كبة لبنة هي من أشهر الوصفات من المطبخ السوري وهي من الاكلات التقليدية والتي من المطبخ السوري انتقلت الي المطابخ العالمية
طريقة جديدة وشهية جداً لعمل الكبة اللبنية بسهولة في المنزل!
الصعوبة : متوسط
وقت التحضير : 1 ساعة
وقت الطهي : 20 دقيقة
وقت النقع : 30 دقيقة
تكفي : 4 أشخاص
المقادير ::
لعجينة الكبة :
400 جرام (2 وثلاثة أرباع كوب) برغل ناعم (البرغل هي حبوب الحنطة المسلوقة المجروشة)
200 مل (ثلاثة أرباع كوب) ماء بارد
1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
قشر ليمونة واحدة
1 عرق نعنع طازج
رشة ملح
رشة فلفل أسود
200 جرام لحم غنم هبرة (تسمى اللحوم المجردة عن العظام هبرة)
للحشوة :
2 ملعقة طعام زيت نباتي
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
440 جرام لحم غنم هبرة مفروم (خالي من الدهون)
100 جرام (ثلاثة أرباع كوب) جوز مفروم
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة ملح
صلصة اللبن :
1 كيلو جرام (4 كوب) لبن زبادي
2 ملعقة طعام نشاء الذرة (ممزوج مع 100مل ماء)
1 ملعقة صغيرة ملح
50 مل (ربع كوب) كريمة سائلة للطبخ
للتزيين :
1 ملعقة طعام صنوبر محمص
طريقة التحضير ::
لعجينة الكبة :
ننقع البرغل في 100مل (نصف كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.
للحشوة :
نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
لتحضير الكبة :
نقسم من العجينة قطعة بوزن 20 جرام.
نلفها بشكل دائرة نغمر أصابعنا بالماء وباستخدام السبابة نصنع تجويفاً في المركز ونوسع التجويف قدر الإمكان دون ثقبه.
نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في قرص الكبة ونكبس الحواف المفتوحة لنغلق الكرة.
نعيد هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين.
لصلصة اللبن :
نخفق لبن الزبادي جيداً ثم نصفيه بمصفاة ناعمة الثقوب.
نطهو لبن الزبادي على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار.
نضيف الملح ونغلي المزيج.
نضيف الماء ونشاء الذرة وكريما الطبخ بشكل تدريجي أثناء الخفق بنشاط حتى يصبح المزيج متوسط السماكة.
نضيف أقراص الكبة في اللبن الذي يغلي ببطء ونطهوها مدة 10دقائق، مع التحريك بلطف بملعقة خشبية.
ننقل المزيج إلى طبق التقديم، ونزينه بالصنوبر أو حسب الرغبة.
