طبق اليوم من الاطباق التركية المشهورة وذات قيمة غذائية عالية وهى طبق داوود باشا
داوود باشا من الأطباق الرئيسية الشهيرة، فهو طبق تركيّ الأصلي وصلت طريقته إلينا في العهد العثمانيّ، وتعود تسميته إلى داوود باشا الذي كان يحبّ هذا الطبق كثيراً ويعدّه له طهاته، وفي مقالنا هذا سنقدّم لكم طريقة عمل داوود باشا آملين أن تنال إعجابكم.
طريقة عمل داوود باشا
مقادير اللحم
- حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- فصان ثوم مهروسان هرساً ناعماً.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ربع كوب منالبقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة واحدة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة واحدة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- زيت الذرة للقلي.
- صنوبر لتزيين الطبق.
مقادير الصلصة
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح دائريّة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر المفروم.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة واحدة صغيرة من النعنع الناشف.
- كوب واحد من الماء.
مقادير الأرز
- كوبان من الماء المغلي.
- كوبان أرز منقوع في وقت سابق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة تحضير داوود باشا
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نحضر طبقاً واسعاً نسنطيع إدخاله للفرن لإعداد الطبق فيه.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يصل ارتفاع الزيت إلى بوصتين تقريباً، ثمّ نسخنه على نار متوسطة.
- نقلي في الزيت مكعبات البطاطا ونضعها في طبق الفرن.
- نحضّر خليط الكفتة بأن نضع في وعاء كبير اللحم، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبقدنس، والملح، والبهارات المذكورة في المقادير، ونحرّك اللحم جيّداً حتى تصبح عجينة متمامسكة، ونكوّرها على شكل كرات صغيرة.
- نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ونقلي فيها كرات اللحم إلى أن يجفّ ماؤها، وتصبح ذهبيّة، ثمّ نضعها مع البطاطا المقلية في طبق الفرن.
- في نفس مقلاة اللحم نحضّر الصلصة حيث نضع البصل، والثوم ونقلبهما إلى أن يصبح لونهما ذهبيّاً.
- ثمّ نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والبندورة، ورب البندورة، والملح، والبهارات، والنعنع الناشف، وأخيراً نضيف الماء، ونقلّب الصلصة جيّداً وعندما تغلي نضعها فوق اللحم المقلي والبطاطا في طبق الفرن.
- نضع طبق الفرن في الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتى تتمازج المكونات والصلصة معاً.
- نحضّر الأرز بأن نضع الماء في قدر ثمّ نضيف الملح والكركم.
- وبعد أن يغلي الماء نضيف الأرز المغسول ونتركه على نار عالية حتى تجفّ ماؤه.
- ثمّ نخفض درجة الحرارة، ونتركه لربع ساعة أخرى على نار هادئة، ثمّ نضيف إليه زيت “القدحة”.
- نقدّم داوود باشا المزيّن بالصنوبر، وإلى جانبه طبق الأرز.
