طريقة عمل الملوخية الناشفة بطرق متنوعة

فى هذا المقال نتعرف على الطرق المختلفة لعمل الملوخية الناشفة

سنقدم لكِ اليوم  طريقة عمل الملوخية الناشفة بأربع وصفات من المطابخ العربية، مثل المطبخ الفلسطيني والمصري واللبناني والتونسي حيث تتمتع بمذاق شهي ولون ورائحة ولا أروع، لذا تعلمي معنا طريقة عمل الملوخية الناشفة بألذ طعم، لتقدميها على مائدتك بنكهة تُميزك عن الوصفات المعتادة للأخرين.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطريقة اللبنانية

تختلف الملوخية بالطريقة اللبنانية عن الوصفات الأخرى، كونها تتمتع ببعض الإضافات مثل عصير الليمون والتوابل إليكِ التفاصيل: –

المكونات

• دجاجة كاملة أو نصف دجاجة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• عود قرفة جاف.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• خمس فصوص من الثوم المدقوق.
• ست أكواب من أوراق الملوخية الناشفة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود (حسب الذوق).
• ورقتان غار.
• كأسان من الماء.

طريقة العمل

1. في البداية اغسلي الدجاج جيدًا.
2. انقعي أوراق الملوخية الناشفة في الماء لمدة ثلث ساعة، حتى تصبح رطبة وطرية ثم قومي بتصفيتها.
3. ضعي وعاء من الماء على النار، واغمري بها الدجاج.
4. أضيفي ورقتي الغار وعود القرفة، واتركي المكونات على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
5. ارفعي الدجاجة من الماء، واحتفظي بالمرقة للاستعمال لاحقًا.
6. ضعي أوراق الملوخية الناشفة في مرقة الدجاج، واتركيهم على النار إلى أن يغلي المرق نحو سبع دقائق ثم صفيها.
7. افصلي لحم الدجاجة عن العظام.
8. ضعي مقلاة على النار وأضيفي الزيت، واقلي به البصل والكزبرة والثوم نحو دقيقتين.
9. ضعي القليل من الزيت أو السمن في قدر وأضيفي الملوخية، وقلبيها مع الزيت لمدة سبع دقائق.
10. أضيفي لحم الدجاج إلى الملوخية وحركي، ثم اسكبي عليها عصير الليمون وكمية قليلة من المرقة واتركي المزيج على النار حتى يغلى لمدة خمس دقائق.
11. أضيفي البصل المقلي والثوم والكزبرة إلى الملوخية مع الملح والفلفل الأسود، وقلّبي جيدًا.
12. اسكبي الملوخية والدجاج في طبق التقديم، وقدميها مع الأرز بالشعرية.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطريقة المصرية

تمتاز الملوخية المصرية بلونها الأخضر الجميل ونكهتها الشهية لا تختلف كثيرًا عن طريقة الملوخية العادية، لكن مع بعض اللمسات التي ترفع من جودة الطعم، إليكِ الخطوات: –

المكونات

• كوب من أوراق الملوخية الجافة.
• كوبان من مرق الدجاجملف وسائط أو اللحم.
• حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن البلدي.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة.)

خطوات التحضير

1. قومي بنخل أوراق الملوخية الناشفة بواسطة مصفاة سلك، ثم اسحقيها قليلًا بيدك في إناء.
2. أضيفي إليها بيكربونات الصودا كونها تحافظ على لون الملوخية الأخضر.
3. أضيفي مرقة اللحم أو الدجاج الساخنة على الملوخية بمقدار مغرفتين طعام، وقّلبي جيدًا حتى تختلط المكونات واتركيها جانبًا.
4. ضعي وعاء على النار وأضيفي كوبين من المرق والطماطم المبشورة وفص من الثوم المفروم، وحركي ودعي المكونات إلى أن تغلي.
5. اخفضي درجة الحرارة وأضيفي مزيج الملوخية وقلبي باستمرار، واتركيها تغلي غلوة واحدة فقط ثم انزعي وعاء الملوخية من على النار.
6. في هذه الأثناء جهزي تقلية الثوم ضعي مقلاة على النار وسخني القليل من الزيت ثم أقلي الثوم، وقلّبي حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
7. أضيفي الكزبرة الجافة وقلبي مع الثوم ثم أضيفي الخليط إلى الملوخية، واحرصي على عدم تغطية وعاء الملوخية حتى لا تسقط في القاع.
8. قدّمي الملوخية الناشفة مع الخبز البلدي والباذنجان المخلل.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطريقة الفلسطينية

تختلف الملوخية الفلسطينية عن الطرق الأخرى بأن أوراق الملوخية تطهى مع اللحم في وعاء واحد، كما يمكن إضافة قطع البطاطس وتتألف هذه الوصفة من: –

المكونات

• ثلاثة كيلوجرامات من أوراق الملوخية كبيرة الحجم.
• كيلو جرام من الدجاج.
• ربع كيلو جرام من اللحم المقطع قطع صغيرة.
• ثلاثة لترات من الماء لسلق الدجاج.
• لتر من الماء لسلق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود (حسب الذوق).
• ثلاث ملاعق من السمن أو زيت الذرة
• رأس ثوم كاملة.
• حبتان متوسطتان الحجم من البصل الأبيض.

طريقة الإعداد

1. قطعي البصل إلى قطع صغيرة مع فرم نصف رأس الثوم فرمًا ناعمًا.
2. ضعي قدر على النار، وسخني به نصف كمية السمن أو الزيت ثم أقلي قطع الدجاج وفي قدر آخر أقلي قطع الدجاج في كمية السمن المتبقية.
3. أضيفي نفس مقدار الثوم والبصل المفروم إلى الدجاج واللحم، ثم قلّبي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك
4. أضيفي الملح والفلفل وهكذا بالنسبة للحم.
5. أضيفي مقدار الماء المذكور مُسبقًا واتركي الدجاج حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة، ثم ارفعي قطع الدجاج عن المرق وأضيفي ماء السلق إلى اللحم، واتركيها حتى الغليان.
6. بعد مرور خمسة عشر دقيقة أضيفي الملوخية اليابسة المفرومة إلى المرقة، واتركيها لمدة عشر دقائق إلى أن تغلي.
7. في مقلاة على النار شوحي الكزبرة الخضراء مع الكزبرة الجافة مع الثوم، حتى يكتسب لون.
8. أضيفي تقلية الثوم إلى الملوخية مع التقليب لمدة ثلاث دقائق، ثم ارفعي المزيج عن النار.
9. بالنسبة للدجاج قومي بتحميره في السمن أو وضعه في الفرن، وتقديمه بجانب الملوخية.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطريقة التونسية

ما يميز هذه الوصفة هو طعمها الحار وأنها تُطهى بزيت الزيتون، تعرفي على مكوناتها وخطواتها فيما يلي: –

المكونات

• 150 مل من زيت الزيتون النقي.
• سبعون جرام من الملوخية الناشفة المطحونة.
• نصف كيلو حرام من اللحم البتلو.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• ملعقة من بوردة الفلفل الأحمر (الشطة).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة العمل

1. في طنجرة عميقة سخني زيت الزيتون.
2. أضيفي الملوخية المطحونة إلى الزيت، وقلـبي لمدة أربع دقائق على نار منخفضة الحرارة.
3. في طنجرة أخرى امزجي اللحم بالتوابل والثوم، ودعيها جانبا لحين الاستخدام.
4. أضيفي الماء المغلي إلى الملوخية مع أوراق الغار، واتركي المكونات لمدة نصف ساعة حتى الغليان.
5. أضيفي اللحم المُتبَل وغطّي الطنجرة واتركي الملوخية تطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاث ساعات، مع التحريك من وقت لآخر مع الانتباه لعدم وصول ملعقة التقليب لقاع الطنجرة.
6. في النهاية أضيفي الملح حسب الذوق وعندما يطفو الزيت فوق سطح الملوخية تكون بذلك أصبحت جاهزة، قدّميها مع الأرز الأبيض أو الخبز الفرنسي المحمص.