استخدام بهار البابريكا

ما هو بهار البابريكا

طريقه استعمال بهار البابريكا

فائدة بهار البابريكا

تعد التوابل على العموم تعطى نكهه مميزة جدا للاطعمه وانها تمتاز ان لها فؤائد كبيرة جدا لجسم الانسان عندما يضعها فى الطعام

البابريكا من البهارات المعروفة، وهي بودرة تصنع من نبات الفلفل المعلوم علميا باسم (Capsicum annuum).^[٢] وهو نبات حولي له ساق متفرعة، يتراوح ارتفاعه بين (50 -150) سم، تكون اوراقه العلوية خضراء داكنة، في حين الاوراق السفلية خضراء فاتحة، وازهاره بيضاء.^[٣]

قد تكون البابريكا حلوة المذاق او حارة، ويعود ذلك لطريقة تحضيرها ونوع الفلفل المستعمل في تحضيرها. تعتبر اسلوب تجفيف الفلفل المستعمل من الاشياء المهمة في المحافظة على الفايدة الغذايية في البابريكا؛ حيث يحتفظ الفلفل المجفف بالشمس بفوايدة الغذايية ولا يفقدها، بعكس الاساليب الاخرى المستخدمة في التجفيف التي تفقد المنتج فوايده الغذايية. تستخدم البابريكا في استعداد الكثير من الاطباق والوصفات، مثل الوجبات الرييسية التي تتضمن على الدجاج والسمك، والسلطات والشوربات، والصلصات كصلصة الجبنة وصلصة البندورة.^[٤]

التركيب الغذايي للبابريكا

يوضح الجدول التالي التركيب الغذايي لكل 100غم من بهار البابريكا:^[٥]

تاريخ البابريكا

تشير كلمة بابريكا الى البودرة المصنوعة من نبات الفليفلة، الا ان بعض الدول الاوروبية تستخدم كلمة البابريكا للاشارة الى نبات الفلفل تحديدا، او الى اي ثمرة لها شكل الجرس. تصنع البابريكا من الفليفلة الحلوة بالوانها المختلفة، وايضا من الفلفل الحار. المعقل الاصلي للبابريكا هو في جنوب المكسيك وامريكا الوسطى، وجزر الانتيل، حيث استخدمه الهنود لتضميد الجروح، وكنوع من التوابل، ثم نقلها كريستوفر كولمبوس الى اوروبا.

معظم الفلفل الحلو التجاري هذا النهار ياتي من اسبانيا، والمجر، وامريكا الجنوبية، وكاليفورنيا في الولايات المتحدة الامريكية. في القرن التاسع عشر قدرة شقيقان مجريان من صناعة البابريكا الحلوة عن سبيل طحن الفلفل دون البذور والسويقات. وفي عام 1879 نقل طاه فرنسي البابريكا من المجر الى مطابخ اوروبا الغربية.^[٢] في عام 1937 فاز الباحث المجري الدكتور البرت زينت جورجي بجايزة نوبل حصيلة ابحاثه التي اجراها على نبات الفلفل الحلو الذي تصنع منه البابريكا؛ حيث اكتشف ان الفلفل يتضمن على سبعة اضعاف فيتامين ج المتواجد في البرتقال.^[٦]

تعتبر البابريكا المجرية من افضل انواع البابريكا في العالم، ويوجد منها العديد من اصناف وهي: ^[٢]

• عالية الجودة: وهي ابرد انواع البابريكا، لها طعم حلو، ولون احمر فاتح، ورايحة طيبة.
• الشهية: لونها ما بين الاحمر الفاتح والداكن، وطعمها بارد.
• الشهية الممتازة: شبيهة بالبابريكا الشهية، الا انها لاذعة قليلا.
• الشهية الممتازة اللاذعة: اكثر لذوعة من النوع السابق.
• الوردية: لونها احمر شاحب، ولها رايحة قوية وطعم معتدل.
• الحلوة الفخمة: لونها احمر زاه، وطعمها لاذع قليلا، وهي اكثر انواع البابريكا شهرة في التصدير.
• متوسطة الحلاوة: طعمها معتدل اللذوعة.
• الحارة: طعمها حار ولونها بني فاتح.

استعمالات البابريكا

تدخل البابريكا في استعداد مجموعة واسعة من الاطباق في جميع مناطق العالم، وتحظى بشعبية خاصة في المجر والدول المجاورة، كما انها مكون اساسي في الماكولات المكسيكية والبرتغالية. تستخدم البابريكا في عديد من الدول الاوروبية في كمية النقانق، كما انها تستخدم لتتبيل وتلوين العديد من الاطباق، كالارز، والشوربات واليخني.^[٢] تستخدم البابريكا كذلك لاعداد الطبق الهندي (الدجاج التندوري) واعطايه اللون الاحمر المميز، كما انها تستخدم مع الخل وزيت الزيتون لتتبيل السلطات.

فوايد البابريكا

للتعرف على مزايا البابريكا لا بد من التعرف على مزايا ثمار الفلفل التي تصنع منها، ومن هذه الفوايد:

• يستخدم الفلفل لعلاج مشكلات جهاز الهضم، مثل اختلال والام المعدة، والغازات.^[٧]
• الفلفل نافع للقلب؛ اذ انه يعاون على تنشيط الدورة الدموية، ويقي من مبالغة تخثر الدم، وارتفاع الكولسترول، وامراض القلب.^[٧]
• يعد الفلفل الذي تصنع منه البابريكا مصدرا غنيا بفيتامين ا، وفيتامين ج، والالياف الغذايية، والسكر الطبيعي.^[٨]
• يستخدم الفلفل لعلاج الام الاسنان، ودوار البحر، والملاريا، والحمى.^[٧]
• يطبق الفلفل على البشرة لتخفيف الوجع الناجم عن القوباء المنطقية (طفح جلدي مولم، ويسمى كذلك الهربس النطاقي)، والتهاب المفاصل، وهشاشة العظام، والام العضلات الليفية.^[٧]
• يستعمل موضعيا لالام الاعصاب المتعلقة بمرض السكري، وفيروس ندرة المناعة البشرية، والام الظهر.^[٧]
• يوضع على البشرة لتخفيف تشنج العضلات.^[٧]
• لعلاج حمى القش، والصداع النصفي، والصداع العنقودي، والتهابات الجيوب الانفية.^[٧]
• يستعمل في صناعة بخاخ الفلفل للدفاع عن النفس.^[٧]
• تناول الفلفل نافع لتحديث خلايا الجلد وحمايتها من الاشعة فوق البنفسجية؛ لاحتوايه على مادة كابسيسين.^[٩]
• يفيد في مكافحة نمو الخلايا السرطانية ويقي من سرطان البروستاتا بفضل غناه بمادة كابسيسين، ومضادات الاكسدة.^[١٠]

تخزين البابريكا

يجب شراء البابريكا بمقادير ضييلة وتخزينها في اوعية محكمة الاغلاق بعيدا عن اشعة الشمس، وتحفظ في مقر جاف وبارد بحيث تكون درجة الحرارة ما بين (4-15) درجة ميوية حتى تحتفظ بلونها. يوثر الضوء وطول مرحلة التخزين على ثبات اصباغ البيتا كاروتين والكابسنتين، الامر الذي يجعل البابريكا تفقد لونها.^[١١] كما يمكن وضع البابريكا في الثلاجة، او مجمد الاكل لتحتفظ بلونها ونكهتها لمدة اطول.^[١٢]