فى هذا المقال نتعرف على طريقة عمل جميع انواع الدجاج المحشي
طريقة عمل الدجاج المحشي بالخضروات واللحم المفروم والأرز
هذه الوصفة تكفي من ثلاث إلى ثمان أشخاص.
المكونات:
- دجاجتين كاملتين متوسطتي الحجم
- نصف كوب من الأرز متوسط الحبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملح حسب الرغبة
- بهارات الدجاج (اختياري)
- أربع حبات من الحبهان
- عود واحد من القرفة
- حبة واحدة من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة
- مائة جرام من البسلة الخضراء
- بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- كوب من الماء الدافئ
- لوز وصنوبر محمص (اختياري)
- مائة جرام من اللحم المفروم الخشن
خطوات التحضير:
- قومي بنقع الأرز متوسط الحبة في مقدار من الماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نظفي الدجاج جيدًا بالطريقة المفضلة لديكِ، وانزعي الزوائد الدهنية منها ثم تبليها من الداخل بالفلفل الأسود والملح ودعيها جانبًا.
- في مقلاة على النار أضيفي كمية مناسبة من الزيت النباتي، ثم شوحي البصل المقطع حتى يصفر لونه.
- أضيفي الأرز المنقوع على البصل وقلبي، ثم أضيفي البهارات مع التقليب.
- أضيفي الماء وانتظري حتى يغلي، ثم اخفضي النار وغطي الوعاء واتركيه حتى ينضج الأرز.
- بعد ذلك اسكبي الأرز في طبق مسطح، وافرديه حتى يبرد.
- جهزي اللحم المفروم وضعيه في مقلاة بها القليل من الزيت والبصل على النار.
- قلبي اللحم المفروم إلى أن يتغير لونها ثم أضيفي الجزر والبسلة، ثم أضيفي الملح والتوابل مع التقليب المستمر.
- احضري الأرز ثم أضيفي إليه خليط اللحم المفروم والجزر والبسلة، بالإضافة إلى اللوز والصنوبر المقلي.
- حضري الدجاج، ثم قومي بحشوه بهذا الخليط إلى أن تمتلئ بشكل مناسب.
- جهزي أعواد الأسنان الخشبية وطبقي الجزء السفلي من الدجاجة مع العلوي، واغرسي الأعواد وتأكدي من أنها أصبحت متماسكة جيدًا لا تفلت.
- ضعي الدجاج في صينية الفرن، وتبليها من الخارج بالتوابل المتبقية مع القليل من الليمون والفلفل وقطع الطماطم وشرائح الجزر.
- أضيفي كوبين من الماء إلى صينية الدجاج ثم غلفيها بورق القصدير، وادخليها إلى الفرن واتركيها على نار مرتفعة إلى تغلي الماء وبعد ذلك قللي النار إلى درجة متوسطة الحرارة.
- دعيها لمدة ساعتين حتى تنضج تمامًا، ثم أزيلي ورق القصدير حتى يحمر وجه الدجاج.
- اخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة مع السلطات الباردة.
طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريك
المكونات:
- ثلاث كؤوس من الفريك
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم ناعم
- ثلاث حبات صغيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- أربعة كروس من مرق الدجاج
- كأس من عصير الطماطم
- دجاجة كاملة بوزن واحد كيلوغرام
- صنوبر مقلي (اختياري)
خطوات التحضير:
- نظفي الفريك من الشوائب والحصى الذي قد يتواجد فيه نتيجة طريقة تصنيع الفريك.
- اغسلي الفريك أكثر من مرة للتأكد من خلوه من الأتربة، ثم انقعيه في مقدار من الماء واتركيه جانبًا لحين الطهي.
- في وعاء ضيفي الكمون الملح الكزبرة القرفة الفلفل الأسود وقلبيهم معًا، كي تختلط التوابل جيدًا.
- في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة أضيفي الزبدة أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم والكرفس واستمري في تقليب المكونات، حتى تصبح لينة قليلًا.
- صفي الفريك من الماء، وأضيفيه على البصل مع التقليب لحوالي دقيقتين حتى يتشرب بمذاق الكرفس والبصل.
- أضيفي بعد ذلك نصف مقدار مزيج البهارات، يليه الطماطم المفرومة مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
- أضيفي القليل من الملح مع نصف مقدار المرق ونصف مقدار عصير الطماطم.
- غطي الوعاء واتركي الفريك على النار لمدة دقيقتين، حتى تلاحظي انتفاخ حباته وتفتحها.
- خذي ما يقرب من كأس واحد من الفريك لحشو الدجاج واتركي الكمية المتبقية في الوعاء، واصنعي حفرة في وسط.الفريك الباقي في الوعاء.
- تبلي الدجاج بالبهارات من الداخل حتى تتوزع بالتساوي، وضعي الفريك في تجويف الدجاج إلى أن تمتلئ قليلا.
- ضعي الدجاجة في الحفرة المصنوعة وسط الفريك المتبقي في الوعاء، ثم أضيفي كمية المرق المتبقي وعصير الطماطم.
- اتركي الفريك يطهى مع الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا مع تغطية الوعاء، ثم اخفضي النار ودعي الدجاج يطهى حتى تمام التسوية.
- ارفعي الغطاء وضعي الوعاء تحت شواية الفرن لبضع دقائق، كي يصبح الدجاج باللون الذهبي المحمر.
- اتركي الفريك مع الدجاج في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة، كي ينضج كل منهما جيدا.
- اسكبي الفريك في طبق التقديم، ووزعي الدجاج حول الفريك وزينيه بالصنوبر المحمص.
طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز والكبد والقوانص
هذه الوصفة تكفي لأربع أشخاص، وتستغرق نصف ساعة فقط
المكونات
- دجاجتين كاملتين
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا
- بصلة صغيرة الحجم
- فلفل أسود (حسب الذوق)
- ملح (حسب الذوق)
- ورق لورا
- حبهان
- كيلو من القوانص والكبد مقطعة إلى مكعبات
- رشة كاري (حسب الرغبة)
- بهارات دجاج
- كوب من الأرز المصري
- نصف حبة من الليمون
- ملعقة كبيرة من السمن
- كوب إلا ربع من الماء
خطوات التحضير
- اغسلي الأرز وانقعيه لبعض الوقت، كي لا يستغرق الكثير من الوقت عند الطهي.
- ضعي مقلاة على النار وأضيفي السمن، وعندما تذوب أضيفي البصل المفروم مع التشويح إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- ضعي الكبد والقوانص المغسولة في الملح والخل، وبعد ذلك رشيها بالفلفل الأسود ثم أضيفيهم إلى البصل وشوحيهم قليلا.
- أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته مع تقليب المكونات مع بعضهم البعض، ثم أضيفي الملح ومقدار الماء ودعيهم على نار منخفضة الحرارة إلى أن يتم نضجها نصف نضوج، ثم دعيها حتى تبرد.
- في تلك الأثناء اغسلي الدجاج بالملح والدقيق والخل، ثم اشطفيه بشكل جيد ثم ابدئي في حشو الدجاج بخلطة الأرز والكبد والقوانص، اغلقي أرجل الدجاج عكس بعضهما وغلفي الدجاج كل واحدة على حدة بورق الألمونيوم.
- ضعي قدر به ماء على النار وأضيفي فيه ورق اللورا، الحبهان، فلفل أسود، بصلة صغيرة، اتركي المكونات حتى تغلي ثم أضيفي الدجاجتين.
- اتركيهما حتى ينضجوا تماما ثم جهزي صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وجهزي طبق به ملعقة من الصلصلة ممزوجة بالقليل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ورشة من الكاري او القرفة.
- امزجيهم جيدًا وادهني بها الدجاج من جميع الجهات، وضعيهم تحت شواية الفرن ودعيهما حتى يصبحا باللون البني.
طريقة عمل الدجاج المحشي بالبرغل
هذه الوصفة تستغرق في تحضيرها حوالي خمسة وأربعين دقيقة.
المكوّنات:
- دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام ونصف
- نصف كيلو جرام من البرغل الخشن
- حبة واحدة من البصل المفروم ناعم
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- ست حبات من الحبهان
- ورقتان لورا
- كوب من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية
- ثلاث لترات من الماء الساخن
خطوات التحضير:
- نظفي الدجاجة من التجويف الداخلي بشكل، جيد ثم ضعي بداخلها ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون واتركيها جانبَا.
- انقعي البرغل في الماء لمدة ساعة، ثم قومي بتصفيته جيدَا من الماء.
- في مقلاة على النار أضيفي زيت الزيتون ثم البصل وقلبي جيدا، أضيفي بعد ذلك البرغل المنقوع.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود مع التقليب، ثم دعي المكونات على النار لحوالي عشر دقائق.
- أضيفي الثوم المفروم والبهار المشكل وقلبي جيدًا، ثم ارفعي المكونات عن النار واتركيها حتى تبرد قليلًا.
- ضعي البرغل داخل تجويف الدجاج، ثم اغلقيها باستخدام خيوط الطعام أو بواسطة الأعواد الخشبية.
- في وعاء على نار مرتفعة الحرارة أضيفي الماء المغلي، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح يليه الحبهان وورق اللورا.
- ضعي الدجاج في الماء المغلي، دعيه على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى تمام النضج.
- جهزي صينية فرن غير لاصقة ضعي الدجاج وادهنيها بالزبدة النباتية واسكبي عصير الليمون، وادخليها إلى الفرن حتى تحمر من جميع الجوانب.
