طرق عمل الجبنة البيضاء
ما هى طريقه الجبنة البيضاء
خطوات اعداد الجبنة البيضاء
ان الجبنة البيضاء تتوفر في اغلب المنازل العربية، وتقوم اغلب العايلات بشرايها في فصل الربيع وتخزينها بمقادير تكفي الاسرة لكل السنة
عمل الجبنة البيضاء
المكونات
- عشرون لترا من اللبن الطازج تام الدسم، ويفضل ان يكون من لبن الاغنام.
- كوب وربع من الخل الابيض (ويفضل ان يكون نوعا خفيفا).
- اربع ملاعق عظيمة من الملح.
- اعداد من الحبة السمراء (حبة البركة او القزحة).
طريقة التحضير
- ضعي اللبن في قدر عظيمة على النار.
- عندما يصبح اللبن ساخنا ستلاحظين تكون طبقة رقيقة من القشطة على السطح، اكشطيها بخفة واجمعيها في طبق وتخلصي منها.
- قبل درجة الغليان بقليل اضيفي الخل وحركي باستمرار.
- تلاحظين هذه اللحظة بان اللبن بدا يتكتل ويتكون الجبن، ولكنه متفتت (لانه لم يتم ضغطه بعد).
- حضري قطعة قطنية ونظيفة من القماش، ثم افرديها في حاوية او مصفاة، ويفضل ان يكون شكلها مستطيلا.
- ابديي بسكب اللبن المتكتل فوق القماش، وستلاحظين بانه يتصفى وينزل ماوه الزايد اسفل المصفاة.
- اضيفي اعداد مناسبة من الحبة السوداء.
- اضغطي الجبن المتكتل طفيفا بملعقة كبيرة.
- غطي الجبنة باطراف قطعة القماش، واضغطيها بيديك جيدا حتى تتساوى ويصبح شكلها مرتبا.
- ضعي شييا مسطحا فوق الجبنة مثل لوح التقطيع، ثم ضعي ثقلا كبيرا فوقها، ويمكنك استعمال حجر عظيم بعد لفه بقطعة نقية من القماش، بحيث يغطي الثقل المستعمل سطح الجبنة بالكامل.
- اتركي الجبنة على ذلك الحال لليوم التالي، ستجدين ان الجبن المفتت قد بات قطعة واحدة كبيرة.
- قطعي الجبنة لمربعات بالحجم الذي ترغبين به.
- ضعي قدرا عميقا على النار واملييه بالماء.
- عندما يغلي الماء ضعي قطع الجبنة فيها بحذر ودعيها تغلي لبضع دقايق.
- اخرجي القطع وصفيها في اوعية لحفظ الجبنة، ثم اغمري القطع بالماء ذاته الذي استخدمتيه لغليها.
ملاحظات
- من الهام للغاية اتباع اساسيات النظافة واستخدام اوعية جافة، لان اي بلل هو امكانية لتكاثر البكتيريا.
- يلزم استعمال اللبن الطازج ولا يلزم استعمال اللبن المبستر.
- متى ما تركت الجبن مضغوطا بالثقل متى ما حصلت على جبنة متماسكة اكثر، وانتبهي في ساعات الظلام يغطي الثقل انحاء دون اخرى لان ذلك سيوثر على شكلها.
- يمكن استعمال عصير الليمون بدلا من الخل، وفي تلك الوضعية ستحصلين على جبنة حامضة طفيفا ومنكهة بالليمون.
