طبق اليوم حلى من المطبخ السورى هو طريقة عمل المعمول السوري
يعتبر المعمول السوري من أطباق الحلويات الشعبية، والتي تشتهر بتحضيرها بلاد الشام وبالأخص في الأعياد، ويتم يقدم في المناسبات، كما أنه يقدم في جميع الأوقات، وتخلف طريقة تحضير المعمول من بلد لآخر من بلاد الشام، حيث يتميز المعمول السوري بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة، كما يمكن تحضيره بالسميد أو بالدقيق وكل منها له مذاقه المميز عن غيره، ويمكن حشو المعمول بالتمر أو بالجوز أو بالفستق الحلبي، وسيتم تقديم طريقة عمل المعمول السوري في هذا المقال.
مقادير المعمول السوري
- كوب كبير ونصف الكوب من السمن.
- ربع كوب كبير ماء الزهر.
- ربع كوب كبير ماء الورد.
- كوبان كبيران من السميد الخشن.
- كوب كبير من السميد الناعم.
- نصف كوب كبير من الماء البارد.
- مقادير حشو الجوز
- كوب كبير من الجوز المجروش خشن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- مقادير حشو الفستق
- كوب كبير من الفستق الحلبي مجروش.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب كبير من السكر البودرة للتزيين.
طريقة عمل المعمول السوري
- يذوب السمن في وعاء على نار هادئة ثم يضاف إليه كل من ماء الورد وماء الزهر مع التحريك.
- يوضع السميد الخش والسميد الناعم في وعاء عميق ثم يضاف إليه خليط السمن والماء وتخلط المكونات بملعقة خشبية ويترك حتى يتشرب السميد الماء.
- يغطى بكيس بلاستيكي ويترك لمدة 45 دقيقة حتى يرتاح، ثم يعجن مجددًا حتى يصبح عجينة طرية.
- يخلط الجوز المجروش مع السكر وماء الورد وماء الزهر في وعاء عميق ويترك جانبًا.
- يخلط الفستق الحلبي المجروش والسكر وماء الورد وماء الزهر في وعاء آخر ويترك جانبًا.
- تشكل من العجينة كرات صغيرة ثم يصنع في وسطها حفرة وتحشى كرات بحشو الفستق أو حشو الجوز.
- يحكم إغلاق الكرة ثم توضع في قالب المعمول لتنقش عليها الزخرفة ثم تقلب في صينية الفرن مع ملاحظة ترك مسافة بين قطع المعمول.
- يوضع المعمول في الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج مع التحمير ويترك حتى بيرد.
- يوضع المعمول بعد أن يبرد في أوعية بلاستيكية أو ورقية ويمكن تخزينه لمدة أسبوعين لحين الاستعمال.
طريقة تقديم المعمول السوري
- يرش السكر البودرة على حبات المعمول.
- يوضع المعمول السوري في أطباق للتقديم.
- ويقدم كطبق تحلية مع كوب من القهوة أو العصير.
