البقوليات المجففة هي مصدر جيدا للبروتين ، و الألياف ، و النشا ، و الحديد ، و فيتامينات ب ، و البوتاسيوم ، و المغنيسيوم و المواد الغذائية الأساسية الأخرى . عند طهي البقوليات المجففة ، فإنم نقعها يقلل وقت الطهي ، كما قد يؤدي إلى جعلها أكثر قابلية للهضم و تعزيز فوائدها الغذائية .
قع العدس قبل الطهي
معظم الناس معتادون على غسل العدس قبل طهيه لكن القليل منهم اعتاد نقعه. تتطلب البقول مثل الراجما والكول النقع طوال الليل حتى يتم طهيها بسرعة. يتخطى معظم الناس نقع الدالات الأخرى أثناء طهيها في لمح البصر. لكن هل تعلم أن النقع له عدد من الفوائد وهو أمر لا بد منه قبل الطهي.
سبب نقع العدس
تميل بعض النبضات إلى التسبب في الغازات والانتفاخ في الجسم. العدس يحتوي على الفيتات والليكتين التي قد تستفيد بالفعل من خلال خفض الكوليسترول والقضاء على العناصر المنتجة للغازات في الجسم. وفقًا لجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة ، نقع وغلي الأطعمة التي تحتوي على الليكتين والفيتات يمكن أن يحيد هذه المركبات ويحتمل أن يقلل من مشاكل الجهاز الهضمي.
فوائد النقع
نقع العدس يزيد من معدل امتصاص الجسم للمعادن. يتم تنشيط إنزيم يسمى phytase عندما تنقع الدال لبعض الوقت. يساعد الفايتيز في تكسير حمض الفيتيك ويساعد في ربط الكالسيوم والحديد والزنك. هذا يجعل عملية الامتصاص أسهل بكثير.
ينشط النقع أيضًا مركبًا يسمى الأميليز الذي يكسر النشا المعقد في العدس ويجعله أسهل في الهضم. تزيل عملية النقع أيضًا المركبات المسببة للغازات من العدس. تحتوي معظم البقوليات على سكريات قليلة معقدة ، وهي نوع من السكر المعقد المسؤول عن الانتفاخ والغازات. يتم تقليل محتوى السكر المعقد بعد النقع بشكل كبير مما يوفر عليك المزيد من المشاكل الغازية.
كيفية النقع
أولاً ، اجمع الدال في وعاء واغسله بالماء. قم بتغيير الماء 3-4 مرات واغسله برفق عن طريق فركه بأصابعك. يمكنك أيضًا غسل الدال بوضعه في مصفاة ثم غسله بالماء الجاري. الآن أضف الدال إلى وعاء واملأه بالماء. اترك الدال منقوعًا لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين حسب نوع الدال. يمكن نقع البقول المنقسمة لمدة 30 دقيقة أو ساعة واحدة ويجب نقع البقول الكاملة لمدة ساعتين. لن يؤدي ذلك إلى تكسير الكربوهيدرات المعقدة فحسب ، بل سيقلل أيضًا من وقت الطهي. اغسله مرة أخرى 3-4 مرات قبل الاستخدام.
