طبق اليوم من مطبخ الشيف سالى فؤاد طبق اللحمة بصوص البيارنيز الشهى
المقادير
- شريحتان من ستيك لحم الفيليه.
- فص ثوم مقشران ومهروسان هرساً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- صفار ثلاث بيضات.
- بيضة واحدة كاملة.
- حزمة من البصل الأخضر المقطّع.
- 100 غرامٍ من الزبدة.
- سبع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- طرخون مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل حب غير المطحون.
طريقة عمل اللحمة بالصوص
- نحضّر الصوص أوّلاً بإحضار مقلاة، ونضع فيها الخل، والبصل الأخضر المفروم، والبقدونس، والطرخون؛ ونحرّك المقادير على نار هادئة لعشر دقائق، حتى تتبخّر نصف كميّة السائل تقريباً.
- نحضر مقلاة أخرى، ونذوّب الزبدة على نار هادئة حتى لا تحترق.
- في قدر آخر نضع صفار البيض ونضيف إليه خليط الأعشاب الأولى بعد تصفيتها جيّداً والتخلّص من السائل فيها.
- نضيف الملح والفلفل إلى الخليط.
- نضع القدر في حمام ماء بخاريّ، ونحرّك الصوص حتى تصبح جامدة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نضيف الزبدة المذابة بالتدريج، بالإضافة إلى القليل من الطرخون المفروم.
- نحرّك الخليط جيّداً، ثمّ نتركها جانباً لحين التقديم.
- نحضّر الستيك الآن ونحمّي الفرن أوّلاً على درجة حرارة عالية.
- في وعاء صغير نضع الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسمر، وزيت الزيتون، ونخلّط جيّداً.
- نصبّ خليط الثوم فوق الستيك وندهنه جيّداً بالتساوي، ثمّ نترك الستيك منقوعاً لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نضع صينية الفرن على نار متوسطة على الغاز ونضيف إليها زيت الزيتون.
- نشوّح شرائح الستيك حتى تصبح بنيّة اللون من الجهتين.
- نضع الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى، حتى ينضج الستيك تماماً.
- بعد أن ينضج الستيك، نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم على أن نغطّيه أوّلاً بورق القصدير لمدّة ربع ساعة حتى يرتاح تماماً.
- عند التقديم نصبّ صوص “البيارنيز” فوق الستيك، ونقدّمه مع بطاطا بيوريه، وبعض الخضار المشوية في الفرن.
مقادير بطاطا البوريه
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسمر.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
- 100 غرام من الزبدة.
طريقة تحضير بطاطا البوريه
- نقشّر البطاطا ثمّ نضعها في وعاء مع الماء لنسلقها، وتترك على النار حتى تنضج تماماً وتصبح طريّة.
- نصفّي البطاطا من ماء السلق، ونهرسها جيّداً في ذات الوعاء، ونتركها على نار هادئة.
- نضيف إليها الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة.
- نضيف الكمية المذكورة من كريمة الطبخ ونحرّك جيّداً.
- نضيف الموزاريلا والزبدة حتى تسيح مع التحريك المستمر.
- نضعها جانباً حتى تصبح دافئة، ثمّ نقدّمها بجانب ستيك اللحم في نفس الطبق.
