدا، لأن الصنوبر يحمر بسرعة).
يسكب الأرز بطبق التقديم ويزين باللحم المفروم واللوز والصنوبر ويمكن تزيينه أيضاً بالزبيب المنقوع المشوح على النار، ويقدم.
