كيفية عمل الكاتشب

وصفه الكاتشب

اعداد الكاتشب

طريقه الكاتشب

بالخطوات و المقادير الرائعه طريقه تقديم الكاتشب فى المنزل

الكاتشب المنزلي

القيمة الغذايية

المكونات

• بصلة حمراء عظيمة مقشرة ومقطعة الى قطع كبيرة.
• نصف ثمرة شمار منزوعة الاوراق ومقطعة الى قطع كبيرة.
• عود كرفس مقشر ومقطع الى قطع كبيرة.
• زيت زيتون.
• قطعة بكمية الاصبع من الزنجبيل الطازج مقشرة ومقطعة الى قطع كبيرة.
• فصان من الثوم مقشران ومقطعان الى شرايح رفيعة.
• نصف قرن من الفلفل الاحمر الطازج منزوع البذور ومفروم فرما ناعما.
• حفنة من اوراق الريحان الطازجة منزوعة الاوراق ومفرومة السيقان.
• ملعقة عظيمة من بذور الكزبرة الصحيحة.
• حبتان من كبش القرنفل.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود المطحون حديثا.
• ملح بحري او ملح خشن.
• كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء او الخضراء او الصفراء اللون المفرومة، او خمسمية غرام من الطماطم الكرزية المقطعة الى انصاف مع خمسمية غرام من الطماطم الكزرية المعلبة.
• ميتا ملليلتر من الخل الاحمر.
• سبعون غراما من السكر البني الناعم.

طريقة التحضير

• ضع اعداد عظيمة من زيت الزيتون في قدر كثيف القاعدة، وضع كل الخضروات عدا الطماطم في القدر، وضع معها الزنجبيل والثوم والفلفل الاحمر وسيقان الريحان وبذور الكزبرة وكبش القرنفل، وتبل العناصر بالفلفل الاسود وبكمية جيدة من الملح.
• اطبخ العناصر ببطء على حرارة هابطة مدة عشر الى خمس عشرة دقيقة حتى تلين مع التقليب بين الحين والاخر.
• اضف كل اعداد الطماطم وثلاثمية وخمسين غراما من الماء البارد، واترك المزيج حتى يبدا بالغليان ويقل حجمه الى النصف.
• اضف اوراق الريحان، ثم اهرس المزيج في محضرة الاكل او يدويا باستعمال خفاقة يدوية، ومن ثم مرره من اثناء مصفاة مرتين لجعله ناعما ولماعا.
• ضع الصلصة في قدر نقي واضف معها كلا من: الخل والسكر، وضع القدر على النار واتركه حتى يبدا المزيج بالغليان ويقل حجمه ويثخن ليكون قوامه مثل قوام الكاتشب.
• عدل من مذاق الملح والفلفل الاسود في تلك الفترة حسب الرغبة.
• صب الكاتشب في اوعية معقمة مسبقا بواسطة قمع معقم مسبقا، واغلق الاوعية باحكام واحفظها في مقر منخض الحرارة ومظلم او في البراد لحين الاستخدام، وليبقى الكاتشب بتلك الاسلوب صالحا للاستهلاك لفترة تبلغ الى ستة اشهر.

الكاتشب الحار

القيمة الغذايية

تحتوي كل ملعقة من الكاتشب الحار على:

المكونات

• ملعقة عظيمة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الكمية مفرومة.
• احدى عشرة حبة طماطم متوسطة الكمية مفرومة فرما خشنا.
• عود قرفة.
• ثلاث ارباع الملعقة الضييلة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة ضييلة من بذور الخردل.
• ربع ملعقة ضييلة من البهار.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة ضييلة من الملح.
• ثلاث ارباع الكوب من الخل الاحمر.
• ملعقة ضييلة ونصف من البابريكا المدخنة.
• ملعقة ضييلة ونصف من الشطة.

طريقة التحضير

• سخن زيت الزيتون في قدر عظيم على نار متوسطة الحجم، واضف البصل واتركه حتى يلين.
• اضف الطماطم وقلبها واتركها مدة خمس وعشرين الى ثلاثين دقيقة دون غطاء او حتى تلين.
• مرر خليط الطماطم من اثناء مصفاة مع الضغط عليها وتخلص من المواد الصلبة المتجمعة في المصفاة.
• اعد الخليط المصفى الى القدر واتركه حتى يغلي، ثم اتركه ليقل حجمه ويصل الى مبلغ كوب ونصف مدة عشر دقايق دون غطاء.
• ضع عود القرفة وبذور الكرفس والخردل والبهار في قطعة قماشية ثخينة واغلقها على شكل كيس وثبتها جيدا بخيط المطبخ واضفها الى قدر الطماطم.
• اضف السكر والملح واترك الخليط يرجع للغليان واتركه يطهى مدة عشرين الى خمس وعشرين دقيقة دون غطاء حتى يكثف.
• اضف بقية العناصر وقلبها واتركها حتى ترجع للغليان مع التقليب بين الحين والاخر.
• تخلص من كيس البهارات.
• انقل الكاتشب الى حاوية محكم الاغلاق واتركه ليبرد طفيفا واحفظه في البراد لفترة تبلغ الى الاسبوع.