عمل مخلل الزيتون الاخضر
طريقه تقديم مخلل الزيتون الاخضر
وصفه مخلل الزيتون الاخضر
ان الزيتون يستخددم فى الكثير من الاطعمه وهو له فوائد كبيرة جدا للجسم و هو يستخدم ايضا فى علاج تساقط الشعر
يعد مخلل الزيتون من اشهى المقبلات التي تعاون على فتح الشهية نتيجة لـ مذاقه اللذيذ؛ ولذلك سوف نقدم اثناء ذلك المقال بعض الاساليب لتخليل الزيتون الاخضر.
كيفية تخليل الزيتون الاخضر
تخليل الزيتون الاخضر في المنزل
المكونات
- اعداد من الماء.
- ملح.
- خمسة كيلوغرامات من الليمون.
- سبعة كيلوغرامات من الزيتون الاخضر.
- كيلوغرام من قرون الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نحو شراء الزيتون يفضل شراء الثمار الناضجة جدا، وهي ذات لون اخضر قريب من الاصفرار، ويجب ان تكون الثمار خالية من الخدوش والبقع.
- وضع الزيتون في اوعية مليية بالماء، وابقاء الزيتون داخل الماء ما يقارب ثلاثة ايام، وهذا للتخلص من مرار الزيتون مع الدلالة لوجوب تحديث الماء في هذا النهار مرتين.
- يفضل احضار اداة صلبة، تستخدم في الضغط على الزيتون، وهذه الخطوة تعاون على تسريع عملية نضوج الزيتون وتعطيه مذاقا افضل.
- وضع الزيتون في المحلول الملحي ويجب الحذر لكمية الملح الموضوعة بالاعتماد على امتحان البيضة من اثناء احضار بيضة ووضعها في حاوية الماء والملح، وتحريكها ثم تركها لمدة ومراقبة الوضعية التي تثبت عليها، فاذا نزلت الى اسفل نعلم ان غزارة البيضة اكبر من غزارة الماء، وتلك دلالة ان المحلول بحاجة لاضافة اعداد اخرى من الملح.
- اضافة الليمون والفلفل الحار للزيتون، ويمكن كذلك اضافة عصير الليمون، وهذا لاعطاء الزيتون مذاقا افضل.
مذاق افضل للزيتون.
تخليل الزيتون الاخضر المفرغ
المكونات
- كيلوغرام من الزيتون.
- نصف كيلوغرام من حبات الليمون.
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- ربع كيلوغرام من قرون الفلفل الحار.
- ملح.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- اعداد من الماء.
- الضييل من الزيت.
طريقة التحضير
- احضار ثمار الزيتون الاخضر شرط ان تكون عظيمة الكمية ويابسة.
- وضع ثمار الزيتون في حاوية كبير، ثم غسله بالماء جيدا.
- احضار اداة مجوفة، لاخراج النواة من المنتصف.
- احضار حاوية فيه ماء لنقع الزيتون به لفترة ثلاثة ايام، وفي كل يوم من تلك الايام يلزم تحويل الماء وهذا للتخلص من مرار الزيتون.
- تقشير الجزر، ثم تقطيعه الى قطع اسطوانية بحيث يكون مطابقا للفراغ في الزيتونة.
- احضار برطبان لتعبية الزيتون، ثم وضع الثوم المهروس، والفلفل الاخضر الحار وتقطيعه الى قطع صغيرة، ثم اضافة شرايح من الليمون.
- اعداد المحلول الملحي، وهو عبارة عن ماء وملح، وهو ما يحافظ على الزيتون جيدا لفترات طويلة.
- اضافة عصير الليمون، ثم وضع المحلول الملحي بكمية يغمر الزيتون لاخره، وبعد هذا اغلاق البرطمان باحكام، ويمكن قبل هذا وضع الضييل من الزيت والخل فوق الزيتون، ثم غلق البرطمان باحكام، ووضعه في مقر بعيد عن الحرارة، والرطوبة العالية، وتمتاز تلك الاسلوب بسرعة التخليل.
تخليل الزيتون في المصانع
- اختيار النوع المطلوب من ثمار الزيتون الناضجة، وفرز الشوايب والاوراق العالقة من الشجرة، والتخلص من الثمار التي تتضمن على خدوش وبقع.
- فرز الثمار، واختيار الانواع المتجانسة مع بعضها البعض، وهذا حسب النوع والحجم والشكل واللون.
- وضع الثمار في المحلول القلوي، وغمرها حسب نوعها وتركها لفترة تطول من اربع حتى خمس ساعات لاقصى حاجز حتى لا تترهل حبات الزيتون فتصبح طرية غير صالحة، وهذا لازالة المرار من جميع اجزاء الزيتون حتى النواة، وبعد مرور الوقت يزال الزيتون من المحلول، ويوضع بعدها في الماء، ويتم تحديث الماء فى جميع الاوقات اربع مرات في اليوم، وتكرار هذا حتى ازالة اثار المحلول القلوي.
- عملية التخليل، تحدث عملية التخليل من اثناء وضع الزيتون في اوعية، ووضع مقادير محددة من المحلول الملحي المكون من ماء وملح وبعض القلويات مثل الخل الابيض.
- بعد الانتهاء من عملية تخليل الزيتون تعبا حبات الزيتون المخللة داخل زجاجات بلاستيكية.
