المقدمة: –
المطبخ المصري واي مطبخ في العالم لا يخلو من الدجاج وكل مطبخ يتميز بوصفته في طبخ الدجاج وتتوقف مدى روعة مذاق الدجاج على تتبيلته، حيث إن لكل سيدة طريقتها الخاصة فى تتبيلتها التى تعد بمثابة خلطة سحرية تتميز بها لتقديم الطعام الذي تعده في أروع صوره، لتمتاز بين قريناتها بالطعم الممتاز لطعامها وتحديداً الدجاج، ويتميز الدجاج بالعديد من الوصفات والطرق التي يتم اعداده بها وتتميز بمذاقها الشهي.
اولاً:- عمل صدور دجاج
طريقة عمل صدور الدجاج بالكريمة والفطر اللذيذ / طريقة عمل صدور الدجاج بالكريمة
المقادير
- 1 كيلو جرام من صدور الدجاج
- 200 جرام من الفطر
- 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- 1 كوب من الكريمة (او كوب من اللبن مع ملعقتين كبار من القشطة)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- رشة من البابريكا
- رشة من السكر
- 3 ملاعق من السمنة والزيت
- 3 أكواب من الماء المغلي
مجموعه نصائح سهلة لطهي الدجاج النيء
طريقة التحضير:
- نتبل الدجاج بالملح والفلفل البابريكا ونفركها جيدا حتى تدخل التتبيلة في صدور الدجاج
- نضغ السمنة والزيت في اناء على نار متوسطة وعندما تصبح ساخنة نحمر الدجاج من الجهتين حوالي 3 دقائق او حتى تصبح ذهبية اللون ثم نرفعها
- في نفس الاناء نضع البصلة ورشة السكر ونقلبها على النار حتى يذبل البصل ثم ننزل بالثوم ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف المشروم ونقلبه حتى يذبل
- نضيف ملعقتين من الدقيق ونحركه مع الخليط ثم نضيف الماء المغلي والدجاج والملح والفلفل
- نغطي الاناء ونتركه على النار لمدة نصف ساعة لينضج ثم نضيف الكريمة ونتركها تغلي لمدة دقيقة ثم نرفعها من على النار
- ضعي شرائح الدجاج في صحن التقديم وصبي عليه صوص الكريمة والفطر اللذيذ
عمل صدور الدجاج المشوي بدبس الرمان / طريقة عمل صدور الدجاج المشوي
المقادير
- 1/2 كيلو من صدور الدجاج
- حبة من الفلفل الرومي
- حبة من الفلفل الألوان
- 1 كوب من الذرة الحلوة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من زعتر
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- 1/4 كوب من الزيت
للتحضير
- نضع البهارات (الملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل والزعتر والبابريكا) وملعقتين من دبس الرمان والزيت في وعاء عميق ونقلبها جيدا حتى تمتزج
- نضيف قطع الدجاج الى التتبيلة ونقلبها جيدا لتغطي التوابل شرائح الدجاج من كل الجهات، غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة
- ادهني قدر او جريل بقليل من الزيت وضعي عليه شرائح الدجاج ثم غطيها واتركيها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ثم اشويها على الجهة الأخرى
- بعد ان تنضج قطع الدجاج ارفعيها من على النار، وحمري شرائح البصل في نفس القدر حتى يذبل ثم اضيفي الفلفل والذرة ورشة من الملح والفلفل وملعقتين من دبس الرمان وقلبيهم على النار لمدة دقيقة
- ضعي الدجاج المشوي في صحن التقديم وقدميه مع الخضار المشوي
كيفية طريقة عمل صدور الدجاج المقلية المقرمشة / طريقة عمل صدور الدجاج المقلية
المقادير
- 1 كيلو من صدور الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 2 ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- ملعقة كبيرة من الكاتشب
- رشة حبهان بودرة
- رشة سكر
طريقة تحضير يخنة القرنبيط بلحم العجل او الدجاج
للخلطة الخارجية السائلة
- 1 كوب من الدقيق
- 3 ملاعق كبيرة من النشا
- 1 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل وبودرة البصل و الثوم و البابريكا و الزعتر و بهارات الدجاج
- 1/2 كوب من الماء
- طبقة الدقيق الأخيرة
- 1 كوب من الدقيق
- 1/2 كوب من النشا.
طريقة التحضير
- اغسلي صدور الدجاج جيدا وقطعيها على شكل شرائح او اصابع ستريبس ونتركها في مصفاة حتى تنزل منها السوائل
- في وعاء عميق نخلط التوابل والكاتشب حتى تمتزج جميع المكونات ثم نضيف لها قطع الدجاج ونقلبها جيدا
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة ساعتين حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة
- نجهز الخلطة الخارجية السائلة بخلط جميع المكونات وتقليبها جيدا باستخدام المضرب لعدم تكون تكتلات ونحرك حتى تمتزج المكونات وتصبح سميكة القوام
- ننزل قطعة من الدجاج في الخليط السائل ثم نضعها في خليط الدقيق ونقلبها فيه حتى يغطيها من كل الاتجاهات ثم نرفعها في صحن اخر
- كرري الخطوة السابقة مع باقي كمية الدجاج ثم اقليها في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية اللون
- ارفعي صدور الدجاج المقلية وقدميها
وصفة سلطة الدجاج بالأعشاب الخضراء
ثانياً:- عمل دجاج كنتاكي
تحضير دجاج كنتاكي
- طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش
- اغسلي قطع الدجاج جيدا، اصنعي عدة فتحات بسن سكين حاد في في كل قطعة حتى تتخلل التتبيلة داخل انسجة الدجاج
- في وعاء عميق، ضعي 4 اكواب من الماء وملعقتين كبار من كل من (الملح والخل والسكر) وقلبيهم جيدا حتى تذوب المكونات في الماء
- ضعي قطع الدجاج في الخليط وانقعيه لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى تحصلي على نتيجة رائعة
- اشطفي الدجاج وصفيها من سائل النقع ثم حضري تتبيلة دجاج كنتاكي السرية
- اخلطي في وعاء عميق: الدقيق والنشا والبيكينج باودر والبهارات (فلفل اسود – زعتر – بودرة ثوم – بودرة بصل – زعتر – ملح – شطة – كركم)، ضيفي كوب الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تحصلي على خليط سميك يشبه قوام البان كيك
عمل سلطة المعكرونة بالدجاج بطريقة مميزة
لتحضير خليط التغطية:
- ضعي الدقيق والنشا والبيكينج باودر والبهارات (ملح – كركم – زعتر – بودرة ثوم – بودرة بصل) في كيس طعام، اقفلي الكيس وقلبيه جيدا حتى تمتزج المقادير
- ضعي قطعتين كم الدجاج في خليط التتبيلة السائلة حتى تغطيها من كل الجهات، ثم ارفعيها وضعيها في كيس الطعام في خليط التغطية وقلبيها جيدا ثم اخرجيها وضعيها على طبق
- كرري الخطوة السابقة مع باقي الكمية من الدجاج
- سخني زيت غزير للقلي في اناء عميق حتى يغطي الدجاج تماما اثناء التحمير
- ضغي الدجاج في الزيت الساخن على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم على نار عالية لمدة 5 دقائق
- اخرجي قطع دجاج كنتاكي من الزيت وصفيها وقدميها واستمتعي بنكهتها الرائعة مع أسرتك
زنجر دجاج
المكوّنات
- ثلاث شرائح من الدجاج منزوع العظم.
- حبة كبيرة من البصل ومقطعة إلى أرباع.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الطبيعي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب من زيت الذرة للقلي.
- مكوّنات الخليط:
- كوب من الطحين.
- كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- بيضتان.
طريقة كاري الدجاج الهندي في البيت
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في وعاء كبير وعميق.
- وضع كلّ من: البصل، والثوم، وعصير الليمون، والخل، والكزبرة، والفلفل، والبابريكا في الخلاط الكهربائي، وخلطهم جيداً، حتى التجاتس التام.
- إضافة الخليط الناتج على قطع الدجاج، وتقليب المكوّنات مع بعضها بشكل جيد.
- غمس قطع الدجاج في الخليط، وتركها لعدة دقائق. تحضير خليط الطحين بوضع الطحين، والنشا، والبيكنج باودر، والملح، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والفلفل في وعاء متوسط الحجم، وخلط المكوّنات مع بعضها بخفة تامة باستخدام ملعقة خشبيّة.
- وضع البيض في وعاء عميق، وخفقها بشوكة. وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن. مسح قطع الدجاج بخفة تامة للتخلص من خليط النقع، ثمّ وضع الأصابع في خليط الطحين، وتغطيتها بطبقة كافية، ثمّ وضعها في طبق البيض. وضع أصابع الدجاج المجهزة داخل الزيت الساخن، وتركها حتى تنضج تماماً وتتحمر.
- إزالة قطع الدجاج من الزيت، ووضعها على أوراق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل الفاهيتا
المقادير
- صدر الدجاج: 8 صدور (مقطع شرائح)
- البصل: 3 حبات (شرائح)
- الفلفل الملوّن: 3 حبات (مقطع)
- الفلفل الاحمر الحار: رشّة
- الثوم: فصّان (مهروس)
- الزيت: حسب الحاجة
- عصير الليمون: 3 ملاعق كبيرة
- سكر: ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر متوسط الحجم، ضعي البصل، والثوم، والفلفل الملون، والسكر.
- صُبي عصير الليمون الحامض، ثم نكهي بالملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود.
- قومي بزيادة الدجاج المقطع، واخلطي المكونات حتى تتجانس ثم غطي القدر وأدخليه إلى الثلاجة لحوالي ساعتين.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار، وأضيفي خليط الدجاج ثم قلبي المكونات حتى يتغير لونها.
- اتركي الخليط على النار حتى ينضج جيداً ثم أبعديه عن النار.
- وزعي خليط الفاهيتا في طبق ثم قدميه ساخناً.
تتبيلة الدجاج المشوي
مقادير تتبيلة الدجاج المشوي
- 1 دجاجة مقطعة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة تتبيلة الدجاج المشوي
- قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة.
- تبّليها بالملح، الفلفل، البهارات، الزنجبيل، الحبهان المطحون، الخل، عصير الليمون، الثوم بودرة، البصل بودرة والبابريكا.
- اتركيها في التتبيلة لمدة ساعتين.
- اشويها على الجريل وقلّبيها على الوجهين حتى تمام النضج.
الخاتمة: –
الى هنا نكون وصلنا الى نهاية المقال، فاذا اعجبك يمكنك مشاركته على مواقع التواصل الاجتماعي مع اصدقائك.
