فى هذا الموضوع نتعرف على مقادير و طريقة عمل فطائر الدجاج
الفطائر
تعدّ الفطائر من الوجبات التي تحرص ربّات المنازل على إعدادها بشكل مستمر؛ فهي من الأطعمة التي تَمنح الشخص طاقةً كبيرة، وفوائد صحيّة متعدّدة، وذلك نظراً لمكوّناتها المختلفة تبعاً لحشواتها لذيذة المذاق. لتحضير أشهى وصفات الفطائر ذات الحشوات المتنوّعة اخترنا لكِ سيدتي مجموعة من طرق إعداد البعض منها.
فطائر الدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّبة.
- قطعتان من عجينة البف باستري.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- مئتا غرام من الفطر الطازج المُقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوبان من مرق الدجاج.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- لسلق الدجاج:
- ورقة من الغار.
- بصلة مقطّعة.
- حب هال.
طريقة تحضير
- لسلق الدجاج، نضع ملعقةً من الزيت النباتيّ في قدر على النار، ونُضيف قطع الدجاج، ونُضيف مكوّنات السلق ورق الغار، والبصل، والهيل، ونقلّب الدجاج.
- نضع الماء بحيث يغمر قطع الدجاج، ونتركه على النار حتّى يغلي.
- لتحضير الحشوة، نضع الزبدة في قدر على النار ونقلّب، ونُضيف الطحين ونحرّك بشكلٍ جيّد، ونضع مرق الدجاج عليه حتّى يغلي المزيج.
- نضع الفطر وقطع الدجاج المسلوقة ونقلّبها، ونضع الجبنة مع التحريك.
- نرُقّ العجينة بكميّةٍ قليلةٍ من الطحين، ونفردها في صحن خاص بالفرن، ونبطّنه بالزبدة، ونقصّ أطراف العجينة الزائدة، ونضع الحشوة.
- نرُق قطعةً أخرى من العجينة بالطريقة نفسها، ونضعها على السطح، ونقطّع الزوائد من العجينة، ونغلق أطرافها، ونُحدِث بعض الثقوب على سطحها.
- نخفق البيضة مع الفانيلا والحليب، ونسكب المزيج على الوجه، ونضع السمسم، ونُدخل فية الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على حرارة مئتين وخمسين درجة.
فطيرة اللّحم المفروم
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الزبادي.
- مِلعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من ماء البصل؛ حيث يسخّن قليلاً قبل الاستخدام، ويُمكن استبداله بكوبٍ من الماء العادي بحيث يكون دافئاً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر والمقطّع إلى شرائح.
- ربع كوب من الجبنة المبروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة تحضير
- نخلط الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر، والخميرة والسكّر في وعاء بشكل جيّد، ونضع الزبادي والزيت فوق الدقيق، ونفرك الخليط باليد.
- نُضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى الوعاء، ونعجن الخليط بشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة بقوام ليّن ولا تلتصق باليدين، ونتركها جانباً لساعة حتّى تتخمّر.
- نقلي البصلة بالزيت في مقلاة على النار على أن تذبل، ونُضيف اللّحمة المفرومة والبهارات للبصل، ونقلّب إلى أن تنضج.
- نُضيف الجبنة المبروشة، والبيضة، وشرائح الزيتون إلى اللحم، ونُقلّب الخليط إلى أن تذوب الجبنة، ونَرفع المقلاة عن النار، ونُضيف البقدونس ونُحرّك الخليط.
- نفرد العجينة، ونقطّعها إلى دوائر ونحشوها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط الحشوة، ونُغلق الدوائر بشكلٍ جيّد.
- نُوزّع قطع الفطائر باللّحم في صينيّة الخبز المدهونة بالزيت، مع عمل فتحات في جوانب الفطائر بالشوكة، ونتركها مدّة عشر دقائق جانباً لتتخمّر.
- ندهن قطع الفطائر بصفار البيضة ونُدخل الصينيّة إلى الفرن حتّى تتحمّر.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونترك فطائر اللحم جانباً حتّى تبرد.
فطائر البطاطا
المكوّنات
- عجينة جاهزة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم والمهروس.
- أربع حبّات من البطاطا المغسولة والمُقطّعة إلى مُربّعات كبيرة.
- ملعقتان كَبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من جبن الكريم.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء -اختياري-.
- نصف كوب من الحَليب السائل.
- بهار أبيض، وملح.
طريقة تحضير
- نسلق البَطاطا إلى أن تَنضج، ونُصفّيها ونَضعها في طبق عميق، ونُضيف الجبن، والثوم، والزبدة، والشطة الحمراء، والبهار، والملح لها وهي ساخنة، مع خلط كافّة المكوّنات بشكلٍ جيّد حتّى تتجانس.
- نأخذ كميّةً مُناسبةً بما يقارب حجم البيضة من العجين ونفردها بالشوبك، إلى أن تُصبح بسماكة نصف سنتيمتر، ونُوزّع مقدار ملعقةٍ كبيرة من حشوة البطاطا في منتصف العجينة، ونُغلقها بالشكل المرغوب فيه، ونضعها في صينية الفرن.
- نخبز صينيّة فطائر البطاطا في فرن مُسخّن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، إلى أن تنضج بشكل تام وتتحمّر.
فطائر النقانق بالجبن
المكوّنات
- علبة من لبن الزبادي.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- رشّة من الملح.
- زيت لدهن العجينة.
للحشوة
- زيت.
- كوبان من النقانق.
- أربعمئة غرام من الجبن.
لدهن سطح العجين
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة تحضير
- نضع الدقيق، والسكّر، والملح، والبايكنغ باودر، والخميرة الفوريّة في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- نضيف الزيت، والحليب والزبادي، ونعجن المُكوّنات إلى أن نحصل على عجينةٍ بقوام متماسك.
- ندهن العجينة بكميّة قليلة من الزيت، ونتركها إلى أن تتخمّر لما يُقارب الساعة ونصف.
- لتحضير الحشوة، نُسخّن الزيت على حرارة متوسّطة في المقلاة، ونقلي قطع النقانق فيها لما يُقارب الدقيقة.
- نضع النقانق على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت، ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- نُقطّع الجبن لشرائح رفيعة، ونلفّها على النقانق من كلتا الجهتين مع ترك فراغ مُتوسّط في الوسط.
- نمدّ العجينة على سطحٍ صَلب ونقطّعها لشرائح رفيعة، ونلفّ النقانق بشكلٍ حلزونيّ.
- نخلط البيضة وزيت الزيتون في وعاء صغير الحجم.
- نصفّ قطع فطائر النقانق في صينيّة الخَبز، وندهن وَجهها بخليط البيض من خلال الاستعانة بالفرشاة، ونُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة سبع عشرة دقيقة وعلى حرارة متوسّطة.
فطائر الزعتر الأخضر
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كيلوغرام من الزعتر البرّي الأخضر.
- كوبان من زيت الزيتون.
- رشّة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من الملح
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير
- نغسل الزعتر البرّي الأخضر بشكلٍ جيّد.
- نخلط الدقيق، والملح، والزعتر، والخميرة، والعصفر في وعاء، ونُضيف له الماء، ونَعجن المكوّنات مع بعضها البعض، ونُضيف لها زيت الزيتون مع العجن جيّداً مرّة أخرى.
- نغطّي العجينة ونضعها جانباً لساعة ونصف إلى أن تتخمّر.
- نُشكّل العجينة لأقراص، ونَضعها في صينيّة الخبز.
- نُدخل صينيّة فطائر الزعتر إلى الفرن، ونَخبز الفطائر إلى أن تتحمّر.
فطائر الجبنة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ، للعجن.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- للحشوة:
- خمسمائة غرام من الجبنة البيضاء.
- للوجه:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- بيضة مخفوقة.
طريقة تحضير
- نضع الدقيق في وعاء كبير، ونُضيف له السكّر، والخميرة، والحليب، والملح، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نشكّل حفرة في وسط الوعاء ونُضيف فيها الماء والزيت، ونَعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد مرّة أخرى، إلى أن نحصل على عجينة بقوام ليّن ومتماسك.
- نترك العجينة جانباً لترتاح وتتخمّر لمدّة ساعة في مكان دافئ.
- نفرد العجينة على سطح واسع ونرش الدقيق على السطح، ونقطّعها إلى دوائر متوسّطة، ونحشو دوائر العجينة بالجبنة ونطبّق أطرافها الأربعة ليتشكّل لدينا مربع، حيث تكون حشوة الجبنة ظاهرةً من الوسط.
- نضع فطائر الجبنة في صينيّة الخَبز المدهونة بالزيت، وندهن سطحها بالبيض المخفوق ونرشّ السمسم عليها، ونُدخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة حتّى تنضج وتتحمّر.
