طريقة حفظ ورق العنب
طرق لتفريز ورق العنب
حفظ ورق العنب لفترة طويلة
نقدم لك طرق مختلفة لحفظ ورق العنب لفترة طويلة حتى يمكنك استخدامها وقت احتياجك لها.
ورق العنب
يُحضَّر ورقُ العنب كطبقٍ رئيس، وهو من الأطباق الشهيّة، وتختلفُ مسمّيات ورق العنب في المناطق العربيّة،
حيث يسمّى دوالي في فلسطين وورق العنب في الأردن ويسمّى دولما في العراق،
ويبرق ويالنجي في سوريا، ويختلفُ اليالنجي بطريقة تحضيره حيث يحشى بالبقوليات المفرومة
مع الخضار دون إضافة اللحم المفروم، ويحتوي ورق العنب على فوائد عديدة،
حيث إنّه غنيٌّ بالفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية العالية،
وهو غني بالمعادن المهمة للجسم كالحديد والفوسفور والبوتاسيوم، لذا فإنّ تخزينه يُمكّنُ ربة المنزل
من الحصول على هذه الفوائد لفترات طويلة، وسيتم ذكر طريقة تخزين ورق العنب في هذا المقال.
طريقة تخزين ورق العنب
يعدُّ ورق العنب من النباتات الموسميّة، لذا قد يصعب الحصول عليه في جميع أوقات السنة
لتقديم طبق روق العنب إلا في فصل الصيف، حيث يبدأ موسم ورق العنب من شهر مايو إلى شهر أغسطس،
ويمكن تخزينه بطرق عديدة وآمنة مع الاحتفاظ بنكهته ومذاقه، وسيتم ذكر طرق لتخزين ورق العنب فيما يأتي:
طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر
يُخزَّن ورق العنب في الفريزر بطريقتين، إلّا أنه يجب الحذر عند تخزين الورق في الفريرز، وذلك بوضعها في كيس بلاستيكي مع تجنب وضع المفرزات فوقها حتى لا تتكسّر الأوراق، كما تعدُّ طرق تخزينه في الفريزر سهلة وهما الآتي:
- تنزع أعواد الأوراق ثم توضع في كيس بلاستيكي مع التأكد من فرد الورقة ورص بعضها فوق البعض بشكل متساوٍ، ثم سلقها بالماء الساخن بعد إخراجها من الفريزر.
- بعد نزع الأعواد وغسل الأوراق تسلق الأوراق حتى يتغير لونها فقط ثم تترك حتى تبرد وتعبأ في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق وتوضع في الفريزر، وبعد إخراجها من الفريزر توضع في الماء المغلي، وتترك لتغلي حسب نوع الورق.
طريقة تخزين ورق العنب في المطبخ
يخزن ورق العنب في برطانات زجاجية مع ملاحظة تجنب تخزينه بالزجاجات البلاستيكية حتى لا تتأكسد المادة البلاستيكية مع الورق وتؤثر سلبًا على صحة الإنسان، وسيتم ذكر طريقتين مضمونتين وهما الآتي:
طريقة التخزين في برطمانات
- بعد نزع الأعواد وغسل الأوراق تترك حتى بجف تمامًا من الماء الزائد، ثمّ تُرَصّ جيًا في برطمانات زجاجية وتحكم إغلاقه جيدًا، إلا أن هذه الطريقة قد تسبب في تلف بعض الأوراق العلوية في البرطمان.
طريقة تخزين ورق العنب بالماء والملح
- تنزع الأعواد وتغسل الأوراق جيدًا ثم تلف مقدار مجموعة صغيرة من الورق وترص في برطمان كبير.
- يوضع مقدار كوبان من الماء الساخن مع مقدار كوب من الخل الأبيض وملعقة كبيرة من السكر وملعقتان كبيرتان من الملح الخشن، وتُذوَّب المكونات معًا ثم تسكب فوق أوراق العنب ويحكم إغلاقه جيدًا.
- يوضع وعاء عميق على النار ثم يضاف إليه الماء الساخن ثم يوضع برطمان ورق العنب المحكم إغلاقه في الماء الساخن ويترك على نار هادئة يغلي لمدة 45 دقيقة، ثم يرفع البرطمان ويوضع على رف المطبخ.
أنواع ورق العنب
تختلفُ أنواع ورق العنب حسب أصناف العنب، ورغم اختلاف أنواع العنب إلا أن أوراقه تتميز بنوعين، فبعضها تكون أوراقه سميكة ومجنحة كأوراق العنب الأبيض، أما أوراق العنب الأسود فتكون رقيقة وناعمة الملمس وتمتاز بمذاق الحموضة، كما أنه يختلف بطريقة تحضير ورق العنب حسب نوع الورق، فأوراق العنب الأسود تستغرق الوقت الكثير في تحضيره حتى ينضج، ورغم هذا فيمكن سلقه بالماء لفترة أطول من أوراق العنب الأبيض لتسريع عملية الطبخ.
