ما اهميه الجلوتين
التعرف على فائدة الجلوتين
الاطعمه فى الجلوتين
ان الجلوتين هو الاسم العام للبروتينات المتواجدة في بعض الحبوب وهي المادة التي تعاون الاطعمة على الحفاظ على شكلها، فهي تعمل كالغراء
ش
اطعمة تتضمن على الجلوتين
هناك مجموعة عظيمة من الاطعمة التي تتضمن على الجلوتين، ومنها القمح بجميع اشكاله ونشا القمح، وجنين القمح، والدقيق، والسميد، بالاضافة الى الشعير، والبرغل، والذرة، والشوفان، وفي الحقيقة لا يتضمن الشوفان على الجلوتين في الطبيعة، ولكنه يعالج كثيرا ما في مصانع الحبوب التي تعالج الحبوب المحتوية على الجلوتين، الامر الذي يجعله ملوثا به، كما يتواجد الجلوتين في بعض الاطعمة المصنعة، مثل: خلطات التوابل، وصلصة الصويا، ومرق الدجاج.[٢]
فوايد الجلوتين
اشار الباحثون في دراسة اجريت في عام 2017 على اكثر من مية الف مشارك غير جرحى بمرض القلاقل الهضمية المرتبط بالجلوتين الى عدم وجود رابطة بين مخاطر امراض القلب، واستهلاك الجلوتين على النطاق البعيد، وفي الحقيقة تم التوصل الى ان الافراد الذين لا يتكبدون من حساسية الجلوتين، ويتجنبون تناوله هم اكثر عرضة للاصابة بامراض الفواد نظرا لقلة استهلاكهم للحبوب الكاملة.[٣]
كما ذكرت الكثير من الدراسات بان استهلاك الحبوب التامة يحسن الصحة العامة، فالاشخاص الذين يتناولون من حصتين الى ثلاث من الحبوب التامة ومن ضمنها القمح، يتكبدون من حالات اقل من الاصابة بالسكتات الدماغية، وامراض القلب، والسكري من النوع الثاني، كما ان الجلوتين هو غذاء للبكتيريا المفيدة في الامعاء، وفي ذلك الحين ارتبط نشاط تلك البكتيريا مع الاصابة بمشاكل الجهاز الهضمي، مثل: سرطان القولون، وسرطان المستقيم، ومتلازمة القولون العصبي، والتهاب الامعاء.[٣]
