طبق ورق العنب يعتبر من الاكلات المشهورة منذ وجود الدولة العثمانية ومن ثم تم نشره بشكل واسع فى دول الشرق الأوسط ليصبح واحدًا من أشهر الأطباق في بلاد الشام والخليج العربى ومصر.
ورق العنب بالزيت
المقادير:
كيلو ورق عنب طازج اخضر او مفرز او مكبوس في مرطبان (عبوة جاهزة) في السوبر ماركت.
مئة غرام بصل يابس او بصلتان كبيرتان.
حامضة واحدة او مقدار فنجان قهوة.
فنجان قهوة زيت زيتون.
بهار حلو ناعم مطحون مع قرفة ناعمة بين 5و10 غرامات او ملعقة متوسطة للحرك التي تستعمل للشاي.
ضمة نعناع اخضر.
ضمة بقدونس.
نصف كيلو جزر.
حبتان بطاطا كبيرتان.
حبتان بندورة كبيرتان.
كوب شراب كبير من الارز المصري او الاسترالي للطبخ.
طريقة التحضير
يغلى ورق العنب بالماء لمدة 10 دقائق في طنجرة مستقلة ويترك بمائه بعد النضوج.
يفرم البصل والنعناع والبقدونس والبندورة ناعما ويخلط بالارز والبهار والقرفة وزيت الزيتون والحامض.
يصفى ورق العنب وتاخذ كل ورقة على حدة وتلف او تحشى بمكونات المزيج وتلف من الوراء الى الامام بشكل افقي على طاولة او خشبة الطبخ.
توضع الورقات المحشية بصينية الطبخ او الطنجرة وتزين الطنجرة بالبطاطا والجزر المقطعة الى قطع رقيقة وتكبس الاوراق بغطاء الصينية او صحون الطعام من الفخار وتغمر بالماء.
تترك الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد ان يغمر المحتوى بالماء المغلي وكل نصف ساعة اتفقد الطبخة كي لا تنقص من الماء لان المزيج يتشربه مع الغليان.
ملاحظة: يمكن لمرضى السكري ومن يتبعون الحميات الغذائية الاستغناء عن البطاطا والارز او الالتزام بكمية بسيطة من ورق العنب المطهو بالزيت شرط ان يتلائم مع عدد سعراتهم الحرارية المسموح بها يوميا.
ورق العنب بالرز واللحم المفروم
المقادير:
كيلو ورق عنب طازج اخضر او مفرز او مكبوس في مرطبان (عبوة جاهزة) في السوبر ماركت.
500 غراما من لحم العجل الهبرة المفروم على الناعم.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
بهار حلو ناعم بين 5و10 غرامات.
حبتان بندورة كبيرتان.
كوبا شراب كبير من الارز المصري او الاسترالي للطبخ.
طريقة التحضير
يغلى ورق العنب بالماء لمدة 10 دقائق في طنجرة مستقلة ويترك بمائه بعد النضوج.
تفرم البندورة ناعمة وتخلط بالارز والبهار وزيت الزيتون.
يصفى ورق العنب وتاخذ كل ورقة على حدة وتلف او تحشى بمكونات المزيج وتلف من الوراء الى الامام بشكل افقي على طاولة او خشبة الطبخ.
توضع الورقات المحشية بصينية الطبخ او الطنجرة وتزين الطنجرة بالبطاطا والجزر المقطعة الى قطع رقيقة وتكبس الاوراق بغطاء الصينية او صحون الطعام من الفخار وتغمر بالماء.
تترك الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد ان يغمر المحتوى بالماء المغلي وكل نصف ساعة اتفقد الطبخة كي لا تنقص من الماء لان المزيج يتشربه مع الغليان.
