طريقة تخليل الزيتون الأخضر

تعد المخللات من المقبلات التى تفتح الشهيه على الطعام وهى مفضله لدي العديد من الناس.

الزيتون

شجرة الزيتون من الأشجار المباركة التي تم ذكرها في القرآن الكريم، وتنتشر زراعتها في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وتعد ثمارها غذاءً مفيداً لما تحتويه من عناصر مهمة مثل المعادن والأحماض الدهنية الضرورية، ويمكن الاستفادة منها بتناول الحب بعد تخليله أو عصره للحصول على زيت الزيتون اللذيذ، ويوصي خبراء التغذية بتناول سبع حبات يومياً، وهناك نوعان من ثمار الزيتون وهو الأخضر والأسود، ويتم الحصول على النوع الأسود بعد التأخر عن قطف الثمار الخضراء، وسنذكر طريقة تخليل الزيتون الأخضر.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

• مقادير تخليل الزيتون الأخضر

1. 1 كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
2. ثلاثة أكواب من عصير الليمون الحامض.
3. كوبٌ ونصف من زيت الزيتون.
4. قرن من الفلفل الحار المقطع.
5. حبتان من الليمون الحامض المقطعة إلى شرائح صغيرة.
6. ملح حسب الحاجة.
7. لتر من الماء البارد.

• طريقة تخليل الزيتون الأخضر

1. نغسل حبات الزيتون جيداً للتخلص من الغبار والأتربة التي قد علقت بها.
2. نقسم حبات الزيتون باستخدام سكين حاد إلى ثلاثة أقسام، ثم ننقعها في وعاءٍ كبيرٍ بالماء ونتركه لمدة ثلاث أيام، ومن الأفضل تغيير الماء بشكلٍ يومي.
3. نضع حبات الزيتون في مرطبان التخليل بعد التخلص من الماء، ونضيف له شرائح الليمون والفلفل الحار، ونسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
4. نذوب الملح في لتر ماء بشكلٍ جيدٍ ثم نضيفها إلى الزيتون في مرطبان التخليل ونغلقه جيداً لحين الاستخدام.

تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر والثوم

• مقادير تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر والثوم

1. كيلو من الزيتون الأخضر.
2. نصف كيلو من الليمون.
3. ست سنون من الثوم كبيرة الحجم.
4. ضمة من الكرفس الأخضر.
5. حبتان من الجزر كبيرة الحجم.
6. قرن من الفلفل الاخضر الحار.
7. قرن من الفلفل الأحمر الحار.
8. ربع كوب من الخل.
9. ملح خشن حسب الحاجة.
10. زيت زيتون

• طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر والثوم

1. نغسل الزيتون جيداً، ثم نشرطه باستخدام السكين شرطات خفيفة.
2. ننقع حبات الزيتون في الماء لمدة ثلاث أيام، ونقوم بتغيير الماء في اليوم ثلاث مرات للتخلص من مرارته.
3. نصفي الزيتون من ماء النقع ونضعه جانباً.
4. نفرم الثوم والفلفل الحار ونصف ليمونة بقشورها والكرفس والخل والجزر والملح في الكبة.
5. نخلط الزيتون مع الخلطة السابقة جيداً ونضيف القليل من قشور الليمون حسب الرغبة.
6. نعبئ مرطبانات التخليل بالزيتون ونسكب فوقه عصير الليمون حتى يتعدى السطح ثم نغطي الوجه بزيت الزيتون.
7. نحفظ المرطبانات في درجة حرارة المطبخ لمدة خمس عشر يوماً، ولا نفتحه خلال هذه الفترة أبداً وإنما نقلبه بين الحين والآخر، وبعد أن نفتحه نحفظه في الثلاجة.