لم نعد نقدمه ، تيراميسو هي واحدة من الحلويات المفضلة لدينا. على نحو سلس ودسم ، هذا الطهو الإيطالي الكلاسيكي يروق لجميع عشاق القهوة. يقدم لنا طاهي المعجنات مايكل بارتوسيتي نصائحه حول كيفية صنع هذه الحلوى اللذيذة والمريحة. دوركم الآن !
مكونات عالية الجودة
تيراميسو هي حلوى تحتوي على مكونات قليلة نسبيًا. ومن هنا تأتي أهمية اختيارهم بشكل جيد ، مع التركيز بشكل خاص على مسكربون. على هذا النحو ، قام مايكل بارتوسيتي بنفسه بإحضار وصفته “ماسكاربون المزرعة الحرفي الذي يأتي مباشرة من إيطاليا”. إذا كان لابد أن تكون القهوة ذات نوعية جيدة أيضًا ، فلا داعي لكسر البنك لتجنب إفساد منتج باهظ الثمن: الشيء الرئيسي هو أننا نجد الجانب الممتلئ.
كعكة محلية الصنع
تيراميسو ليست حلوى صعبة التحضير. بصرف النظر عن وقت التهدئة ، من السهل جدًا القيام به في المنزل. لذلك خذ وقتًا أطول قليلاً لتحضير ملف تعريف الارتباط بالملعقة بنفسك. في هذا الصدد ، لاحظ أن ملفات تعريف الارتباط التي تُباع في المتاجر ليست سميكة بما يكفي لإعطاء نسيج جيد للتيراميسو. كما أنها لؤلؤة (مغطاة بالسكر البودرة) ؛ غارقة في القهوة ، سوف يخفف هذا السكر. نتيجة لذلك ، ستكون الحلوى أثقل وأحلى. باختصار ، لتجنب!
القهوة الزائدة
تفسح المجال لنقع ملفات تعريف الارتباط ، وهي إحدى أهم خطوات تحضير الحلوى. هل سبق لك أن وجدت نفسك مع القليل من القهوة في قاع الطبق؟ من المؤكد أنك لم تبلي بلاءً حسناً. لتجنب الاضطرار إلى الاستمتاع بحلوى شديدة السائلة ، يكمن سر الطاهي في “تجفيف البسكويت جيدًا على ورق ماص” قبل وضعها في القالب. خلاف ذلك ، تستقر الرطوبة الزائدة في الحلوى (ولا يمكن أن تتبخر).
خفق البيض
بالنسبة للتيراميسو ، لا يكفي خفق بياض البيض فقط. يجب أن يمر صفار البيض بهذه الخطوة لإضفاء “الحجم والخفة” على الحلوى. إذا لم يتم تركيبها بشكل كافٍ ، فسيكون الإعداد النهائي سيلانًا جدًا.
لخفق بياض البيض ، لا داعي لفعل ذلك “بأقصى سرعة”. يجب تركيبها برفق لمنعها من السقوط. أخيرًا ، يساعد السكر على عدم جعل البياض محببًا (إذا كانت حبيبات ، فمن المستحيل دمجها دون كسرها): ابدأ بإضافة ثلث السكر في البداية والثلثين المتبقيين في النهاية ، لتنعيمها لهم وتشديدهم. ثم تخلط كمية صغيرة من محضر الماسكاربوني – صفار البيض مع بعض بياض البيض المخفوق ، لإعطاء التحضيرين قوام وقوام متشابهين. وبالتالي ، سيتم دمج باقي بياض البيض بسهولة أكبر وبسرعة أكبر ، دون المخاطرة بالتراجع أو فقدان الحجم.
تحضير التيراميسو في اليوم السابق
من الناحية المثالية ، يتم تحضير الحلوى في اليوم السابق: “الدهون لديها وقت لتثبيتها ، والبسكويت والقهوة لإنشاء كيمياء معينة”. بمجرد تركيبه ، يجب تغطية التيراميسو بطبقة من الكاكاو. على عكس العديد من الوصفات (التي تنصح بوضع الكاكاو بعد الراحة) ، يفضل الطاهي وضعه مباشرة قبل وضع التيراميسو في الثلاجة. من خلال القيام بذلك ، يكون الكريم مقاومًا للماء ولديه فرصة أقل للجفاف أو التقشر. مسحوق الكاكاو له مفعول مزدوج لأنه إذا كان هناك القليل من الرطوبة في الحلوى ، فسوف يمتص الفائض.
عند التقديم ، يجب أن يكون للكريمة قوام ناعم وطري ، يتماسك قليلاً ولكن يرتاح على الطبق. تيراميسو ليس كعكة بل حلوى: لا ينبغي أن يكون مضغوطًا ، ولا داعي للذعر إذا كان لا يمكن تقطيعه بسهولة أو إذا لم يكن منظمًا بشكل مثالي. هذا دليل على نجاحك في الوصفة!
