عمل المقلوبة بالخضار
وصفه المقلوبة بالخضار
تقديم المقلوبة بالخضار
ان المقلوبة بالخضار يتم اعدادها بكثرة في المناسبات العامة، وفي شهر رمضان المبارك، وخصوصا الجمعة، وتقدم وهي ساخنة
المقلوبة بالخضار
المكونات
- دجاجتان.
- ثلاثة اكواب من الارز البسمتي.
- نصف كيلو من القرنبيط.
- حبة من الباذنجان المقطع الى دواير.
- حبة من البطاطا المقطعة الى دواير.
- حبة من الجزر المقطع الى دواير.
- قرن من الفلفل الرومي المقطع الى دواير.
- ثلاثة لترات من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الشعيرية.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة ضييلة من البهار المشكل.
- ملعقة ضييلة من الكركم.
- ملعقة ضييلة من الهيل المطحون.
- ملعقة ضييلة من القرفة المطحونة.
- ملعقة ضييلة من القرنفل.
- ملعقة ضييلة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاجة على نحو جيد باستعمال الماء، ونزيل عنها الدهن والجلد، ونقطعها الى العديد من قطع، وننقعها بالخل والليمون لفترة عشر دقايق حتى نزيل الزفر من الدجاج، ثم نغسلها بالماء، ونصفيها.
- نضع طنجرة عميقة على النار ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف اربع ملاعق من الزيت والملح والفلفل الاحمر والبهار والكاري والكركم وورق الهيل، ونتركها لفترة خمس دقايق، ثم نغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج الدجاجة على نحو جيد، ونضع مرقتها جانبا.
- نغسل الباذنجان المقطع، ونرش عليه الضييل من الملح، ونتركه لبعض الوقت حتى يتصفى من الماء.
- نحضر مقلاة واسعة، ونضع بداخلها الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت نضيف البطاطا والجزر والباذنجان والفلفل الرومي والزهرة، حتى تقلى مختلف المكونات، وتنضج على نحو جزيي.
- نقلي بداخل الزيت النباتي الشعيرية، وعندما يصبح لونها مايلا الى البني، نخرجها من الزيت، ونضيفها الى الارز المنقوع والمغسول.
- نحضر طنجرة واسعة، ونضع بداخلها الدجاج، وفوقها الخضار المقلية على نحو متساو، ثم نضيف الارز مع الشعيرية، ونغمر مختلف العناصر بمرقة الدجاج، ونضعها على درجة حرارة متوسطة، حتى تبلغ لمرحلة الغليان، ثم نخفض من درجة الحرارة على اخر درجة، ونتركها تنضج، حتى تتنشف المرقة عنها على نحو كامل.
- نقلب المقلوبة بداخل حاوية عظيم ومسطح، ويتقدم وهي ساخنة، ويقدم بجانبها السلطة واللبن الرايب، بالاضافة الى المخللات والفلفل الاخضر.
