فى هذا المقال نتعرف على القمح وما ما فائدة القمح
القمح من الحبوب الأكثر استخداما في العالم ، وهو يأتي من نوع من العشب يسمى (تريتيكوم) وهو موجود فى جميع أنحاء العالم ، ويصنع من القمح المخبوزات، وهناك أطعمة أخرى قائمة على القمح مثل المكرونة والشعيرية والسميد والكسكس ، والقمح يعتبر مصدرا غنيا بالمواد المضادة للاكسدة المختلفة ومصدر للفيتامينات والمعادن والألياف ، ومن اهم مكونات القمح الكربوهيدرات والبروتين وغيرها من المكونات المهمة لجسم الانسان وسوف نتعرف فى هذا الموضوع عن مكونات وفوائد القمح .
من مكونات القمح الكربوهيدرات :
القمح مثل جميع الحبوب، يتكون من الكربوهيدرات ، وتعتبر النشا هى النوع السائد من الكربوهيدرات في القمح ، وتمثل أكثر من 90٪ من إجمالي محتوى الكربوهيدرات في القمح ، ونسبة النشا فى الجسم يمكن أن تؤثر على صحة الانسان ، فهى تحدد مستويات السكر فى الدم ، فأذا كانت نسبة النشا عالية يؤدى ذلك إلى ارتفاع مستوى السكر فى الدم ، ويكون له اثار ضارة على الصحة، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، والكربوهيدرات تعتبر من العناصر المغذية الرئيسية فى القمح .
من مكونات القمح الألياف :
القمح يحتوى على نسبه عالية من الألياف ، ويتراوح محتوى الألياف فى القمح من 12- 15٪ ، وتتم إزالة معظم الألياف في عملية الطحن ولذلك فهى غير موجودة في الدقيق المكرر ، والألياف الأكثر شيوعا في القمح هي أرابينوكسيلان (70٪)، وهى نوع من الهيميسيلولوز ، و باقي الألياف تتكون في الغالب من السليلوز ، وهذه الألياف غير قابلة للذوبان ، وهى تمر من خلال الجهاز الهضمي سليمة تقريبا، مما يؤدي إلى زيادة الوزن البرازي ، وبعض منها يعتبر غذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ، ويحتوي القمح أيضا على كميات صغيرة من الألياف القابلة للذوبان (فروكتانز) والتي قد تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ولذلك فإن القمح قد يكون له آثار إيجابية على صحة الجهاز الهضمي .
من مكونات القمح البروتين :
بروتين القمح يمثل 7٪ إلى 22٪ من الوزن الجاف للقمح ، ويعتبر البروتين الرئيسى فى القمح هو بروتين الجلوتين ، ويمثل ما يصل إلى 80٪ من إجمالي محتوى البروتين ، وهو المسئول عن مرونة وصلابة القمح وهى الخصائص التي تجعله مفيد جدا في صناعة الخبز ، ولكن قد يكون لها آثار سلبية على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين .
من مكونات القمح الفيتامينات والمعادن :
القمح مصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، ولكن كما هو الحال مع معظم الحبوب ، تعتمد كمية المعادن للحبوب على المحتوى المعدني للتربة التي تزرع فيها ، ومن المعادن الموجودة فى القمح ما يلى :
– السيلينيوم : وهو مهم لوظائف أساسية مختلفة في الجسم ، ويعتمد محتوى السيلينيوم فى القمح على التربة التى زرع فيها القمح، وهو منخفض جدا في بعض المناطق، كما هو الحال في الصين .
– المنجنيز : يمكن العثور على المنجنيز بكميات عالية في حبوب القمح والبقوليات والفواكه والخضار، وذلك بسبب محتواه الحمضي .
– الفوسفور : معدن غذائي له دور أساسي في صيانة ونمو أنسجة الجسم .
– النحاس : وهو من العناصر المهمة والتي غالبا ما تكون منخفضة في النظام الغذائي الغربى ، وقد يكون لنقص النحاس آثار ضارة على صحة القلب .
– الفولات : واحد من فيتامينات B، ويعرف أيضا بحمض الفوليك وحمض الفوليك أو فيتامين B9، يعتبر له أهمية خاصة أثناء الحمل .
و بالإضافة إلى تلك المغذيات ، قد يكون دقيق القمح مصدرا جيدا للحديد والثيامين والنياسين وفيتامين B6، بالأضافه إلى الكالسيوم .
القمح له فوائد صحية كثيرة ،ومهمة لجميع وظائف الجسم ومن هذه الفوائد ما يلى :
القمح
