تعد الملوخية من الخضراوات الورقية التي تنتشر في افريقيا وتونس ومصر وبلاد الشام فهي غنيه بالفيتامينات أ وب وبالمعادن كالكالسيوم والحديد كما انها قليلة السعرات الحرارية ومناسبة جدا للريجيم والحميات الغذائية .
الملوخية بالدجاج
خلال فصل الصيف والخريف حتى اوائل الشتاء تنضج الملوخية وتصبح جاهزة للقطاف. ويمكن استهلاك الملوخية خضراء او تجفيفها بالشمس والهواء وحفظها لفترة طويلة قد تمتد حتى موسم القطاف المقبل.
في حالة الملوخية الخضراء تورق اي تنزع الاوراق عن الغصون وتوضع جانبا حسب الحاجة والكمية المطلوبة تغسل جيدا بالماء البارد ومن ثم تغلى بالماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى تغدو طرية وتلتف الورقة على نفسها.
الملوخية بالدجاج
المقادير: نصف كيلو ملوخية خضراء او يابسة مغلية بالماء الساخن لعشرة دقائق.
200 غرام من الثوم المقشور والمفروم الى قطع صغيرة.
200 غرام من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
ملعقتا زيت دوار الشمس الصافي.
نصف كيلو من صدر الدجاج الطازج المسحوب العظم او بعظمه.
طريقة التحضير: تغلى الملوخية الخضراء او اليابسة لكي تصبح لزجة وطرية لعشرة دقائق وتوضع جانبا.
يقلى الثوم والكزبرة مع زيت دوار الشمس حتى يتغير لونه الى الاصفر الفاتح لمدة 4 دقائق.
يسلق صدر الدجاج بالماء الساخن لـ20 دقيقة.
واخيرا يمزج الخليط كله مع ليتر ماء ويغلى على نار هادئة لـ30 دقيقة ويحرك المحتوى كل 5 دقائق.
الملوخية بالثوم والبندورة
المقادير: نصف كيلو ملوخية خضراء فقط مغلية بالماء الساخن لعشرة دقائق.
200 غرام من الثوم المقشور والمفروم الى قطع صغيرة.
400 غرام من البندورة الطازجة المغسولة جيدا والمفرومة الى قطع صغيرة جدا بالسكين ويمكن هرسها كي تصبح كالمرهم بالخلاط حسب الرغبة وهنا تتحول الى “صوس” او مرقة الطماطم.
طريقة التحضير: تغلى الملوخية الخضراء لكي تصبح لزجة وطرية لعشرة دقائق وتوضع جانبا.
يقلى الثوم والبندورة مع زيت دوار الشمس حتى يتغير لونه الى الاصفر الفاتح لمدة 4 دقائق.
واخيرا يمزج الخليط كله مع نصف ليتر ماء ويغلى على نار هادئة لـ30 دقيقة ويحرك المحتوى كل 5 دقائق.
الملوخية بالثوم
وهي مناسبة لمن يعانون من الحساسية على البندورة ومن يعانون من ارتفاع نسبة حمض الفوليك في الدم.
المقادير: نصف كيلو ملوخية خضراء مغلية بالماء الساخن لعشرة دقائق.
200 غرام من الثوم المقشور والمفروم الى قطع صغيرة.
50 غرام من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة.
ملعقتا زيت دوار الشمس الصافي.
طريقة التحضير: تغلى الملوخية الخضراء لكي تصبح لزجة وطرية لعشرة دقائق وتوضع جانبا.
يقلى الثوم والكزبرة مع زيت دوار الشمس حتى يتغير لونه الى الاصفر الفاتح لمدة 4 دقائق.
واخيرا يمزج الخليط كله مع ربع ليتر ماء ويغلى على نار هادئة لـ30 دقيقة ويحرك المحتوى كل 5 دقائق
