لماذا يُطلب منا نقع اللوز طوال الليل بدلاً من تناوله أو لماذا توفر بذور عباد الشمس واليقطين تغذية أفضل عند تحميصها؟
هذا بسبب وجود مركب على جلد هذه المكسرات والبذور يمنع امتصاص المعادن المهمة مثل الزنك والحديد والكالسيوم من الطعام الذي تتناوله وحمض الفيتيك المعروف أيضًا باسم “مضادات المغذيات”.
تعتبر أوجه القصور في كل هذه المعادن ضرورية جدًا لفقدان الوزن وقد يؤدي تناول حمض الفيتيك بانتظام إلى إبطاء عملية إنقاص الوزن.
على الرغم من أن حمض الفيتيك مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بحصوات الكلى والسرطان ، إلا أن الاعتماد عليه فقط وإعاقة امتصاص المعادن قد يؤدي إلى نقص حاد في المعادن الأساسية اللازمة لتشغيل غالبية وظائف الجسم بسلاسة.
كيفية تجنب الخصائص المضادة للمغذيات لحمض الفيتيك في الغذاء
حمض الفيتيك
إنه يربط المعادن مثل الزنك والحديد والكالسيوم في الأمعاء ويجعلها غير متاحة للجسم لامتصاصها
وهذا يعني في جوهره أنك إذا تناولت الحليب الغني بالكالسيوم أو البيض مع اللوز “غير المنقوع” في نفس الوجبة ، فإن جسمك سيقل من المحتمل أن تمتص الكالسيوم من الحليب.
إنه أيضا أحد أشكال تخزين الفوسفور. يوجد حمض الفيتيك بشكل شائع في المكسرات وبعض البذور والحبوب الكاملة والبقوليات. كما أنه يقلل من قابلية هضم الدهون والبروتين.
الأطعمة الغنية بحمض الفيتيك:
1. السبانخ.
2. اللوز
3. الفول السوداني
4. الجوز
5. العدس
6. الحمص
7. الكاجو
8. الفستق
9. حبوب الكلى
10. فاصوليا سوداء العينين.
11. بذور اليقطين
12. بذور السمسم
13. الأرز البني
14. بذور القطيفة
15. الذرة الكاملة
16. الأرز البني
17. فول الصويا
18. الذرة
19. القمح
20. البطاطس
كيفية التقليل من الخصائص المضادة للمغذيات لحمض الفيتيك:
1. عن طريق نقع المكسرات والبقوليات لبضع ساعات: نقع المكسرات مثل اللوز وكذلك البقوليات لبضع ساعات على الأقل سيقلل بشكل كبير من محتواها من حمض الفايتك.
2. عملية التخمير: تعمل عملية التخمير على تنشيط إنزيم الفايتيز والذي بدوره يقلل من مستوى حمض الفيتيك في الأرز والبقوليات.
3. النبتة: عندما تترك البقوليات تنبت ، لا يقلل حمض الفيتيك فقط ، بل هناك زيادة في العناصر الغذائية.
4. الطهي: يعد الطهي خيارًا جيدًا لتقليل محتوى حمض الفايتك وأيضًا لزيادة التوافر البيولوجي لبعض العناصر الغذائية التي تنشط بالحرارة. السبانخ ، على سبيل المثال ، تفقد محتواها من حمض الفيتيك مع مقلاة خفيفة.
5. قم بتضمين الأطعمة الغنية بفيتامين سي: إن احتواء ما يصل إلى 50 مجم من فيتامين سي يقلل من مستوى حمض الفيتيك.
6. استخدام خل التفاح لنقع البذور والمكسرات: نقع البذور في خل التفاح يمكن أن ينشط إنزيم الفايتيز الذي يتخلص من حمض الفيتيك في الطعام.
7. تحميص المكسرات والبذور سيقلل من محتوى حمض الفيتيك بشكل كبير.
