مطبخ اليوم مطبخ فلسطينى وطبق شهي ولذيذ هو مقلوبة لحم
تعتبر مقلوبة اللحم من الأطباق الرئيسية الشهية والتي تعد من الأطباق الأكثر انتشاراً ببلاد الشام وتحضر المقلوبة بالدجاج أو اللحم وتتميز بمكونات الخضار المختلفة التي تحضر بها حيث يمكنك تحضيرها بالباذنجان والبطاطس والزهرة التي تضيف إلى المقلوبة المذاق الشهي والمميز، وسنقدم لك طريقة عمل مقلوبة لحم بطريقة سهلة ومميزة وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة وخطواتها لتحصلي على طبق رئيسي مميز.
مقادير مقلوبة لحم
مقادير اللحم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 2 كيلو من لحم الخاروف مقطع إلى قطع كبيرة.
- حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- ورقتان من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
مقادير المقلوبة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 4 أكواب كبيرة من الأرز حبة كبيرة.
- مكعبان من الماجي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
- حبتان كبيرتان من البطاطس مقطعة بشكل طولي وسميكة.
- حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة بشكل طولي وسميكة.
- 3 حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح سميكة.
- حبتان متوسطتان من الفليفلة مقطعة شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة حلقات سميكة.
- 8 أكواب كبيرة من مرق اللحم.
- ربع كوب كبير من الصنوبر المقلي أو المكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضير مقلوبة لحم
- يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثم يترك حتى يحمى ثم يضاف إليه قطع اللحم ويقلب على نار هادئة مع ملاحظة إضافة رشة من الملح الناعم ثم يغطى الوعاء حتى يجف الماء عنه مع التحريك من حين لآخر.
- يغمر بالماء ثم يضاف إليه البصل المفروم وورق الغار وحبوب الهيل ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج ثم يصفى من المرق ويترك جانباً.
- يغسل الأرز ثم يغمر بالماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى ثم يوضع في وعاء عميق مع الزيت النباتي ثم يوضع على النار ويضاف إليه الماجي مع التحريك حتى يذوب الماجي.
- يضاف البهارات والملح والكركم والفلفل الأسود المطحون والكاري والهيل المطحون والقرفة المطحونة ويحرك الأرز مع البهارات حتى يجف الماء عنه ثم يترك جانباً.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم تقلى قطع البطاطس والباذنجان والفليفلة على مراحل ثم يقلى شرائح البصل حتى تذبل فقط ويوضع كل نوع من الخضار المقلي في وعاء جانبي.
- يرش مقدار كوب صغير من الأرز المتبل في قاع وعاء كبير ثم توزع حلقات الطماطم في القاع ثم توزع طبقة من قطع البطاطس ثم يوزع اللحم ثم طبقة من الباذنجان المقلي ثم يوزع شرائح البصل والفليفلة ويكرر طبقات الخضار حتى تنتهي الكمية.
- يضاف كل مقدار الأرز المتبقي فوق الخضار ثم يضاف مرق اللحم بهدوء حتى لا تختلط طبقات الخضار مع الأرز ثم يترك على نار متوسطة حتى تبدأ أطراف الأرز في الغليان ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
طريقة تقديم مقلوبة لحم
- يقلب وعاء مقلوبة اللحم في طبق للتقديم كبير وواسع.
- ثم يترك الوعاء مقلوب لمدة 5 دقائق.
- يرفع الوعاء ويرش بالصنوبر المقلي ويقدم مع اللبن أو السلطة.
