السماق عشب قديم
مصنوع من التوت بلون الياقوت المطحون إلى مسحوق جميل وخشن ينفجر باللون والنكهة لم يتم تقديره في الطبخ الأمريكي إذا فكرت على الفور في اللبلاب السام ، فأنت مخطئ لعدة قرون نحن هنا لإصلاح ذلك.
ومع ذلك إذا نشأت في منزل شرق أوسطي ، فربما يكون لديك قصة مختلفة تمامًا عن السماق لترويها
يستعرف أنه عامل تآكل وهو بديل ممتاز للليمون أو الخل ، وهو رائع للاستخدام على الكباب أو السمك أو الدجاج.
لقد تم استخدامه لإضافة نكهات منعشة وطازجة في الطبخ اللبناني والسوري والأرميني والإيراني لآلاف السنين ، ولا يمكنك المشي في سوق طعام شوارع منذ قرون حتى اليوم دون رؤيته في كل مكان من حولك.”
فوائد السماق
إن السماق هو المكون السري في عدد لا نهائي من المقبلات والسلطات وأطباق الأرز واليخنات والكباب في الشرق الأوسط. إنه أيضا العنصر الأساسي والنقطة المحورية في الزعتر ، وهو مزيج توابل شرق أوسطي شائع جدًا وخالد من السماق والأوريغانو والزعتر وبذور السمسم والمردقوش.
وبفضل لونه الأحمر الجميل والغني والعميق ، يعتبر السماق اللمسة النهائية المثالية للغمس والخضروات والحبوب وغيرها.
كيف تبدأ الطبخ مع السماق
يستخدم السماق بشكل مثالي بدلاً من (أو بالإضافة إلى) عصير الليمون أو نكهة الليمون عند صنع أطباق مثل السلطات أو الحمص أو التتبيلات أو الصلصات أو التزاتزيكي أو بابا غنوج.
يمكنك أيضا رشه فوق أرز بسمتي أو سلطة حبوب أو رقائق بيتا أو أي نوع من الخبز المسطح أو استخدامه كطريقة لزيادة نكهة الخبز أو الرقائق المشتراة من المتجر.
أضفه إلى الخضار المحمصة أو البيض المقلي أو المخفوق أو ضعه في المكسرات المحمصة. افركي السماق على اللحوم أو الأسماك أو الدواجن إذا كنت ستشويها
ولأن السماق يتناسب أيضا مع النعناع.يتم وضعه في سلطتان على وجه الخصوص سلطة شيرازي في المطبخ الإيراني وسلطة فتوش في المطبخ العربي تضيفان السماق والنعناع إلى تتبيلاتهما”.
السماق
هو أحد أقوى التوابل المضادة للالتهابات الموجودة. إنه يحتل مرتبة عالية على مخطط ORAC مما يعني أنه مليء بمضادات الأكسدة ولديه القدرة على تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب السرطان وأمراض القلب وعلامات الشيخوخة.
يعتبر السماق أيضا مكونا مفيدا لمن يعانون من مرض السكري من النوع 2.
أظهرت الدراسات أن تناول السماق يوميًا لمدة ثلاثة أشهر سيقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين مرضى السكري من النوع 2.
