طريقه رأس الخروف
خطوات تنظيف رأس الخروف
ما هى الطريقه لعمل رأس الخروف
ان الكثير من الناس يعشقون راس الخروف لانه يحتوى على الفؤائدالكثيرة فاليوم نتعلم طريقه تنظيفه
تنظيف راس الخروف
قبل البدء بعملية طهي راس الخروف يلزم اولا ان ننظف الدماغ جيدا قبل طهوه من اثناء اتباع الخطوات الاتية:
- ننظفه من الشعر؛ ويكون هذا بغسله بالماء لاكثر من مرة حتى نتاكد من ازالة الشعر الذي يكسوه.
- نضع راس الخروف في حاوية عظيم مليء بالماء الساخن، ونضيف اليه الضييل من بيكربونات الصوديوم، ويبقى الدماغ بالماء لفترة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة ثم نرفعه ونصفيه من الماء.
- نحضر سكين حادة لازالة الشعر المتبقي عنه، بعد هذا نعاود غسله بالماء لمنخض الحرارة لاكثر من مرة.
- ننظف الانف والفم عن سبيل سكب الماء في فتحات الانف والفم من صنبور الماء لتتم تنظيفهما على نحو تام، ثم نفرك الاسنان بفرشاة صغيرة، واخيرا نغسل راس الخروف بالكامل بالماء الساخن للغاية ثم نصفيه.
طهو راس الخروف
المكونات
- راس الخاروف.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة عظيمة من حبات الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة ضييلة من مسامير القرنفل.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع الدماغ في طنجرة بخار لتسريع عملية طهوه.
- نغمر الراس بالماء تماما، ثم نضيف بصلة ومجموعة البهارات، وهي ورق الغار، وحبات الهيل، والقرفة، وحبات القرنفل، والقليل من الملح، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة.
- نضع القدر على النار ليطهى على نار متوسطة في الطليعة حتى يغلي، ثم نضعه على نار هابطة لفترة تقارب الساعة على الاقل، عندها نرفعه عن النار ونتاكد من نضجه.
- نصفي المرق في طبق عميق، ونقدم الراس، وفي العادة لا يرمى المرق لكن يمكن ان نجهز منه قتة الراس.
فتة راس الخروف
المكونات
- ثلاثة اكواب من مكعبات الخب.
- كوبان من الحليب الرايب.
- كوب من مرق الراس، او اكثر حسب الرغبة.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- فصان كبيران من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطع الخبز على شكل مكعبات ونضعه في صحن مسطح، ثم نسكب عليه الحجم المناسبة من مرق راس الخروف المغلية.
- نخلط الحليب الرايب ونضع عليه عصير الليمون والطحينة، وفصين من الثوم المهروس مع رشة ملح، نخلطهما مع بعضهما جيدا.
- نضيف الخليط فوق مكعبات الخبز، ونرش على الفتة الصنوبر ونزينها بالبقدونس المفروم، ويفضل ان توكل وهي ساخنة.
طاجين لحم راس الخروف
المكونات
- راسان من الخروف.
- خمس حبات من البطاطا، متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الكوسا، متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم.
- حبتان من البندورة، متوسطة الحجم.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الاسود.
- اعداد من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع لحم الراس في قدر به اعداد من الماء، ونتركه حتى ينضج ثم ننزع منه العظام.
- نقطع حبات البطاطا، والكوسا، والباذنجان الى حلقات، ثم نقليها في اعداد من الزيت في مقلاة واسعة.
- نحضر الصلصة بوضع البصل المقطع الى شرايح، ونضعه في مقلاة مع الضييل من الزيت ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل، والبندورة المقطعة الى مكعبات، والمعجون، ثم نضيف الملح والفلفل الاسود، مع ربع كوب من الماء.
- نفرد الخضار المقلية في قاع الصينية، ثم نضع قطع اللحم والصلصة، ثم نغطي الصينية بورق الالمنيوم ونضعها في الفرن لفترة خمس عشرة دقيقة، ثم نقدمها مع الارز المفلفل.
