القرع الاخضر او الكوسة ينتمي الي عائلة اليقطين لكنه يتميز بلونه الاخضر ملمسه الناعم يزرع في فصل الربيع ويقطف في فصل الصيف يحتوي علي نسبة عالية من الماء والاملاح والفيتامينات والالياف ما يجعله مناسب للحميات الغذائية ولمرضى السكري.
القرع بالبيض والبصل
المقادير: كيلوغرام من القرع الطري من الحبة المتوسطة. يغسل جيدا وينشف ويقشر ويفرم ناعما الى راس عصفور.
نصف كيلوغرام من البصل اليابس الحار المخصص للطبخ. يقشر ويفرم ناعما راس عصفور.
5 بيضات مع البياض والصفار لغير مرضى السكري والحميات اما العكس فالبياض فقط.
فنجان قهوة من زيت الزيتون او ملعقتا طعام من زيت دوار الشمس.
بهار حلو رشة خفيفة مع رشة ملح حسب الرغبة ولغير المرضى بالضغط وامراض القلب.
طريقة التحضير:
يقلى البصل بالزيت حتى يصفر لونه بين 3 و5 دقائق على نار خفيفة ومن ثم يضاف القرع المفروم والمصفى من الماء اليه ويقلب لمدة 20 دقيقة مع البصل والزيت على نار هادئة ويغطى القدر جيدا ويقلب كل دقيقتين ويحرك بهدوء. بعد 20 دقيقة يضاف البيض الكامل او البياض حسب الرغبة ويغلى المزيج 5 دقائق اضافية ثم يقدم ساخنا.
محاشي القرع او القرع المحشي باللحم والطماطم والارز
المقادير: كيلوغرام من القرع الطري من الحبة المتوسطة. يغسل جيدا وينشف ويقشر وينقر من الداخل اي يجوف من المحتوى لتبقى الجلدة الخارجية فقط بواسطة المنقارة الخاصة.
200 غرام ارز مخصص للحشي.
200 غرام من لحم فخذ العجل الخالية من الدهن ومفرومة ناعمة جدا او خشنة حسب الرغبة.
100 غرام من عصير الطماطم او صوص الطماطم او الطماطم الطازجة مطحونة على المولينكس او البليندر.
بهار حلو رشة خفيفة مع رشة ملح حسب الرغبة ولغير المرضى بالضغط وامراض القلب.
ملاحظة: يمكن اضافة الجوز او اللوز المطحون النيء الى الحشوة بكمية صغيرة 15 لـ20 غرام.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم والارز والطماطم والبهارات سويا وتترك لـ10 دقائق حتى تصبح طرية.
ومن ثم تحشى او تعبأ كل قطعة قرع على حدا ويخيط بابها بالابرة والخيط او تسد بورقة عنب او عريش المكبوس او الطازج.
توضع في طنجرة وتغلى لمدة 60 دقيقة على نار هادئة بعد ان تغمر بالماء.
القرع المقلوب بالبصل
المقادير: كيلوغرام من القرع الطري من الحبة المتوسطة. يغسل جيدا وينشف ويقشر ويفرم ناعما الى راس عصفور.
نصف كيلوغرام من البصل اليابس الحار المخصص للطبخ. يقشر ويفرم ناعما راس عصفور.
ملعقتا زيت الزيتون او ملعقتا طعام من زيت دوار الشمس.
بهار حلو رشة خفيفة مع رشة ملح حسب الرغبة ولغير المرضى بالضغط وامراض القلب.
طريقة التحضير:
يقلى البصل بالزيت حتى يصفر لونه بين 3 و5 دقائق على نار خفيفة ومن ثم يضاف القرع المفروم والمصفى من الماء اليه ويقلب لمدة 30 دقيقة مع البصل والزيت على نار هادئة ويغطى القدر جيدا ويقلب كل دقيقتين ويحرك بهدوء. يقدم ساخنا او باردا مع البصل الاخضر والفجل والفليفلة الخضراء حسب الرغبة.
