تعد الأكلات والمشروبات لها العديد من الفوائد التى تمنحها للجسم ولكن بعضها يمد الإنسان ببعض الأضرار
الجلوتين
يعدّ الجلوتين من مكونات حبوب القمح الأساسية، وهو من المركبات البروتينية النباتية التي لا تنحل بالماء، ويتكون من مادة الجلوتينين ومادة الجليادين، ويدخل في تحضير العديد من الوصفات الغذائية مثل أنواع الخبز المختلفة والكيك، يوجد الجلوتين في الشعير ويُطلق عليه اسم الهودرن، وجلوتين القمح الذي يُسمى بالجليادين بالإضافة إلى جلوتين الجاودار والشوفان، ومن الجدير ذكره بأنّ عددًا كبيرًا من الأشخاص يعانون من حساسية الجلوتين التي تتسبّب بصعوبة في هضم وامتصاص الطعام، وسيتم التعرف على الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين في هذا المقال.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، الذي يمد الجسم بالبروتين النباتي ويزوده بالطاقة التي يحتاجها ويُحسن الذاكرة وغيرها من الفوائد الصحية الأخرى، وسيتم ذِكر الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين فيما يأتي:
- شراب القمح، ودقيق النخالة.
- البرغل والشوفان.
- دقيق النخالة ومنتجات الشعير.
- السميد والمعكرونة.
- الحنطة ومنتجات الخبز.
- صبغات الأطعمة والمنكهات الطبيعية، والبسكويت.
- النشا النباتي ومكعبات المرق.
- صلصة الصويا والسجق.
- التوابل ومسحوق الخميرة.
فوائد الجلوتين
جميع أنواع الغذاء تفيد جسم الإنسان، وباعتبار الجلوتين من المصادر التي تمنح الجسم كمية من البروتين النباتي فإنه يمد الجسم بالعديد من الفوائد التي سيتم ذِكرها في السطور الآتية:
- يمدّ الجسم بالطافة التي يحتاجها.
- يقلل من فرص إصابة العضلات بالتقلص.
- يعزز عمل الجهاز المناعي ويقويه.
- يُنظف الكبد.
- يؤخر ظهور علامات التقدم في العمر.
- يخلص الجسم من السموم.
- يزيد من التركيز ويعزز القدرات الذهنية.
- يقضي على الأرق ويعالج مشكلة اضطرابات النوم.
- يزيد من حيوية البشرة ونضارتها.
- يعالج مشكلة القلق والتوتر.
- يفيد الأشخاص الرياضيين ويُحسن من أدائهم.
- يسرع من عملية الاستشفاء.
أعراض حساسية الجلوتين
يعاني العديد من الأشخاص من حساسية الجلوتين الأمر الذي يؤدي إلى حدوث تلفٍ في الأغشية المخاطية المبطنة للأمعاء وبالتالي الإصابة بعسر الهضم، حيث يصعب هضم الأطعمة المحتوية على هذه المادة، لذا يجب على كل من يعاني من هذه الحساسية تجنب تناول الأطعمة المحتوية عليه، ومن أهم العوامل المؤدية للإصابة بحساسية الجلوتين هي الوراثة، وسيتم ذِكر أعراضها فيما يأتي:
- حدوث اضطرابات في عملية امتصاص العناصر الغذائية.
- الإصابة بعسر الهضم.
- حدوث الإمساك.
- الإصابة بالإسهال.
- الإصابة بضعفٍ في نمو الجسم، مما يؤدي للإصابة بضعف البنية ومرض التقزم.
- تغيّر لون البراز بحيث يصبح لونه مائل للاسوداد ويرافقه انبعاث رائحة كريهة.
- انخفاض معدل عنصر الكالسيوم، مما يؤدي للإصابة بالكساح.
- افتقار الجسم للعناصر الغذائيّة التي تساعد في إنتاج كريات الدم الحمراء، وبالتالي الإصابة بمرض فقر الدم الذي يُعرف بالأنيميا.
- حكة في الجلد.
- إصابة مفاصل وعظام الجسم بالآلام.
- الإصابة بتهيجٍ في الجلد.
- من أعراض حساسية الجلوتين الإصابة بالصداع النصفي.
