لحمة الراس هي اللحم الذي تكون في راس البقر وهي من اشهي انواع اللحوم التي ممكن ان يتناولها لانها مفيدة جدا واليكي طريقة تحضيرها
لحم الخروف
يعتبر لحمُ الخروف من أكثر اللحوم المرغوبة على اختلاف طرق طبخها، وذلك لتميّزها بطعم لذيذ في الأطباق الرئيسة والمقبّلات، ولا تقتصر الوصفات على طبخ لحم الخروف، إنما يُطبخ رأسه، وأحشاؤه، وأطرافه، وتعتبر وجبة دسمة لنسبة الدّسم العالية فيها، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير رأس الخروف وطبخه.
طهي وتنظيف رأس الخروف والأقدام
المكونات
- رأس خروف.
- ثماية أقدام خروف.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- عشر أوراق كبيرة من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ملعقة كبيرة من حب الهال، حب.
- عودان من القرفة كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير
تنظيف الرأس
يفضل أن نشتري الرأس نظيفاً وجاهزاً.
- نغسله بالماء عدة مرات.
- نضع الرأس في قدر كبير به ماء مغلي مع نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم نصفيه.
- نقشط الشعر المتبقي والجلد باستخدام سكينة حادة، ثم نغسل بالماء البارد عدة مرات.
- ننظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات مباشرة، وننظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسل الخروف بالماء جيداً ونصيفه.
تنظيف الأقدام
- يفضل شراء الأقدام نظيفة وجاهزة.
- نغسل الاقدام بالماء عدة مرات نصفيه، ثم نجففه تماماً.
- نشوح الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر، بحيث بقلبها من جميع الجهات.
- نقشط الشعر المتبقي عن الجلد وبين حوافر الخروف باستخدام سكين حادة.
- ندعك وننظف الأقدام جيداً بالليف والصابون ونغسلها جيداً بالماء عدة مرات.
الطهي:
- نضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار كبيرة ونغمرها بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الاقدام والرأس بمقدرا ثلاث سانتيمترات.
- نقشّر البصلة ونضعها في القدر بدون تقطيع، ثم نضع جميع البهارات.
- نغطي القدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم يوضع صمّام الأمان، ونطهي الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
- نرفه لقدر عن النار نتركه حتى يصبح دافئاً من الخارج، ثم نرفع الغطاء ونضيف الملح ونطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
- نصفّي المرق في طبق تقديم عميق، مع القليل من عصير الليمون، ونزيل الرأس والأقدام من القدر ونصفّهم في طبق تقديم مسطح.
