من باب التوفير تفريز الطماطم نوضح طرق مختلفة من تفريز الطماطم
يمكن تفريز الطماطم مباشرة بدون الحاجة إلى تقشيرها، أو تقطيعها إلى أنصاف، ,ولا حتى إزالة البذور منها، فالقشرة يمكن إزالتها بعد التفريز، حيث أوضحت بعض التجارب الشخصية للأفراد أن التقطيع أو إزالة البذور قد يُحدث فرقاً بسيطاً فقط على قوام الطماطم، وهذا كله يعتمد على الهدف من التفريز.[١]
تفريز لُّب الطماطم
يمكن تفريز الطماطم لاستخدامها في الصلصة أو الحساء فقط بالطريقة الآتية:[٢]
- غسل الطماطم.
- وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانيةً تقريباً، و ذلك لتسهيل تقشيرها.
- استخراج اللب من الطماطم، وتقطيعه عند الرغبة.
- وضع الطماطم في حافظات التجميد، مع الحرص على ترك فراغات بسيطة بين القطع.
تفريز الطماطم المهروسة
يمكن تفريز الطماطم بعد هرسها، وحفظها لمدة عام تقريباً، وذلك من خلال الخطوات الآتية:[٣]
- وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ.
- نقلها بعدها على الفور إلى حوض ثلجي.
- عندما تبرد الطماطم يتم تقشيرها، و تقطيعها إلى أرباع، و إزالة البذور منها باستخدام اليدين أو الملعقة، كما يمكن إبقاء البذور في حال الرغبة في ذلك.
- هرس الطماطم مع إضافة القليل من الملح إليها و تحريكها جيداً.
- تجزيء الخليط ووضعه في أكياس أو علب التفريز، مع الحرص على ترك فراغات بسيطة بينها.
تفريز الطماطم المطبوخة
يمكن تفريز الطماطم على شكل قطع بالطريقة الآتية:[٤]
- تقشير الطماطم الطازجة وتقطيعها إلى أرباع.
- طهي الطماطم لمدة 10-20 دقيقةً حتى تصبح طرية.
- نقل الطماطم إلى عبوات أو مرطبانات.
- وضع العبوات أو المرطبانات في الماء البارد حتى تبرد.
- نقل الطماطم إلى حافظات التفريز، وإغلاقها مع الحرص على ترك مسافات بينها.
تفريز الطماطم المجففة
يمكن تفريز الطماطم المجففة بواسطة الشمس في أكياس أو حافظات التجميد مباشرة، كما و يمكن تفريز الطماطم مع الزيت، و ذلك من خلال الخطوات الآتية:[٥]
- تغطية صينية الخبز بورق شمعي.
- توزيع الطماطم على الصينية، مع الحرص على ترك مسافات فيما بينها.
- وضع كمية من الزيت عليها.
- وضع الصينية في الفريزر لمدة ساعة تقريباً حتى تتجمد الطماطم.
- إزالة الطماطم عن الورق الشمعي، ووضعها في أكياس أو حافظات التجميد مع الحرص على إغلاقها بإحكام، وبالتاليتُخزن الطماطم لمدة قد تصل إلى عام، و لكن يُفضل استخدامها في غضون 3 أشهر للحصول على طعم أفضل.
