طبق اليوم من المطبخ السورى طبق الهندباء الشهى وطريقة عمله
الهندباء هي من الخضار الغني بالفوائد الصحية و التي يحتوي على نسبة عالية من الحديد و تتميز الهندباء بأنها تحتوي على قيمة عالية من المواد المضادة لمرض السرطان، وهذا غير أن الهندباء تتميز بأنها من الأطباق الشعبية المميزة، ورغم أن أطباق الهندباء ليست واسعة الإنتشار في باقي مناطق العالم العربي إلا أنها من الأطباق التى تعد كأطباق رئيسية أو جانبية و تتنوع الأطباق التي يمكنك إعدادها من الهندباء و كل منها لها طبق مميز عن غيره، وسنقدم لك طريقة عمل الهندباء و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها لتحصلي على طبق مميز و شهي.
مقادير الهندباء
- 2 كيلو من الهندباء.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب كبير من الطحينية.
- 4 حبات كبيرة من الليمون معصورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة عمل الهندباء
- أغسلي أوراق الهندباء جيدا من الأتربة العالقة بها ويمكنك الإحتفاظ بالعصب مع الأوراق أو نزعها عن الأوراق حسب الرغبة.
- ضعي وعاء به ماء على النار و اتركيه حتى يغلي ثم ضعي الهندباء في الماء المغلي مع إضافة القليل من الملح و اتركيها على النار لمدة ربع ساعة تقريبا.
- صفي الماء عن الهندباء و ضعيها في مصفاة حتى يصفى الماء عنها ثم أعصريها جيدا حتى تتخلصي من كل كمية الماء المتبقية فيها.
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة و اتركيه حتى يحمى ثم أضيفي إليه شرائح البصل مع رشة من الملح و قلبيه على النار حتى يصبح لون البصل ذهبي أو أحمر اللون حسب الرغبة.
- إرفعي البصل من الزيت ثم ضعي كمية الهندباء على النار و قلبيها مع الزيت لمدة من 10 دقائق حتى 15 دقيقة حتى تنضج مع إضافة رشة من الملح حسب الرغبة.
- ضعي الطحينية في وعاء عميق ثم أضيفي إليه عصير الليمون و الملح و حركي لمدة 5 دقائق مستمرة ثم اضيفي الماء مع التحريك حتى يصبح المزيج حسب الرغبة.
طريقة تقديم الهندباء
- أضيفي الثوم مع التحريك ثم ضعي الهندباء في أطباق للتقديم، و رشي القليل من زيت الزيتون على الوجه.
- ثم زيني الطبق بالشطة و يمكنك إضافة الشطة إلى الطحينية حسب الرغبة ثم قدميها كطبق جانبي مع الخبز في وجبة الطعام أو مع الخبز المحمص.
