تقدم لنا الطبيعة نباتات برية لا تصدق ، تحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة الكبار. قاعدة ذهبية: اختر فقط تلك التي تعرفها وتأكد منها بنسبة 200٪ ، بعيدًا عن مناطق التلوث.
بلاك بيري
يختبئ بلاك بيري في العليق الشائك
نجده على حافة الطرق ، في الحقول ، على حافة الغابات … لحصده بدون تقرحات ، نتجنب الشبشب والسراويل القصيرة ونحضر سلة من الخيزران (وليس كيسًا). يسحق التوت). ارفعوا أيديكم: نركز دائمًا على الجزء العلوي من الشجيرات ، لأن الثمار الموضوعة على مستوى الأرض تجمع بول الحيوانات (نواقل الأمراض) وأبخرة العادم. في المنزل ، نشطفها عدة مرات لطرد الحشرات والطفيليات ، نحتفظ بها في مكان بارد (وليس في الثلاجة) لمدة يومين كحد أقصى ، أو نقوم بتجميدها قبل صنع الهلام والكولي اللذيذ. من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر.
يتردد سامفير
على ساحل المحيط الأطلسي والمستنقعات المالحة
يكشف عن كل قوامه ورائحته عندما يمتلئ بالماء. طالما أنك لا تمزق القدمين وتقطع هذه الخضروات البحرية بسكين ، فيحق لك حصاد 500 جرام يوميًا. نتذوق الساليكورنيا نيئة (ومغسولة جيدًا) ، في صلصة خل ، مقلي بالثوم وزيت الزيتون على الجانب ، أو محلى بالخل مثل المخلل. يُسلق لبضع دقائق ، ويفقد كل المرارة والملح الزائد. من نهاية مايو إلى نهاية أغسطس.
الموز المتعرج
المنتظم للحدائق والسدود
ليس من الصعب العثور على هذه المعمرة ذات الأوراق الصغيرة المعرقة على شكل رمح! في الحنك ، لديه القليل من طعم الفطر ، معززًا بلمسة من المرارة. الواجب ؟ تأكل كل الأوراق الصغيرة نيئة ، والتي تتطور طوال الموسم في وسط الوردة. يمكنك أيضًا مزجها مع أوراق طرية أخرى أو سلقها في الماء المغلي قبل وضعها في جراتان أو كيشي أو شوربة. من مايو إلى سبتمبر.
القراص
يقدر نبات القراص التربة الغنية والشمس
توجد في كل مكان تقريبًا! لحصاد أوراقها بقوة اللسعة ، فإن ارتداء القفازات المطاطية أو الجلدية أمر إلزامي (الشعيرات الرقيقة جدًا تشق طريقها عبر الأنسجة). غني جدًا بفيتامين C والحديد والمنغنيز ، من بين أمور أخرى ، يؤكل نبات القراص مطبوخًا (الطبخ يجعله يفقد توابله) ، في عجة ، كيشي ، فطيرة ، حساء ، صلصة …
تزحف الرجلة البرية في الحدائق ما دامت ساخنة
لذيذ مثل تنوع الخضار! نحن نحب الملمس الناعم والمقرمش لأوراقها الصغيرة السمين (تبدو وكأنها نبات عصاري) ونكهاتها شبه اللاذعة وشبه الحارة التي تبهج الذواقة. إنها ممتازة في السلطات ، مع خضار مشكلة واندفاعة من زيت الجوز. أو يُطهى في الزبدة على نار خفيفة كمرافق للأسماك. من أبريل إلى أكتوبر.
تنمو القطيفة في كل مكان تحت أشعة الشمس ، في تربة باردة وجافة
معها لا يضيع شيء! الأوراق ، النورات ، البذور ، كل شيء يؤكل! إذا كانت براعم الربيع الصغيرة لذيذة في السلطة ، فيمكن بعد ذلك طهيها واستيعابها مثل السبانخ. تؤكل الأزهار مقلية في حمام زيت مغلي. والبذور الغنية جدًا بالبروتين تُحصد في نهاية الموسم وتُغلى في الماء ، مثل الحبوب ، أو تُقلى مع قليل من الزيت مثل الفشار. من يونيو إلى أغسطس.
يحب الشمر الشمس ويوجد في الأماكن الجافة والحارة.
على حافة الحقول والمسارات ، نثق برائحة اليانسون (ممزوجة مع القليل من الكاري). إذا كان من الأفضل الاستمتاع بالأوراق الشابة والناعمة والمقرمشة في الربيع ، فإن الزهور الصفراء الجميلة يتم حصادها وتجفيفها في أومبلز في سبتمبر. بعد ذلك ، نقطع السيقان إلى أقسام ، ونطلق البذور ونبقي كل شيء جافًا في برطمانات … لتذوق المرق القصير طوال العام ، والأسماك ، والنقع ، والكريمات … من مايو إلى سبتمبر.
