الجوز منخفض الكربوهيدرات وغني بالألياف ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى. إليك ما يجب معرفته عن السعرات الحرارية والتغذية والفوائد الصحية. بعد موسم حصاد الخريف ، تشق المكسرات طريقها إلى بعض وجبات العطلات المفضلة لدينا ، بما في ذلك كعك الفاكهة والبسكويت ، وتحصل على صُنع موسمي بأصناف متبلة ومُحلى. الجوز هو أحد المكسرات المفضلة لهذا الموسم. على الرغم من أن بعض طرق تناولها ليست هي الأكثر صحة (ربما تخطي طلاء السكر) ، فإن المكسرات نفسها مليئة بالخير.
يقول ليبي ميلز ، RD ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: “بالنسبة لي ، أحب أن آكل ، وأتناول الأطعمة الممتعة”. “اسأل ذوقي: تناول الجوز ممتع! تساعدنا إضافة الجوز في نظامنا الغذائي على الاستمتاع بالأطعمة الصحية التي نصنعها ، ونطبخها بشكل أكثر صحة ، وتناول العناصر الغذائية الحيوية التي نحتاجها لصحة جيدة. ” بعد كل شيء ، إنها واحدة من أصح المكسرات التي يمكنك تناولها.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه الوجبات الخفيفة الطبيعية ذات الحجم الصغير ، بما في ذلك السعرات الحرارية من الجوز ، وحقائق التغذية ، والفوائد الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من بعض وصفات الجوز السريعة والسهلة.
لماذا الجوز تزداد شعبية
تتجه المكسرات بشكل عام إلى الارتفاع ، وفقًا لأبحاث السوق – وهذا يشمل الجوز. ارتفع إنتاج الجوز بنسبة 37 في المائة من 2008-2009 إلى 2018-2019 ، وفقًا للمجلس الدولي للبندق والفواكه المجففة. الجوز موطنه آسيا الوسطى. اليوم أكبر منتجي الجوز في العالم هم الصين (40 بالمائة) تليها الولايات المتحدة (31 بالمائة). يقول دونالد نورين ، مزارع الجوز وعضو مجلس الجوز بكاليفورنيا: “يُزرع أكثر من 99 بالمائة من الجوز في الولايات المتحدة في الوادي الأوسط بكاليفورنيا”. (يمثل مجلس الجوز في كاليفورنيا مزارعي الجوز ويمول البرامج التعليمية والأبحاث حول الجوز.)
بين 24 فبراير و 9 أغسطس 2020 (ذروة جائحة Covid-19 عندما كان الأمريكيون يتناولون الوجبات الخفيفة والخبز بكثرة) ، يقول نورين إن مبيعات الجوز ارتفعت بنسبة 16.8٪ عن العام الماضي ، ويتوقع أن تستمر في عام 2021. يقول: “في عام 2021 ، نتوقع أن تستمر هذه الاتجاهات ، جنبًا إلى جنب مع استخدام الجوز بشكل أكبر في عناصر الوجبات الخفيفة مثل الجوز المتبل ، والحانات ، ومزيج من الأطعمة الخفيفة مع استمرار طلب المستهلكين على الوجبات الخفيفة الغنية بالمغذيات”.
كيف يزرع الجوز
تقول نورين إنه بعد زراعة شجرة الجوز ، يستغرق الأمر من أربع إلى خمس سنوات حتى تنمو لتصبح شجرة مناسبة للحصاد. وبعد ذلك ، “يبدأ الحصاد من كل شهر آب (أغسطس) ويستمر حتى أوائل تشرين الثاني (نوفمبر)”. يتضمن الحصاد التجاري للجوز في كاليفورنيا هزازات ميكانيكية تهز الأشجار حرفيًا حتى تسقط الجوز على الأرض ليتم جمعها. يقول نورين: “كجزء من المعالجة ، تتم إزالة الهيكل الخارجي الواقي الأخضر ، وتجفيف الجوز إلى مستوى الرطوبة الأمثل لحماية جودته أثناء التخزين”. “الجوز المقشر يتم تكسيره ميكانيكيًا ويتم فحص الحبوب – الجزء الذي نتناوله بالفعل – وفقًا للحجم واللون ، وفرزها يدويًا لضمان الجودة وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية الصارمة.”
أصناف مختلفة من الجوز
على الرغم من وجود عدة أنواع من أشجار الجوز ، بما في ذلك الجوز الأسود في كاليفورنيا ، إلا أن غالبية الجوز التي نتناولها من شجرة الجوز الإنجليزية (الاسم العلمي Juglans regia) ، والتي تسمى أحيانًا الجوز الفارسي. “يوجد أكثر من 30 نوعًا من الجوز ، ولكن الغالبية العظمى مما تجده في المتاجر هو واحد من ثلاثة أنواع رئيسية [من الجوز الإنجليزي]: تشاندلر ، وتولاري ، وهوارد ، والتي تشكل ما يقرب من 84 بالمائة من الجوز في تقول نورين. “ومع ذلك ، فإن الجوز الذي يجده المستهلكون في المتجر يتم تعبئته وفقًا لمعايير الحجم واللون.”
حقائق غذائية عن الجوز
يتكون هذا الجوز منخفض الكربوهيدرات والغني بالألياف في الغالب من الدهون (65 بالمائة) والبروتين (15 بالمائة). هذه هي القيمة الغذائية لكل أونصة من الجوز (14 نصفًا) وقيمتها اليومية. السعرات الحرارية: 185 (9 بالمائة من القيمة اليومية) إجمالي الدهون: 18.5 جرام (28 بالمائة DV) الألياف: 1.9 جم (8 بالمائة DV) البروتين: 4.3 جم (9 بالمائة DV) الكربوهيدرات: 3.9 جرام (1 بالمائة DV) الصوديوم: 0.6 مجم (0 بالمائة DV) البوتاسيوم: 125 مجم (4 بالمائة DV)
