حلويات

مكونات الحلقوم التركي

اعداد  الحلقوم التركي

طريقه  الحلقوم التركي

وصفه  الحلقوم التركي

 ان  الحلقوم التركي  وهي حلوى منزلية الصنع، قد كانت تعرف بحلوى الملوك والسلاطين في عهد الامبراطورية العثمانية، ولا زال الاتراك يفضلونها، حيث يتم اقامة حفل في ولاية مانيسا

الحلقوم التركي

المكونات

  • اربعة اكواب من السكر.
  • كوب ونصف من نشا الذرة.
  • ملعقة ضييلة من كريم الترتار. (وهو مادة تستخدم لتثبيت قوام العجين)
  • اربعة اكواب وربع من الماء.
  • ملعقة ونصف عظيمة من ماء الورد.
  • ملعقة عظيمة من عصير الليمون.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة عظيمة من الزيت النباتي.
  • مقياس حرارة مخصص للحلوى.

طريقة التحضير

  • ضعي في قدر السكر والليمون وكوبا ونصف الكوب من الماء.
  • ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وحركي حتى يذوب السكر، ثم ابديي بتقليص درجة الحرارة تدريجيا، واتركيه يغلي على درجة حرارة 115 درجة ميوية.
  • احضري قدرا اخر وضعي فيه كريم الترتار والنشا وباقي الماء، وضعيه على النار على درجة حرارة متوسطة واستمري في التحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح سميكا.
  • اضيفيه الى خليط السكر وحركيه لفترة خمس دقايق، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لفترة ساعة على نار هادية.
  • استمري في التحريك من مرحلة لاخرى حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم اضيفي ماء الزهر وحركي جيدا.
  • احضري صينية او اي قالب ترغبين باستخدامه، وادهنيه بالزيت، ثم صبي الخليط فيه واحرصي ان يكون متساوي السمك.
  • ضعي الصينية او القالب في الثلاجة ليلة كاملة.
  • اخرجيه من الثلاجة واقلبي الصينية حتى تحصلي على مزيج جامد ومتماسك وقطعيه الى قطع صغيرة.
  • ضعي السكر الاملس في وعاء، ثم قلبي قطع الحلقوم فيه، وتصبح جاهزة للتقديم.

الحلقوم العربي

المكونات

  • كوبان من الماء البارد.
  • ثلاثة اكواب من السكر.
  • نصف كوب من الماء الحار.
  • خمس ملاعق عظيمة من الجيلاتين.
  • خمس ملاعق عظيمة من النشا.
  • ماء ورد او ماء زهر حسب الرغبة.
  • بودرة سكر ونشا لتغليف قطع الحلقوم.

طريقة التحضير

  • ضعي السكر في كوب ماء منخض الحرارة وذوبيه.
  • ضعي النشا في كوب الماء لمنخض الحرارة الاخر وذوبيه.
  • ضعي الجيلاتين في نصف كوب من الماء الحار واخلطيهم جيدا.
  • اغلي مزيج الماء والسكر على النار ثم ارفعيه، وصفي خليط الجيلاتين وضعيه على مزيج الماء والسكر المغلي.
  • ضعي المزيج كاملا على النار لفترة ثلاث دقايق واحرصي على عدم وصوله لدرجة الغليان.
  • ارفعيه عن النار واضيفي مزيج الماء والنشا وقلبيه جيدا، ثم ضعيه على النار مرة اخرى الى ان يغلي.
  • اضيفي اليه ماء الورد او ماء الزهر واسكبيه في صينية، واتركيه حتى يبرد ويجمد قليلا.
  • قطعيه الى قطع ضييلة ثم ضعي القطع في حاوية فيه بودرة السكر والنشا وقلبي القطع في جميع الاتجاهات، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.
السابق
عمل حلاوة الشعرية
التالي
اعداد الغريبة السودانية

اترك تعليقاً