الكاتشب هو نوع من انواع الاضافات التي تجعل للطعام طعم مميز وتزيد من طعم الطعام كالجاهز و اليكم طريقة عمل الكاتشب
المكوّنات
بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
نصف ثمرة شمار منزوعة الأوراق ومقطعة إلى قطع كبيرة.
عود كرفس مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
زيت زيتون.
قطعة بحجم الأصبع من الزنجبيل الطازج مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
فصان من الثوم مقشران ومقطعان إلى شرائح رفيعة.
نصف قرن من الفلفل الأحمر الطازج منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً.
حفنة من أوراق الريحان الطازجة منزوعة الأوراق ومفرومة السيقان.
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الصحيحة.
حبتان من كبش القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
ملح بحري أو ملح خشن.
كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء أو الخضراء أو الصفراء اللون المفرومة، أو خمسمئة غرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف مع خمسمئة غرام من الطماطم الكزرية المعلبة.
مئتا ملليلتر من الخل الأحمر.
سبعون غراماً من السكر البني الناعم.
طريقة التحضير
ضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة، وضع كل الخضروات عدا الطماطم في القدر، وضع معها الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر وسيقان الريحان وبذور الكزبرة وكبش القرنفل، وتبّل المكوّنات بالفلفل الأسود وبكميّة جيدة من الملح.
اطبخ المكوّنات ببطء على حرارة منخفضة مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تلين مع التقليب بين الحين والآخر.
أضف كل كمية الطماطم وثلاثمئة وخمسين غراماً من الماء البارد، واترك المزيج حتى يبدأ بالغليان ويقل حجمه إلى النصف.
أضف أوراق الريحان، ثمّ اهرس المزيج في محضّرة الطعام أو يدوياً باستخدام خفاقة يدوية، ومن ثمّ مرّره من خلال مصفاة مرتين لجعله ناعماً ولماعاً.
ضع الصلصة في قدر نظيف وأضف معها كلاً من: الخل والسكر، وضع القدر على النار واتركه حتى يبدأ المزيج بالغليان ويقل حجمه ويثخن ليصبح قوامه مثل قوام الكاتشب.
عدّل من مذاق الملح والفلفل الأسود في هذه المرحلة حسب الرغبة.
صب الكاتشب في أوعية معقمة مسبقاً بواسطة قمع معقم مسبقاً، وأغلق الأوعية بإحكام واحفظها في مكان بارد ومظلم أو في البراد لحين الاستخدام، وليبقى الكاتشب بهذه الطريقة صالحاً للاستهلاك لمدّة تصل إلى ستة أشهر.
