الطماطم هي فاكهة من عائلة الباذنجان الأصلية في أمريكا الجنوبية.
على الرغم من كونها فاكهة من الناحية النباتية ، إلا أنها تؤكل وتحضر مثل الخضار بشكل عام.
الطماطم هي المصدر الغذائي الرئيسي لمضاد الأكسدة اللايكوبين ، والذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
كما أنها مصدر كبير لفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك.
عادة ما تكون حمراء عندما تنضج ، يمكن أن تأتي الطماطم أيضًا في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني. علاوة على ذلك ، توجد العديد من الأنواع الفرعية من الطماطم بأشكال ونكهات مختلفة.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الطماطم.
حقائق غذائية
يبلغ محتوى الماء في الطماطم حوالي 95٪. 5٪ الباقية تتكون أساسا من الكربوهيدرات والألياف.
فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في حبة طماطم صغيرة (100 جرام) نيئة (مصدر موثوق 1):
السعرات الحرارية: 18
الماء: 95٪
البروتين: 0.9 جرام
الكربوهيدرات: 3.9 جرام
السكر: 2.6 جرام
الألياف: 1.2 جرام
الدهون: 0.2 جرام
الكربوهيدرات
تشكل الكربوهيدرات 4٪ من الطماطم النيئة ، والتي تقل عن 5 جرامات من الكربوهيدرات لعينة متوسطة (123 جرامًا).
تشكل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، ما يقرب من 70٪ من محتوى الكربوهيدرات.
الأساسية
تعد الطماطم مصدرا جيدا للألياف ، حيث توفر حوالي 1.5 جرام لكل طماطم متوسطة الحجم.
معظم الألياف (87٪) في الطماطم غير قابلة للذوبان ، على شكل هيميسليلوز ، سليلوز ، ولجنين
الفيتامينات و المعادن
تعد الطماطم مصدرا جيدا للعديد من الفيتامينات والمعادن:
فيتامين سي هذا الفيتامين هو عنصر غذائي أساسي ومضاد للأكسدة. يمكن أن توفر حبة طماطم واحدة متوسطة الحجم حوالي 28٪ من الكمية اليومية
البوتاسيوم
يعتبر البوتاسيوم من المعادن الأساسية ، وهو مفيد للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب
حمض الفوليك
حمض الفوليك هو أحد فيتامينات ب ، وهو مهم لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلية وهو مهم بشكل خاص للنساء الحوامل
المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم هي:
الليكوبين.
تمت دراسة اللايكوبين ، وهو صبغة حمراء ومضاد للأكسدة ، على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة
بيتا كاروتين.
أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الأطعمة صبغة صفراء أو برتقالية ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في جسمك.
نارينجين.
يوجد هذا الفلافونويد في جلد الطماطم وقد ثبت أنه يقلل الالتهاب ويحمي الفئران من الأمراض المختلفة
حمض الكلوروجينيك.
مركب قوي مضاد للأكسدة ، حمض الكلوروجينيك قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مستويات مرتفعة
الكلوروفيل والكاروتينات مثل اللايكوبين هي المسؤولة عن اللون الغني للطماطم.
وتعتبر منتجات الطماطم مثل الكاتشب وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وصلصات الطماطم وهي أغنى المصادر الغذائية للليكوبين في النظام الغذائي الغربي حيث توفر أكثر من 80٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة
قد يكون للأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي تأثير قوي على امتصاص اللايكوبين. يمكن أن يؤدي استهلاك هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون إلى زيادة الامتصاص بما يصل إلى أربع مرات
الطماطم غنية بالعصارة والحلوة ومليئة بمضادات الأكسدة وقد تساعد في محاربة العديد من الأمراض.
فهي غنية بشكل خاص بالليكوبين وهو مركب نباتي مرتبط بتحسين صحة القلب والوقاية من السرطان والحماية من حروق الشمس.
ويمكن أن تكون الطماطم جزءا مهما من نظام غذائي صحي.
